• 1 kg taze hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
• 1 adet limon (dilimlemek için)

Karadeniz usulü hamsili pilav tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Balık

• Hamsi yerine: Taze sardalya veya istavrit kullanılabilir. Ancak orijinal tarifin ruhunu hamsi verir, diğerleri farklı bir yorum olur.

Pirinç

• Baldo pirinç yerine: Osmancık pirinç kullanılabilir. Daha hafif bir seçenek isterseniz esmer pirinç veya bulgur tercih edebilirsiniz (ama klasik lezzet biraz değişir).

Yeşillikler

• Dereotu yerine: Taze nane veya taze kişniş kullanılabilir.
• Maydanoz yerine: Frenk soğanı (chives) ya da taze fesleğen eklenebilir.

Dolmalık Fıstık

• Yerine badem içi (doğranmış), ceviz ya da fındık kullanılabilir. Özellikle fındık Karadeniz’e özgü olduğu için güzel bir uyum sağlar.

Kuş Üzümü

• Kuş üzümü yerine kuru yaban mersini, kuru üzüm ya da kuru erik parçaları kullanılabilir. Daha ekşimsi bir tat için kuru vişne de tercih edilebilir.

Yağ

• Tereyağı yerine: Zeytinyağı kullanılabilir. Hafif bir aroma için ikisini yarı yarıya karıştırmak da iyi bir yöntemdir.

Baharatlar

• Yenibahar yerine: Tarçın veya karanfil kullanılabilir.
• Karabiber yerine: Beyaz biber tercih edilebilir.
• Daha aromatik bir tat için az miktarda taze kekik veya defne yaprağı eklenebilir.

Ekstralar

• Pilava farklı bir dokunuş için az miktarda çam fıstığı yerine kavrulmuş çekirdeksiz kabak çekirdeği konabilir.
• Pilavın suyuna birkaç damla limon suyu eklemek hamsinin kokusunu hafifletir.