Ege mutfağının sebze ağırlıklı ve ferah lezzetlerinden biri olan Ege usulü yoğurtlu patlıcan biber kavurması tarifi, yumuşacık pişen patlıcanları renkli biberler, domates ve sarımsaklı yoğurtla bir araya getiriyor. Zeytinyağında kontrollü şekilde kavrulan sebzeler hem kendi aromasını koruyor hem de domatesin verdiği hafif sulu dokuyla daha lezzetli bir hâl alıyor. Süzme yoğurdun kremamsı kıvamı, patlıcan ve biberin yoğun tadını dengelerken sarımsak yemeğe karakteristik bir aroma kazandırıyor. Üzerine gezdirilen zeytinyağı, kuru nane ve isteğe göre pul biberle tamamlandığında hem görünümü hem de lezzeti zenginleşiyor. Ilık veya soğuk servis edilebildiği için özellikle yaz sofralarında meze, yardımcı yemek ya da hafif bir öğün olarak tercih edilebiliyor. Peki; yoğurtlu patlıcan biber kavurması nasıl yapılır? İşte yoğurtlu patlıcan biber kavurması tarifi ve malzemeleri...

Sütlü Biber Kavurması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yoğurtlu patlıcan biber kavurması 280 kaloridir.

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sebzeli harç için

3 adet orta boy patlıcan
4 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet orta boy domates
1 adet küçük boy kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Yoğurtlu sos için

1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Üzeri için

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
İsteğe göre pul biber
Birkaç dal maydanoz

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi Alternatif Öneriler:

Klasik patlıcan yerine kemer patlıcan kullanarak daha küçük ve kolay pişen parçalar elde edebilirsiniz.
Yeşil biberlerin bir bölümünü çarliston biberle değiştirerek daha yumuşak aromalı bir kavurma hazırlayabilirsiniz.
Hafif acılı bir lezzet için biberlerin arasına bir adet sivri acı biber ekleyebilirsiniz.
Kapya biber kullanmak istemiyorsanız miktarını yeşil biberle tamamlayabilirsiniz.
Taze domates yerine kış aylarında ev yapımı domates sosu veya rendelenmiş domates konservesi tercih edebilirsiniz.
Kuru soğan yerine birkaç dal taze soğan kullanarak daha hafif bir soğan aroması elde edebilirsiniz.
Sebzeleri kavurmak için yalnızca zeytinyağı kullanabileceğiniz gibi daha hafif olması için yağ miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz; yoğurt suluysa önceden kısa süre süzdürmeniz daha iyi sonuç verir.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha sade bir yoğurt sosu için tamamen çıkarabilirsiniz.
Yoğurtlu karışıma birkaç damla limon suyu ekleyerek daha ferah bir tat elde edebilirsiniz.
Kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot kullanarak kavurmanın baharat karakterini değiştirebilirsiniz.
Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane ekleyerek özellikle soğuk servislerde daha ferah bir aroma sağlayabilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte tercih edebilirsiniz.
Sebzeli harca küçük küpler hâlinde doğranmış kabak ekleyerek daha çeşitli bir sebze kavurması hazırlayabilirsiniz.
Üzerine zeytinyağı yerine ceviz parçaları veya kavrulmuş çam fıstığı ekleyerek sunuma farklı bir doku kazandırabilirsiniz.

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler hâlinde doğrayın. Hafif tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika beklettikten sonra süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Yeşil biberleri ve kapya biberi patlıcanlarla benzer büyüklükte doğrayın. Kuru soğanı küçük küpler hâlinde kesin. Domateslerin kabuklarını isteğe göre soyup küp küp doğrayın.
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Soğanları ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Ardından biberleri ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
Patlıcanları tavaya ekleyip sebzeleri karıştırın. Orta ateşte, patlıcanlar yumuşamaya başlayana kadar ara sıra çevirerek kavurun. Gerekirse tavanın kapağını birkaç dakika kapatarak patlıcanların kendi buharıyla yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
Domatesleri, kırmızı toz biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Domateslerin fazla suyu çekilip sebzeler tamamen yumuşayıncaya kadar yaklaşık 8-10 dakika daha pişirin.
Hazırladığınız patlıcanlı biberli karışımı ocaktan alın ve yoğurdun kesilmemesi için ılınmaya bırakın.
Süzme yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve az miktarda tuz ekleyip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
Ilınan sebze kavurmasını servis tabağına yayın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirebilir veya sebzeler tamamen soğuduktan sonra yoğurtla hafifçe karıştırabilirsiniz.
Son olarak üzerine zeytinyağı, kuru nane, isteğe göre pul biber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Kısa süre dinlendirdikten sonra ılık ya da soğuk olarak servis edin.

Servis Önerisi

Ege usulü yoğurtlu patlıcan biber kavurmasını sebzeler ılındıktan sonra yoğurtla buluşturup soğuk veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
Üzerine kaliteli bir zeytinyağını ince bir şekilde gezdirerek sebzelerin aromasını daha belirgin hâle getirebilirsiniz.
Yanında kızarmış ekşi mayalı ekmek veya çıtır pide dilimleri sunarak yoğurtlu sosu değerlendirebilirsiniz.
Izgara et, tavuk veya balık yemeklerinin yanında ferah ve sebzeli bir tamamlayıcı olarak servis edebilirsiniz.
Meze sofrasında zeytinyağlılar, cacık ve farklı Ege otlarıyla birlikte sunarak çeşitli bir sofra hazırlayabilirsiniz.
Servisten hemen önce üzerine ince kıyılmış maydanoz, taze nane veya dereotu serpiştirerek taze bir aroma katabilirsiniz.
Birkaç parça iri kırılmış ceviz ekleyerek yumuşak sebzelere hafif kıtır bir doku kazandırabilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları birbirine yakın büyüklükte doğramaya özen gösterin; böylece bütün parçalar aynı sürede yumuşar.
Doğranmış patlıcanları tuzlu suda kısa süre beklettikten sonra mutlaka iyice kurulayın. Islak patlıcanlar tavada kavrulmak yerine buharda pişmeye başlayabilir.
Patlıcanın gereğinden fazla yağ çekmesini önlemek için geniş bir tava kullanın ve yağı önceden hafifçe ısıtın.
Tavayı sebzelerle aşırı doldurmayın; malzemelerin yüzeye temas etmesi daha dengeli kavrulmalarına yardımcı olur.
Soğan ve biberleri patlıcandan önce kısa süre pişirmek, sebzelerin farklı pişme sürelerini dengelemeyi kolaylaştırır.
Patlıcanları sürekli karıştırmak yerine ara ara çevirin; böylece parçalar ezilmeden formunu koruyabilir.
Domatesi sebzeler yumuşamaya başladıktan sonra ekleyin. Çok erken eklenen domatesin suyu patlıcanların kavrulmasını zorlaştırabilir.
Domateslerin bıraktığı fazla suyu çektirmek, servis tabağında sulanmayan daha yoğun kıvamlı bir kavurma elde etmenizi sağlar.
Sebzeleri ocaktan aldıktan hemen sonra yoğurtla karıştırmayın. Sıcaklık düştüğünde eklenen yoğurt daha düzgün ve kıvamlı kalır.
Süzme yoğurt kullanmak, sebzelerin suyuyla birleştiğinde sosun gereğinden fazla incelmesini önlemeye yardımcı olur.
Sarımsağı yoğurda servis öncesinde eklemek aromasının daha canlı kalmasını sağlar.
Patlıcan ve biber kavurmasında zeytinyağının aromasının hissedilmesi için nötr yağlarla karıştırmak yerine tek başına kullanabilirsiniz.
Tuzu başlangıçta fazla eklemeyin; patlıcanların önceden tuzlanması ve yoğurdun tuzlanması yemeğin genel tuz oranını yükseltebilir.
Servisten önce kısa süre dinlendirmek, sarımsaklı yoğurt ile sebzelerin aromalarının birbirine geçmesine yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Ege Mutfağı Yemekleri

Malzemeler

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle