İçi rengârenk sebzelerle doldurulan dolma biber turşusu tarifi, klasik turşulara farklı bir görünüm ve bol aromalı bir lezzet kazandırıyor. Lahana, havuç, kapya biber, sarımsak ve taze yeşilliklerle hazırlanan iç harç, dolmalık biberlerin kıtır dokusuyla bir araya geliyor. Sirke ağırlıklı turşu suyu sebzelerin lezzetini belirginleştirirken dinlendikçe sarımsak ve yeşilliklerin aroması da biberlere geçiyor. Kavanozda bekledikçe tatların birbirine karışmasıyla daha dengeli ve iştah açıcı bir sonuç ortaya çıkıyor. Özellikle bakliyat yemekleri, pilavlar ve et yemeklerinin yanında servis edilebilen bu renkli turşu, sofralara hem ekşi hem de ferah bir eşlikçi oluyor. Peki; dolma biber turşusu nasıl yapılır? İşte dolma biber turşusu tarifi ve malzemeleri...

Kütür Kütür Karışık Turşu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon dolma biber turşusu 45 kaloridir.

Dolma Biber Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Biberler ve iç harcı için

10-12 adet orta boy dolmalık biber
400 gram beyaz lahana
2 adet orta boy havuç
1 adet büyük boy kırmızı kapya biber
8-10 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane

Turşu suyu için

2 su bardağı içme suyu
1,5 su bardağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı salamuralık kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker

Kavanozlara eklemek için

4-5 diş sarımsak
Birkaç dal maydanoz

Dolma Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Dolmalık biber yerine küçük ve etli köy biberleri kullanarak daha farklı boyutlarda turşular hazırlayabilirsiniz.
Beyaz lahananın bir bölümünü mor lahanayla değiştirerek iç harca daha renkli bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Havuç yerine veya havuçla birlikte ince doğranmış turp kullanarak iç harcın kıtırlığını artırabilirsiniz.
Kırmızı kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber tercih ederek renk çeşitliliği sağlayabilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği bir arada değerlendirebilirsiniz.
Taze nane bulunmadığında az miktarda kuru nane kullanabilirsiniz; aromasının daha yoğun olduğunu göz önünde bulundurarak ölçüyü azaltabilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak tadınıza göre artırabilir veya daha hafif bir aroma için azaltabilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak daha yumuşak aromalı bir turşu suyu hazırlayabilirsiniz.
Daha keskin bir sirke aroması tercih ediyorsanız üzüm ve elma sirkesini karıştırarak kullanabilirsiniz.
Toz şeker miktarını azaltabilir; ancak sirke ve su oranını gelişigüzel değiştirmemek daha güvenli bir sonuç için önemlidir.
İç harca birkaç parça kereviz yaprağı ekleyerek turşuya daha belirgin aromatik bir tat verebilirsiniz.
Hafif acılı bir turşu için biberlerin içine birkaç ince dilim acı biber yerleştirebilirsiniz.
İç harca ince doğranmış karnabahar ekleyerek sebze çeşitliliğini ve kıtır dokuyu artırabilirsiniz.
Kavanozlara birkaç adet tane karabiber veya hardal tohumu ekleyerek turşu suyuna farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Limon tuzu kullanmak yerine sirke ağırlıklı bir karışımla devam edebilirsiniz; ancak buzdolabı dışında saklanacak turşularda

Dolma Biber Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Dolmalık biberleri bol suyla yıkayıp kurulayın. Saplarının çevresini dikkatlice keserek kapak şeklinde çıkarın ve içerisindeki çekirdekleri temizleyin. Biberlerin gövdelerini parçalamamaya özen gösterin.
Beyaz lahanayı ince şeritler hâlinde doğrayın. Havuçları rendeleyin, kapya biberi küçük parçalar hâlinde kesin. Maydanoz ve taze naneyi ince kıyın, sarımsakları da küçük küçük doğrayın.
Hazırladığınız lahana, havuç, kapya biber, yeşillik ve sarımsağı geniş bir kapta harmanlayın. Sebzeleri ezmeden birkaç kez karıştırarak iç harcın eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
Sebzeli karışımı dolmalık biberlerin içine doldurun. Harcı çok sıkı bastırmak yerine biberlerin içini dolu tutacak kadar yerleştirin.
Temiz kavanozların tabanına birkaç parça sarımsak ve maydanoz koyun. Doldurduğunuz biberleri kavanozlara mümkün olduğunca düzenli ve sıkı biçimde yerleştirin.
Turşu suyu için içme suyuna sirke, salamuralık kaya tuzu ve şekeri ekleyip tuz büyük ölçüde çözünene kadar karıştırın.
Hazırladığınız karışımı kavanozlara, biberlerin tamamını örtecek şekilde dökün. Sebzelerin sıvının üzerinde kalmamasına dikkat edin.
Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 7-10 günün ardından biberlerin dokusunu ve lezzetini kontrol edebilirsiniz; bekledikçe aroması daha belirgin hâle gelecektir.
Turşuyu açtıktan sonra da buzdolabında saklayın ve her kullanımda temiz bir çatal veya maşa kullanın. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Dolma biber turşusunu iyice dinlendikten sonra soğuk olarak servis ederek sebzelerin kıtır dokusunu daha belirgin şekilde hissedebilirsiniz.
Biberleri bütün hâlde sunabileceğiniz gibi servis öncesinde ikiye veya kalın halkalar hâlinde keserek içindeki renkli sebzeleri görünür hâle getirebilirsiniz.
Kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında ekşi ve ferah bir tamamlayıcı olarak sunabilirsiniz.
Bulgur veya pirinç pilavıyla hazırlanan ana yemeklerin yanında küçük porsiyonlar hâlinde servis edebilirsiniz.
Izgara et ve tavuk yemeklerinin yanına ekleyerek daha canlı ve iştah açıcı bir tabak oluşturabilirsiniz.
Servis tabağına biberlerle birlikte içerisindeki lahana, havuç ve kapya biberlerden de ekleyerek renkli bir görünüm elde edebilirsiniz.
Turşuyu servis ederken kavanozdaki sarımsak ve aromatik yeşilliklerden birkaç parça tabağa ekleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Dolma biberleri seçerken diri, sert ve üzerinde yumuşamış bölgeler bulunmayan örnekleri tercih edin.
Biberlerin saplarını çıkarırken gövdelerini zedelememeye dikkat edin; bütün kalan biberleri doldurmak ve kavanoza yerleştirmek daha kolay olur.
Sebzeleri yıkadıktan sonra fazla sularını süzdürün. Gereğinden fazla su, hazırladığınız turşu suyunun oranını değiştirebilir.
Lahanayı çok kalın doğramayın; ince şeritler biberlerin içine daha rahat yerleşir ve diğer sebzelerle daha iyi bütünleşir.
İç harcı biberlere doldururken fazla bastırmayın. Sebzelerin arasında turşu suyunun dolaşabileceği küçük boşlukların kalması önemlidir.
Kavanozları kullanmadan önce temiz ve sağlam olduklarından, kapaklarının da iyi kapanabildiğinden emin olun.
Sirke, su ve tuz ölçülerini gelişigüzel değiştirmeyin; özellikle sirke miktarını azaltmak turşunun asit dengesini etkileyebilir.
Salamuralık kaya tuzu kullanmak, katkı maddesi içerebilen bazı sofra tuzlarına göre turşu hazırlarken daha uygun bir seçenektir.
Kavanozdaki biberlerin turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin. Sıvının dışında kalan sebzeler daha çabuk bozulabilir.
Kavanozları doldurduktan sonra içeride büyük hava boşlukları kalmışsa kavanozu hafifçe hareket ettirerek kabarcıkların çıkmasına yardımcı olabilirsiniz.
Turşunun lezzetinin oturması için kavanozu açmadan önce en az 7-10 gün buzdolabında bekletin.
Bekleme sırasında kötü koku, belirgin küflenme, beklenmedik renk değişimi veya başka bozulma belirtileri fark ederseniz turşuyu tüketmeyin.
Kavanozdan turşu alırken her zaman temiz bir çatal veya maşa kullanın; elle temas etmek saklama süresini olumsuz etkileyebilir.
Bu tarif buzdolabında saklanacak turşu içindir; oda sıcaklığında uzun süre saklanacak kavanozlar için doğrulanmış bir konserve yöntemi ve ona uygun asit oranları kullanılmalıdır.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Dolma Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle