İri kuzu parçaları domates, tarçın ve kakuleyle kısık ateşte pişerken pilava lezzet verecek baharatlı et suyu da hazırlanıyor. Basmati pirincinin bu suyu çekerek tane tane piştiği etli kepse pilavı tarifi, yumuşacık kuzu etiyle kokulu bir pilavı aynı tabakta buluşturuyor. Kapağı kapalı dinlendirilen pilavı çatalla hafifçe havalandırıp geniş bir tabağa yayabilir, çatalla kolayca ayrılan et parçalarını üzerine yerleştirebilirsiniz. Servis sırasında serpilen kavrulmuş file badem pilava hafif bir çıtırlık, kuş üzümü ise tatlı bir dokunuş katıyor. Sofraya sıcak getirilen bu doyurucu yemeği limonlu çoban salatası veya salatalıklı cacıkla tamamlayabilirsiniz. Peki; etli kepse pilavı nasıl yapılır? İşte etli kepse pilavı tarifi ve malzemeleri…

Şehzade Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon etli kepse pilavı 620 kaloridir.

Etli Kepse Pilavı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Et ve pişirme suyu için

750 gram kemiksiz kuzu kol, iri parçalar hâlinde
1 adet büyük kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet orta boy rendelenmiş domates, yaklaşık 250 gram
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,2 litre sıcak su
1 küçük çubuk tarçın
4 adet yeşil kakule
3 adet karanfil
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı toz kişniş
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Pilav için

350 gram basmati pirinci
550 ml süzülmüş sıcak et suyu
20 gram tereyağı
Gerektiği kadar tuz

Üzeri için

30 gram file badem
25 gram kuş üzümü

Etli Kepse Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu kol yerine aynı miktarda iri doğranmış dana kuşbaşı kullanabilirsiniz. Eti, çatal batırdığınızda lifleri kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
Basmati pirinci yerine yasemin pirinci veya başka bir uzun taneli pirinç tercih edebilirsiniz. Et suyu miktarını ve pişirme süresini seçtiğiniz pirincin paketindeki ölçüye göre ayarlayın.
Taze domates yerine 250 gram sade domates püresi kullanabilirsiniz. Püre koyu kıvamlıysa domates salçasını yarım yemek kaşığına indirebilirsiniz.
Bütün kakule yerine et suyunu süzdükten sonra bir tutam öğütülmüş kakule ekleyebilirsiniz. Aroması belirgin olduğu için az miktarla başlayın.
Pilavdaki tereyağı yerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Süzülmüş pirinci et suyunu eklemeden önce yağda kısa süre çevirin.
File badem yerine kuru tavada hafifçe kavrulmuş dolmalık fıstık kullanabilirsiniz. Gevrek kalması için servis sırasında serpin.
Kuş üzümü yerine 25 gram küçük doğranmış kuru kayısı veya çekirdeksiz kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Kuru meyveleri pilav dinlendikten sonra üzerine dağıtın.

Etli Kepse Pilavı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Ilık suda 20 dakika bekletip süzün. Kakulelerin kabuğunu bıçağın düz yüzüyle hafifçe çatlatın.
Eti kağıt havluyla kurulayıp zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Et parçalarını tencereyi doldurmadan, gerekirse iki seferde, yüzeyleri renk alana kadar çevirerek kızartın ve bir tabağa alın.
Aynı tencereye yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 4–5 dakika kavurun. İnce kıyılmış sarımsağı ve salçayı ilave edip 1 dakika karıştırın. Rendelenmiş domatesi ekleyip fazla suyunu çekene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Etleri tencereye geri alın. Sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyin. Kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp ateşi kısın. Et çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 60–80 dakika pişirin.
Etleri bir tabağa alın ve sıcak tutun. Pişirme suyunu ince bir süzgeçten geçirip 550 ml ölçün. Eksik kalırsa sıcak suyla tamamlayın. Tuzunu tadına bakarak ayarlayın.
Pilav tenceresinde tereyağını eritin. Süzülmüş pirinci ekleyip taneleri kırmadan 1–2 dakika çevirin. Ölçtüğünüz sıcak et suyunu dökün. Kaynamaya başlayınca kapağı kapatın ve en kısık ateşte 15–18 dakika pişirin.
Pirinç suyunu çektiğinde ocağı kapatıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin. Bu sırada file bademleri kuru tavada hafifçe kavurun. Kuş üzümlerini ılık suda 5 dakika bekletip iyice süzün.
Pilavı çatalla nazikçe havalandırıp geniş bir tabağa yayın. Etleri üzerine yerleştirin ve bademle kuş üzümünü serperek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kepse pilavını geniş bir servis tabağına yayıp iri kuzu parçalarını üzerine dizin. Kavrulmuş file bademi ve süzülmüş kuş üzümünü sofraya getirmeden hemen önce serpin.
Etin yüzeyine hafif kızarmış bir doku vermek isterseniz pilav dinlenirken kuzu parçalarını fırının üst ızgarasında birkaç dakika tutabilirsiniz.
Baharatlı pilavın yanında limonlu çoban salatası veya salatalıklı cacık sunabilirsiniz.

Püf Noktası

Eti tencereye koymadan önce kâğıt havluyla kurulayın. Parçaları aralıklı yerleştirip gerekirse iki seferde kızartın. Böylece etin yüzeyi daha kolay renk alır.
Kuzu etini kısık ateşte, çatal batırdığınızda lifleri kolayca ayrılana kadar pişirin. İri parçaların yumuşaması daha uzun sürebilir.
Kakuleleri tencereye eklemeden önce hafifçe çatlatın. Pilavı pişirmeden önce et suyunu ince süzgeçten geçirip 550 ml ölçün. Eksik kalırsa sıcak suyla tamamlayın.
Basmati pirincini yıkayıp 20 dakika ılık suda bekletin. Tencereye almadan önce iyice süzdürerek pilavın su ölçüsünü koruyun.
Pilav suyunu çekince kapağını açmadan 15 dakika dinlendirin. Ardından taneleri ezmeden çatalla hafifçe havalandırın.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Etli Kepse Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle