Kış sofralarında yemeklerin yanına ekşi, hafif acılı ve iştah açıcı bir eşlikçi hazırlamak isteyenler için annemin 50 yıllık kışlık domates turşusu tarifi, doğranmış domateslerin biber, sarımsak ve taze yeşilliklerle buluştuğu bol aromalı bir lezzet sunuyor. Sirkenin belirgin ekşiliği, sarımsağın güçlü aroması ve domateslerin bıraktığı doğal su bir araya gelerek turşuya kendine özgü bir tat kazandırıyor. Küçük parçalar halinde hazırlanması sayesinde kaşıkla kolayca servis edilebilen bu turşu; özellikle bakliyat yemekleri, pilavlar ve et yemeklerinin yanında sofrayı tamamlıyor. Bir süre dinlendirildiğinde malzemelerin aromaları birbirine geçiyor ve her kaşıkta dengeli, bol sebzeli bir lezzet ortaya çıkıyor. Peki; kışlık domates turşusu yapılır? İşte kışlık domates turşusu tarifi ve malzemeleri...

Kütür Kütür Mürdüm Eriği Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kışlık domates turşusu 80 kaloridir.

Annemin 50 Yıllık Kışlık Domates Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

10 adet sivri yeşil biber
7 diş sarımsak
8 adet orta boy sert kırmızı domates
Yarım demet maydanoz
1 adet kapya biber
2 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım demet dereotu
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Gerektiği kadar içme suyu

Annemin 50 Yıllık Kışlık Domates Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Kırmızı domateslerin bir bölümünü pembe domatesle değiştirerek daha aromatik bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Domateslerin fazla sulanmasını istemiyorsanız sert, etli ve tam olgunlaşmamış olanları tercih edebilirsiniz.
Sivri biber yerine çarliston biber kullanarak daha hafif bir lezzet elde edebilirsiniz.
Acı sevenler karışıma birkaç adet acı sivri biber veya cin biber ekleyebilir.
Kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber kullanarak turşunun rengini çeşitlendirebilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha yoğun bir aroma için birkaç diş artırabilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih ederek daha yumuşak bir ekşilik sağlayabilirsiniz.
Maydanozun yanında taze nane kullanarak turşuya farklı bir ferahlık kazandırabilirsiniz.
Dereotunun aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Toz şeker kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz; şeker burada yalnızca ekşi ve tuzlu tatların dengelenmesine yardımcı olur.
Limon tuzu yerine bir miktar taze limon suyu kullanılabilir; ancak bu değişiklik turşunun ekşilik ve saklama özelliklerini değiştirebilir.
Daha baharatlı bir tat için kavanozlara birkaç tane karabiber veya kişniş tohumu ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir ya da yağ tamamen çıkarılarak daha sade bir turşu hazırlanabilir.
Kaya tuzu yerine turşuluk tuz tercih edebilirsiniz; ince sofra tuzu kullanacaksanız miktarı aynı tutmak yerine tadına göre ayarlamanız daha uygun olur.
Sebzelerin üzerini tamamlamak için musluk suyu yerine içme suyu kullanmak turşunun tadının daha temiz kalmasına yardımcı olur.

Annemin 50 Yıllık Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Domatesleri yıkayıp iyice kuruladıktan sonra çok ufak olmayacak şekilde küp küp doğrayın. Doğradığınız domatesleri geniş bir kabın içerisine alın.
Sivri biberleri ince halkalar halinde kesin. Kapya biberi küçük parçalar halinde doğrayın, sarımsakları ise iri iri kıyın. Hazırladığınız malzemeleri domateslere ekleyin.
Maydanoz ve dereotunu ince şekilde kıyarak sebzelerin üzerine ilave edin. Malzemeleri domatesleri fazla ezmeden birkaç kez harmanlayın.
Üzüm sirkesi, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu ayrı bir kapta karıştırın. Hazırladığınız karışımı sebzelerin üzerine döküp yeniden nazikçe karıştırın.
Sebzeleri yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu sırada domatesler kendi suyunu bırakmaya başlayacak ve turşunun lezzetli suyu oluşacaktır.
Karışımı temiz kavanozlara paylaştırın. Kabın dibinde biriken domatesli ve sirkeli suyu da kavanozlara eşit miktarda aktarın.
Gerekiyorsa sebzelerin üzerini tamamlayacak kadar içme suyu ekleyin. Son olarak üzerlerine az miktarda zeytinyağı gezdirip kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
Kavanozları buzdolabına kaldırarak en az 7 gün dinlendirin. Turşunun aroması oturup sebzeler yeterince lezzetlendiğinde servis edebilirsiniz. Açtıktan sonra da buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Domates turşusunu servis etmeden önce kısa süre buzdolabında bekleterek soğuk şekilde sofraya getirebilirsiniz.
Kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında ferah ve ekşi bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Bulgur veya pirinç pilavıyla birlikte servis ederek yemeğin lezzetini daha hareketli hale getirebilirsiniz.
Izgara köfte, et ve tavuk yemeklerinin yanında küçük kaselerde porsiyonlayabilirsiniz.
Kahvaltıda peynir, zeytin ve sıcak ekmekle birlikte farklı bir turşu alternatifi olarak değerlendirebilirsiniz.
Servis sırasında kavanozdaki domatesli turşu suyundan da tabağa birkaç kaşık ekleyerek sebzelerin daha sulu ve aromatik kalmasını sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Domates seçiminde çok yumuşak ve fazla olgunlaşmış olanlardan kaçının; sert ve etli domatesler doğrandıktan sonra şeklini daha iyi korur.
Sebzeleri yıkadıktan sonra üzerlerinde kalan fazla suyu mutlaka kurulayın. Böylece hazırladığınız karışım gereksiz yere sulanmaz.
Domatesleri çok küçük doğramak kısa sürede ezilmelerine neden olabilir; kaşığa rahatça gelecek orta büyüklükte parçalar yeterlidir.
Biberleri benzer kalınlıkta kesmek, turşunun hem görünümünü hem de dokusunu daha dengeli hale getirir.
Kaya tuzu ve sirkeyi ekledikten sonra karışımı sertçe karıştırmayın; domatesleri ezmeden alttan üste doğru harmanlayın.
Kavanozların temiz ve tamamen kuru olmasına dikkat edin. Kapakların da sağlam ve iyi kapanıyor olması önemlidir.
Kavanoza doldururken sebzeleri aşırı bastırmayın; domateslerin parçalanmaması için malzemeleri kontrollü şekilde yerleştirin.
Tuz miktarını damak tadına göre gelişigüzel azaltmak yerine tarifteki oranı korumaya çalışın; tuz turşunun yalnızca lezzetini değil yapısını da etkiler.
Renk, koku veya yüzey görünümünde olağan dışı bir değişiklik fark ederseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu tarif buzdolabında saklanacak şekilde hazırlandığından kavanozları oda sıcaklığında uzun süre muhafaza etmeyin; servis sonrasında da bekletmeden yeniden buzdolabına kaldırın.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Annemin 50 Yıllık Kışlık Domates Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle