Olgun kırmızı biberlerin yoğun aroması, kısık ateşte ağır ağır pişerken koyulaşıp yemeklere renk katacak bir lezzete dönüşüyor. Kabuklarından ayrılarak pürüzsüzleştirilen biber püresi, fazla suyu uçtukça kaşığa gelen dolgun bir kıvam kazanıyor. Az malzemeyle ev yapımı bir mutfak hazırlığı yapmak isteyenler için kapya biber salçası tarifi, biberin kendine özgü tadını öne çıkarıyor. Geniş tencerede kontrollü pişirme ve koyulaştıkça sıklaşan karıştırma, salçanın dibinin tutmadan kıvam almasına yardımcı oluyor. Çorbalardan tencere yemeklerine, makarna soslarından kahvaltılık karışımlara kadar farklı tariflerde kullanabileceğiniz bu salçayı küçük porsiyonlara ayırmak, ihtiyaç duyduğunuz miktarı kolayca değerlendirmenizi sağlıyor. Kısa sürede tüketeceğiniz kısmı buzdolabında tutabilir, kalanını dondurarak sonraki yemekleriniz için hazır edebilirsiniz. Böylece her kullanımda biberin yoğun lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz. Peki; kapya biber salçası nasıl yapılır? İşte kapya biber salçası tarifi ve malzemeleri...

Karışık Salça tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kapya biber salçası 30 kaloridir.

Kapya Biber Salçası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

3 kg olgun kırmızı kapya biber
25 gram salamuralık tuz

Kapya Biber Salçası Tarifi Alternatif Öneriler:

Kapya biberin bir bölümünü etli kırmızı salçalık biberle değiştirebilirsiniz. Biberlerin sululuğuna göre pişirme süresi ve elde edeceğiniz salça miktarı değişebilir.
Acılı hazırlamak isterseniz 3 kg biberin 100–150 gramını acı kırmızı biber olarak kullanabilirsiniz. Acılığı artırmadan önce biberlerin tadını kontrol edin.
Salamuralık tuz yerine katkısız ince tuz kullanabilirsiniz. Kaşık ölçüsü yerine tartarak yine 25 gram ekleyin.
Daha az tuzlu bir salça için tuzu azaltabilirsiniz. Saklama süresini uzatmadan, buzdolabındaki kısmı 3–4 gün içinde tüketin ve kalanını dondurun.
Hafif köz aroması için biberlerin bir bölümünü fırında közleyebilirsiniz. Kabuklarını ve çekirdeklerini ayırıp püreye ekleyin, ardından karışımı koyulaşana kadar pişirin.
Domatesle karışık hazırlamak isterseniz kapya biberin 500 gramı yerine aynı miktarda olgun domates kullanabilirsiniz. Domates daha fazla su bırakabileceğinden koyulaştırma aşaması uzayabilir.
Sarımsaklı veya baharatlı bir lezzet için bütün salçayı değiştirmek yerine kullanacağınız porsiyona ezilmiş sarımsak, kekik ya da kimyon ekleyebilirsiniz.

Kapya Biber Salçası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Biberleri yıkayıp süzdürün. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. İçlerindeki beyaz damarları temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Çürük veya küflü biberleri kullanmayın.
Doğradığınız biberleri kalın tabanlı, geniş bir tencereye alın. Dibine yapışmamaları için başlangıçta kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde ısıtın. Ara sıra karıştırarak kendi sularını bırakmalarını sağlayın.
Biberler yumuşayana kadar yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Yeterince su bırakmaz ve tabana yapışmaya başlarsa yalnızca birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
Yumuşayan biberleri el blenderıyla püre haline getirin. Kabuk parçalarını ayırmak ve daha düzgün bir doku elde etmek için püreyi ince metal süzgeçten, kaşığın tersiyle bastırarak geçirin.
Süzdüğünüz püreyi temiz, geniş bir tencereye aktarın. Kapağı açık şekilde, kısık ateşte pişirmeye devam edin. Başlangıçta ara sıra, koyulaştıkça daha sık karıştırın.
Püre yoğunlaşıp kaşıktan kolayca akmayan bir kıvama geldiğinde tuzu ekleyin. Karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Kaşığı tencerenin tabanında gezdirdiğinizde açılan yol hemen kapanmıyorsa salçanın kıvamını kontrol edin.
Salçayı ocaktan alın. Daha hızlı soğuması için temiz, sığ kaplara paylaştırın. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeden buzdolabına kaldırın.
Yakın zamanda kullanacağınız miktarı temiz, küçük bir kapta buzdolabında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Kalanını küçük porsiyonlar halinde dondurun. Her kullanımda temiz ve kuru bir kaşık kullanın. Afiyet olsun.

Bu tarif oda sıcaklığında saklanacak konserve için uygun değildir. Kavanozu ters çevirmek veya salçanın üzerine yağ dökmek, tek başına güvenli bir saklama yöntemi oluşturmaz.

Servis Önerisi

Salçayı az miktarda zeytinyağı ve kekikle karıştırıp kızarmış ekmek üzerine sürebilirsiniz.
Çorba ve tencere yemeklerinde kullanmadan önce yağda kısa süre kavurarak aromasını belirginleştirebilirsiniz.
Makarna sosuna ekleyip kıvamını biraz makarna suyuyla açabilirsiniz. Sarımsak ve karabiberle lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Köfte harçlarında veya tavuk marinasyonunda kullanabilirsiniz. Salçanın tuzunu hesaba katarak ilave tuzu azaltın.
Domates salçasıyla birlikte kullanarak yemeklerde biber ve domates aromasını dengeleyebilirsiniz.
Kahvaltılık sos hazırlamak için ceviz, sarımsak ve zeytinyağıyla karıştırabilirsiniz. Yalnızca tüketeceğiniz miktarı hazırlayın.

Püf Noktası

Etli, olgun ve koyu kırmızı kapya biberler seçin. Sulu ve ince etli biberlerde aynı kıvama ulaşmak daha uzun sürebilir.
Sapları, çekirdekleri ve beyaz iç damarları dikkatlice temizleyin. Çürük veya küflü biberleri ayırın.
İlk pişirmeyi kısık ateşte ve kapağı kapalı yapın. Biberlerin kendi suyunu bırakması, tabana yapışmalarını azaltır.
Püreyi süzgeçten geçirirken küçük bölümler halinde çalışın. Kaşığın tersiyle bastırarak kabuklardan mümkün olduğunca fazla püre ayırabilirsiniz.
Suyunu çektirme aşamasında geniş, kalın tabanlı bir tencere kullanın. Kapağı açık tutarak buharın çıkmasını sağlayın.
Salça koyulaştıkça daha sık karıştırın. Özellikle tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırarak dibinin tutmasını önleyin.
Sıcakken gereğinden fazla koyulaştırmayın. Soğudukça kıvamının biraz daha yoğunlaşacağını dikkate alın.
Salçayı büyük bir kapta uzun süre bekletmek yerine sığ kaplara paylaştırarak soğutun. Buzdolabında tutacağınız kısmı 3–4 gün içinde tüketin, kalanını küçük porsiyonlar halinde dondurun.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Kapya Biber Salçası Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle