Dalından toplandıktan sonra yalnızca birkaç temel malzemeyle hazırlayabileceğiniz bu geleneksel yöntem, sabır gerektirse de sonunda doğal, etli ve lezzetli zeytinler elde etmenizi sağlar. Yaklaşık 3 haftada olgunlaşan bu pratik yöntem sayesinde zeytinler acılığını büyük ölçüde kaybederken doğal dokusunu korur. Evde katkı maddesi kullanmadan hazırlayabileceğiniz siyah zeytin tarifi, kahvaltı sofralarına eşsiz bir lezzet katarken uzun süre tazeliğini muhafaza eden, tamamen doğal zeytinler hazırlamanıza da olanak tanır. Peki; siyah zeytin nasıl yapılır? İşte siyah zeytin tarifi ve malzemeleri...

Kırma Yeşil Zeytin tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon siyah zeytin 60 kaloridir.

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

5 kg olgun siyah zeytin
275 gram salamura tuzu
2 litre kaynar su
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

Salamura tuzu yerine katkısız kaya tuzu kullanabilirsiniz. İyotsuz tuz tercih etmek zeytinin doğal fermantasyon sürecini destekler.
Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanarak zeytinlere daha yoğun ve doğal bir aroma kazandırabilirsiniz.
Daha hafif tuzlu bir lezzet elde etmek isterseniz salamura tuzu miktarını 250 grama kadar düşürebilir, bekleme süresini birkaç gün uzatabilirsiniz.
Dilerseniz kavanozlara birkaç adet defne yaprağı ekleyerek zeytinlere hoş bir aroma katabilirsiniz.
Servis sırasında kullanmak üzere kavanoza birkaç diş soyulmuş sarımsak ilave ederek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Hafif aromatik bir tat için birkaç dal kurutulmuş kekik veya biberiye kullanabilirsiniz.
Zeytinleri daha parlak ve uzun süre diri tutmak için kavanozlara ekleyeceğiniz yağ miktarını ihtiyaca göre 5-6 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.
Daha küçük taneli siyah zeytinlerle de aynı yöntemi uygulayabilirsiniz. Küçük zeytinler acılığını biraz daha hızlı bırakabilir.
Tuz oranını damak zevkinize göre ayarlayabilir, daha az tuzlu bir sonuç için zeytinleri işlem sonunda temiz suda 1-2 saat bekletebilirsiniz.
Uzun süre saklamayı planlıyorsanız zeytinleri porsiyonluk buzdolabı poşetlerine ayırarak dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Siyah zeytinleri tek tek gözden geçirerek ezilmiş, çürümüş veya kurtlanmış olanları ayıklayın. Ardından bol suyla yıkayıp süzülmeye bırakın.
Süzülen zeytinlerin üzerine yaklaşık 2 litre kaynar su dökün ve 1-2 dakika beklettikten sonra hemen suyunu süzün. Temiz bir mutfak beziyle fazla nemini tamamen alın.
Temiz bir bez torbanın içine bir kat zeytin, bir kat salamura tuzu olacak şekilde katmanlar oluşturun. İşlem bitince torbanın ağzını sıkıca bağlayın.
Torbayı altına geniş bir kap yerleştirerek yüksek ve havadar bir noktaya asın. Böylece zeytinlerin saldığı su rahatlıkla süzülebilir.
İlk günden itibaren torbayı her gün hafifçe sallayın. Bu işlem tuzun tüm zeytinlere eşit şekilde temas etmesini sağlar ve zeytinlerin yer değiştirmesine yardımcı olur.
Zeytinler birkaç gün içinde suyunu bırakmaya başlayacaktır. Yaklaşık üçüncü haftaya kadar her gün kontrol ederek acılık durumunu takip edin. Buruşmaya başladıklarında ara ara tadına bakabilirsiniz.
İstenen lezzete ulaştığında zeytinleri torbadan çıkarın ve bol suyla yıkayın. Tuz oranını azaltmak isterseniz temiz suda kısa süre bekletebilirsiniz.
Yıkanan zeytinleri temiz bir bez üzerine sererek tamamen kuruyana kadar açık havada veya güneş gören bir yerde bekletin.
Kuruyan zeytinleri cam kavanozlara doldurun. Üzerlerine ayçiçek yağını ilave edip kavanozun kapağını kapatın ve yağı her yere yayılacak şekilde hafifçe çalkalayın.
Hazırladığınız zeytinleri serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edebilir ya da buzdolabı poşetlerine paylaştırarak dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Siyah zeytinleri kahvaltı sofralarında zeytinyağı ve kekik ile harmanlayarak servis edebilirsiniz.
Yanında beyaz peynir, tulum peyniri, domates, salatalık ve taze ekmek ile sunarak klasik bir kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz.
Servis etmeden önce üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirip kuru kekik veya pul biber serpiştirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Salatalarda, sandviçlerde ve zeytinli hamur işlerinde kullanarak farklı tariflere kolayca ekleyebilirsiniz.
Meze sofralarında ceviz, közlenmiş kırmızı biber ve taze yeşilliklerle birlikte servis ederek zengin bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

En iyi sonucu almak için olgun, sert dokulu ve ezilmemiş siyah zeytinler tercih edilmelidir.
Kullanacağınız bez torbanın temiz ve hava geçirgen olması, zeytinlerin suyunu daha rahat bırakmasın�� sağlar.
Bekletme süresince torbayı her gün hafifçe sallamak, tuzun tüm zeytinlere eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.
Zeytinlerin acılığı tamamen damak zevkine göre değişebileceği için üçüncü haftadan itibaren düzenli olarak tadına bakmanız faydalı olacaktır.
Yıkama işleminden sonra zeytinlerin tamamen kurumasını beklemek, kavanoz içinde fazla nem oluşmasını önleyerek daha uzun süre dayanmasına katkı sağlar.
Kavanoza eklenen yağın tüm zeytinleri ince bir tabaka halinde kaplaması, hem parlak bir görünüm kazandırır hem de muhafaza süresini destekler.
Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan serin bir ortamda saklamak, zeytinlerin lezzetini ve dokusunu daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle