Uzun süre pişerek yumuşayan buğday, ince didiklenmiş tavuk etiyle birlikte ezildikçe yoğun ve bütünleşmiş bir kıvam kazanıyor. Az malzemenin sabırlı bir hazırlıkla lezzete dönüştüğü Çarşamba keşkeği tarifi, tavuk suyunun aromasını ve tereyağının kokusunu her kaşıkta buluşturuyor. Tahta kaşıkla özleştirilen karışım, kısa bir dinlenmenin ardından üzerine gezdirilen sıcak tereyağıyla sofraya geliyor. Aile yemeklerinde veya kalabalık misafir sofralarında sunabileceğiniz bu doyurucu yemeği, yanında turşu ve taze bir salatayla tamamlayarak sıcak servis edebilirsiniz. Peki; Çarşamba keşkeği nasıl yapılır? İşte Çarşamba keşkeği tarifi ve malzemeleri...

Geleneksel Keşkek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Çarşamba keşkeği 350 kaloridir.

Çarşamba Keşkeği Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 gram kemikli tavuk but
2 su bardağı döğmelik buğday, yaklaşık 320 gram
2 yemek kaşığı tereyağı, yaklaşık 30 gram
1 çay kaşığı tuz, ihtiyaca göre
6 su bardağı sıcak tavuk suyu, 1,2 litre
Gerektikçe eklemek için sıcak su

Üzeri için

40 gram tereyağı

Su bardağı ölçüsü 200 ml.

Çarşamba Keşkeği Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Kemikli tavuk but yerine tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Yaklaşık 300–350 gram kemiksiz göğüs eti yeterli olur. Eti haşladıktan sonra ince ince didikleyerek buğdaya ekleyebilirsiniz.
Daha yoğun bir tavuk aroması için köy tavuğu tercih edebilirsiniz. Pişirme süresi uzayabileceğinden eti saatten çok, kemiklerinden kolayca ayrılmasına göre kontrol edebilirsiniz.
Evde keşkeklik buğday bulunmuyorsa aşurelik olarak satılan kabuksuz döğme buğdayı kullanabilirsiniz. İri bulgur aynı dokuyu vermeyeceği için uygun bir karşılık olmaz.
Tavuk suyunuz yeterli gelmezse eksik miktarı sıcak suyla tamamlayabilirsiniz. Suyu azar azar ekleyerek keşkeğin fazla sulanmasını önleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine sade yağ tercih edebilirsiniz. Sade yağ daha yoğun olduğu için tarifteki toplam 70 gram tereyağına karşılık yaklaşık 55–60 gram kullanabilirsiniz.
Tuzlu tereyağı kullanacaksanız keşkeğe eklenen tuzu azaltabilirsiniz. Son ayarı tavuk suyu ve tereyağı eklendikten sonra yapmanız daha dengeli bir sonuç verir.

Çarşamba Keşkeği Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Buğdayı geniş bir kaba alıp birkaç kez yıkayın. Üzerini bolca geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kabın üzerini kapatarak buzdolabında 8–12 saat bekletin. Pişirmeye başlamadan önce suyunu süzüp buğdayı yeniden durulayın.
Tavuk butlarını ayrı bir tencereye yerleştirin. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeyde biriken köpükleri alın. Ateşi azaltarak etler tamamen pişip kemiklerinden kolayca ayrılana kadar yaklaşık 40–50 dakika haşlayın.
Tavukları sudan çıkarıp biraz ılımasını bekleyin. Derilerini ve kemiklerini ayırın, etlerini ince parçalar halinde didikleyin. Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirerek sıcak tutun.
Süzülen buğdayı kalın tabanlı, geniş bir tencereye aktarın. Üzerine 6 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyin. Buğdayların üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıvı bulunmalıdır. Gerekirse sıcak suyla tamamlayın.
Tenceredeki karışım kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kapağını hafif aralık bırakarak buğday taneleri açılıp kolayca ezilecek kadar yumuşayana dek yaklaşık 1,5–2 saat pişirin. Ara sıra tabandan karıştırın. Suyu azaldıkça sıcak suyu küçük miktarlarda ekleyin.
İyice yumuşayan buğdaylara didiklenmiş tavuk etini, 30 gram tereyağını ve tuzu ilave edin. Karıştırıp kısık ateşte yaklaşık 20–30 dakika daha pişirin. Karışım koyulaştıkça dibinin tutmaması için daha sık karıştırın.
Sağlam bir tahta kaşıkla buğdayları tencerenin kenarına doğru bastırarak ezin. Ardından karışımı alttan üste doğru kuvvetlice karıştırın. Ezme ve karıştırma işlemini dönüşümlü sürdürerek tavuk liflerinin buğdayla bütünleşmesini sağlayın.
Yaklaşık 15–20 dakika boyunca, gerektiğinde kısa aralar vererek özleştirmeye devam edin. Karışım çok katılaşıp kaşığın hareketini zorlaştırırsa azar azar sıcak su ekleyin. Son kıvamı kaşıktan ağır ağır düşen, yumuşak ve bütünleşmiş bir yapıda olmalıdır.
Keşkeğin tuzunu kontrol edip ocağı kapatın. Kapağını örterek 10 dakika dinlendirin. Bu sırada üzeri için ayırdığınız tereyağını küçük bir tavada eritin. Hafifçe köpürüp kokusu belirginleştiğinde, yakmadan ocaktan alın.
Keşkeği sıcak servis tabaklarına paylaştırın. Kaşığın tersiyle yüzeyinde küçük çukurlar oluşturup tereyağını üzerlerine gezdirin. Bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Keşkeği sıcak tabaklara alarak sofrada daha uzun süre sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz.
Tereyağını servis öncesinde gezdirerek kokusunu ve lezzetini daha belirgin hissedebilirsiniz.
Yanında salatalık veya lahana turşusunu ayrı bir tabakta sunabilirsiniz.
Soğan, domates ve maydanozla hazırlanan sade bir salata, keşkeğe eşlik edebilir.
Kalabalık sofralarda küçük kaselere paylaştırarak porsiyonları kolayca hazırlayabilirsiniz.
Tereyağının bir kısmını küçük bir soslukta sofraya getirerek isteyenlerin sonradan eklemesini sağlayabilirsiniz.
Yeniden ısıtacağınız keşkeği birkaç kaşık sıcak suyla açıp kısık ateşte karıştırarak servis kıvamına getirebilirsiniz.

Püf Noktası

Aşurelik veya keşkeklik döğme buğday kullanın. Bulgur, aynı pişirme yöntemiyle benzer dokuyu vermez.
Islatma işlemi pişirmeyi kolaylaştırır ancak süreyi yalnızca saate göre belirlemeyin. Buğdaylar parmakla veya kaşıkla kolayca ezilecek kadar yumuşamalıdır.
Tavuk suyunu süzerek kullanın. Etleri didiklerken küçük kemik ve kıkırdak parçalarını dikkatlice ayırın.
Kalın tabanlı bir tencere tercih edin. Özellikle kıvam koyulaştığında karışımın dibini sıyırarak karıştırın.
Eklediğiniz suyun sıcak olmasına dikkat edin. Suyu bir anda fazla dökmek yerine kıvamı izleyerek azar azar ekleyin.
Buğday yeterince yumuşamadan dövmeye başlamayın. Sert taneleri ezmek zor olur ve karışım istenen bütünlüğe ulaşmaz.
Dinlenirken koyulaşacağını göz önünde bulundurun. Ocaktan almadan önce kıvamını hafifçe akışkan bırakın ve tereyağını yakmadan hazırlayın.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Çarşamba Keşkeği Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle