İnce patlıcan dilimlerinin arasında saklanan kuzu etli pilav, kesildiğinde içindeki renkli sebzeler ve tane tane pirinçlerle ortaya çıkıyor. Kuş üzümünün hafif tatlılığı, dolmalık fıstığın kıtır dokusu ve tereyağının aroması, her porsiyonda birbirini tamamlıyor. Sofraya sunumuyla da dikkat çeken bir ana yemek getirmek isteyenler için dersaadet pilavı tarifi, tanıdık malzemeleri özenli bir tabakta buluşturuyor. Kızartılarak esneklik kazanan patlıcanlar, dinlendirilmiş pilavın çevresine sarılıp fırında kısa süre pişiriliyor. Üzerine ince bir tabaka halinde sürülen pekmezli karışım, patlıcanlara parlaklık ve hafif tatlı bir dokunuş katıyor. Tabağın tabanına yayılan domatesli sos ise etli iç harcı ve patlıcanları lezzet açısından bir araya getiriyor. Közlenmiş biber, kavrulmuş fıstık ve maydanozla tamamlayabileceğiniz bu porsiyonları sıcak sunarak misafir sofranızda hem doyurucu hem de iştah açıcı bir seçenek hazırlayabilirsiniz. Peki; dersaadet pilavı nasıl yapılır? İşte dersaadet pilavı tarifi ve malzemeleri…

Şehzade Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon dersaadet pilavı 650 kaloridir.

Dersaadet Pilavı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Etli pilav için:

1 adet orta boy kuru soğan
400 gram küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1,5 su bardağı pirinç
1 adet küçük havuç
1 adet küçük kapya biber
1 adet yeşil biber
1 adet orta boy domates
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
30 gram tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı aspir, isteğe bağlı
2 su bardağı sıcak su veya tuzsuz et suyu
Eti pişirmek için yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su

Dışını kaplamak için:

4 adet uzun ve iri patlıcan
Kızartmak için ayçiçek yağı

Domatesli sos için:

2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı sıcak su
1 küçük tutam tuz

Üzeri için:

1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Servis için:

6 adet sivri biber
1 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Dersaadet Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu eti yerine aynı miktarda küçük doğranmış dana kuşbaşı kullanabilirsiniz. Dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için pilava eklemeden önce pişme durumunu kontrol edebilirsiniz.
Dolmalık fıstık yerine aynı miktarda kabuksuz badem tercih edebilirsiniz. Bademleri ince şeritler halinde kesip hafifçe kavurarak pilava ekleyebilirsiniz.
Kuş üzümü yerine aynı miktarda küçük doğranmış çekirdeksiz kuru üzüm kullanabilirsiniz. Kısa süre ılık suda bekletip süzdürerek pilavın içinde daha yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.
Bezelye yerine aynı miktarda haşlanmış nohut ekleyerek iç pilavın dokusunu değiştirebilirsiniz. Nohutları iyice süzüp pirinci ezmeden karışıma dağıtabilirsiniz.
Tereyağı yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Böylece pilavın tereyağlı aroması değişirken sebzelerin tadı daha belirgin hissedilebilir.
Üzüm pekmezi yerine aynı miktarda dut pekmezi tercih edebilirsiniz. Patlıcanların üzerine ince bir tabaka halinde sürerek fazla tatlılaşmalarını önleyebilirsiniz.
Taze domates yerine aynı miktarda katkısız domates püresi kullanabilirsiniz. Pürenin yoğunluğuna göre hem pilavda hem de sosta ekleyeceğiniz suyu kontrollü ayarlayabilirsiniz.

Dersaadet Pilavı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci yıkayıp ılık suda 20 dakika bekletin. Ardından yeniden yıkayıp iyice süzdürün. Kuş üzümlerini ayrı bir kasede ılık suyla 10 dakika yumuşatıp süzün.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Havuç, kapya biber ve yeşil biberi de küçük parçalar halinde kesin. Domatesi soyup rendeleyin.
Geniş bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Kuzu etini ekleyip orta-yüksek ateşte ara sıra çevirerek hafifçe kızartın. Soğanı ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
Et için ayırdığınız sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Et yumuşamadan suyu biterse küçük miktarlarda sıcak su ekleyin. Piştiğinde tencerede fazla sıvı kalmışsa kapağı açarak çektirin.
Etler pişerken patlıcanları uzunlamasına yaklaşık 4–5 milimetre kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün ve her iki yüzünü kağıt havluyla iyice kurulayın.
Patlıcan dilimlerini kızgın yağda, esneyip hafifçe renk alana kadar iki taraflı kızartın. Fazla yağlarını bırakmaları için kağıt havlu üzerine alın. Sivri biberleri de kısa süre kızartıp servis için ayırın.
Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe renk aldırın. Havuçları ilave ederek 3–4 dakika çevirin, ardından doğranmış biberleri ekleyin.
Süzülen pirinci tencereye alın ve kırmadan karıştırarak 2–3 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip birkaç dakika pişirin.
Pişmiş kuzu etini, bezelyeyi, kuş üzümünü ve baharatları ilave edin. İki su bardağı sıcak suyu veya et suyunu dökün. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı kapalı şekilde yaklaşık 15–18 dakika pişirin. Pirinçler henüz sertken suyu biterse birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Pilav suyunu çektiğinde ocağı kapatın. Kapağın altında 15 dakika dinlendirin. Ardından çatalla nazikçe havalandırın.
Domatesli sos için zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın. Salçayı kısa süre kavurup rendelenmiş domatesleri ekleyin. Suyu ve tuzu ilave ederek hafifçe koyulaşana kadar 8–10 dakika pişirin.
Küçük bir kasenin içine, uçları dışarı sarkacak şekilde 3–4 patlıcan dilimini çapraz yerleştirin. Ortasına etli pilav doldurup kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın. Dışarı taşan patlıcan uçlarını pilavın üzerine kapatın.
Hazırladığınız paketi birleşim yeri alta gelecek şekilde fırın kabına ters çevirin. Kalan malzemeleri de aynı yöntemle hazırlayarak altı porsiyon oluşturun. Domatesli sosu paketlerin çevresine dökün.
Pekmezle zeytinyağını karıştırıp patlıcanların üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayardaki fırında yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
Fırından çıkan porsiyonları birkaç dakika dinlendirin. Tabağa bir miktar domatesli sos koyup patlıcanlı pilavı üzerine yerleştirin. Kızarmış biber, dolmalık fıstık ve maydanozla tamamlayarak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Servis Önerisi

Domatesli sosu tabağın tabanına ince bir kat halinde yayın, patlıcanlı pilavı ortasına yerleştirin. Sosu üzerine bolca dökmek yerine çevresinde bırakmanız, patlıcanların şeklini öne çıkarır.
Her porsiyonun yanına kızarmış veya közlenmiş sivri biber ekleyebilirsiniz. Biberleri servis öncesinde ısıtarak yemeği sıcak sunabilirsiniz.
Kavrulmuş dolmalık fıstıkları son anda serpin. Böylece pilavın içindeki yumuşak dokulara hafif bir kıtırlık eşlik eder.
İnce kıyılmış maydanozu az miktarda kullanarak tabağa renk katabilirsiniz. Patlıcanların üzerini tamamen kapatmadan serpiştirmeniz yeterlidir.
Yanında cacık veya sade yoğurt sunabilirsiniz. Yoğurdu ayrı bir kasede ikram ederek domatesli sosla karışmasını önleyebilirsiniz.
Porsiyonları fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip geniş bir spatulayla tabaklara aktarın. Patlıcanların birleşim yerini altta tutarak sunum sırasında açılmalarını azaltabilirsiniz.

Püf Noktası

Uzun ve benzer kalınlıkta patlıcanlar seçin. Dilimleri eşit incelikte kesmeniz, hem kızarmalarını hem de pilavın çevresine kolayca sarılmalarını sağlar.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın. Islak dilimler yağın sıçramasına neden olabilir.
Patlıcanları tamamen gevrekleşene kadar kızartmayın. Esnek kalmaları, katlanırken kırılmadan pilavı kaplamalarını kolaylaştırır.
Kuzu etini pilava eklemeden önce yumuşayana kadar pişirin. Fırındaki kısa pişirme aşaması, sert kalan eti yumuşatmaya yeterli olmayabilir.
Pirinci ıslattıktan sonra iyice süzdürün. Etin ve domatesin tencerede bıraktığı fazla sıvıyı da azaltarak pilavın su dengesini koruyun.
Kuş üzümünü yıkayıp kısa süre ılık suda bekletin, dolmalık fıstıkları ise yakmadan hafifçe kavurun. Bu hazırlık, iki malzemenin pilav içinde daha dengeli bir doku kazanmasını sağlar.
Pilavı kaselere doldururken yalnızca hafifçe bastırın. Fazla sıkıştırmak pirinç tanelerini ezebilir ve iç harcın ağırlaşmasına yol açabilir.
Pekmezli karışımı patlıcanların üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Fırında hızla renk alabileceği için son dakikalarda kontrol ederek yüzeyinin yanmasını önleyin.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Dersaadet Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle