Fransız mutfağının zamansız klasiklerinden biri olan quiche lorraine tarifi, kıtır dokulu tereyağlı tart tabanını yumurta, krema, peynir ve füme etle hazırlanan yumuşacık bir dolguyla buluşturuyor. Fırında piştikçe üzeri hafifçe kızaran, iç kısmı ise kremamsı yapısını koruyan bu tuzlu tart; farklı dokuların aynı dilimde dengeli biçimde hissedilmesini sağlıyor. Önceden hazırlanabilmesi ve sıcak olduğu kadar ılık servis edildiğinde de lezzetini koruması sayesinde kahvaltıdan brunch sofralarına, çay saatlerinden hafif akşam yemeklerine kadar pek çok öğüne uyum sağlıyor. Yanına taze yeşilliklerle hazırlanmış ferah bir salata eklendiğinde ise hem doyurucu hem de şık sunumlu bir öğün alternatifi ortaya çıkıyor. Peki; quiche lorraine nasıl yapılır? İşte quiche lorraine tarifi ve malzemeleri...

Pırasalı Tavuklu Kiş tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon quiche lorraine 450 kaloridir.

Quiche Lorraine Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Tart hamuru için

2 su bardağı un
125 gram soğuk tereyağı
1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı soğuk su
Yarım çay kaşığı tuz

Dolgusu için

150 gram dana füme
3 adet yumurta
200 ml sıvı krema
100 ml süt
100 gram rendelenmiş gravyer veya kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir tutam muskat rendesi
Çok az tuz

Quiche Lorraine Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana füme yerine hindi füme kullanarak daha hafif aromalı bir iç dolgu hazırlayabilirsiniz.
Füme et kullanmak istemiyorsanız sotelenmiş mantar tercih ederek etsiz bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Gravyer peyniri yerine kaşar peyniri kullanarak daha kolay ulaşılabilir malzemelerle tarifi hazırlayabilirsiniz.
Kaşar peynirinin bir bölümünü eski kaşarla değiştirerek dolgunun peynir aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Daha yumuşak bir peynir lezzeti için mozzarella kullanabilirsiniz.
Sıvı kremanın bir bölümünü sütle değiştirerek iç harcın yoğunluğunu hafifletebilirsiniz.
Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt tercih edebilirsiniz.
Tereyağının bir kısmını hamurda çok az zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz; ancak bu değişiklik tart tabanının klasik gevrek dokusunu farklılaştırabilir.
Muskat kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarabilir, dolguyu yalnızca karabiberle lezzetlendirebilirsiniz.
Karabiber yerine beyaz biber kullanarak daha yumuşak bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
Dolguya ince doğranıp sotelenmiş pırasa ekleyerek daha sebzeli bir quiche hazırlayabilirsiniz.
Karamelize edilmiş kuru soğan kullanarak iç harca hafif tatlı ve yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
Ispanak eklemek isterseniz önceden kısa süre soteleyip fazla suyunu aldıktan sonra dolguya ilave edebilirsiniz.
Mantar kullanacaksanız suyunu tamamen çekene kadar önceden soteleyin. Böylece pişerken tart tabanının fazla nemlenmesini önleyebilirsiniz.
Tart hamurunda beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha belirgin tahıl aromalı bir taban hazırlayabilirsiniz.
Tek büyük tart yerine aynı malzemeleri küçük tart kalıplarına paylaştırarak porsiyonluk quiche'ler hazırlayabilirsiniz.
Daha yoğun peynirli bir sonuç için dolgunun içerisine iki farklı peynir çeşidini birlikte ekleyebilirsiniz.
Et ve peynirin tuz oranına göre ayrıca kullanacağınız tuz miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.

Quiche Lorraine Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu geniş bir karıştırma kabına alın ve üzerine tuzu ekleyin.
Buzdolabından yeni çıkardığınız tereyağını küçük küpler halinde keserek una ilave edin.
Tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin. Karışım iri kum tanelerini andıran kırıntılı bir yapıya geldiğinde yoğurmayı bırakın.
Yumurta sarısını ekleyin. Soğuk suyu da azar azar ilave ederek hamuru fazla yoğurmadan toparlayın.
Hamura yassı bir disk şekli verin, üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış tezgahta tart kalıbından biraz daha geniş olacak şekilde açın.
Hamuru yaklaşık 24 santimetrelik tart kalıbına dikkatlice yerleştirin. Tabanına ve kenarlarına hafifçe bastırarak kalıbın şeklini almasını sağlayın.
Fazla gelen kenarları düzgünce kesin ve hamurun tabanını çatalla birkaç noktadan delin.
Hamurun üzerine pişirme kâğıdı serin ve ağırlık yapması için kuru bakliyat veya tart ağırlıkları yerleştirin.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika ön pişirme yapın.
Ardından pişirme kâğıdıyla ağırlıkları kaldırın ve tabanı yaklaşık 5 dakika daha fırında tutun.
Bu sırada dana fümeyi küçük parçalar halinde doğrayın. Yağsız tavada kısa süre çevirerek hafifçe renk almasını sağlayın ve ocaktan alın.
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Krema ve sütü ekleyerek karışım homojen hale gelene kadar karıştırın.
Karabiber ve çok az muskat rendesi ilave edin. Dana füme ve peynir tuzlu olabileceğinden tuzu kontrollü kullanın.
Ön pişirme yaptığınız tart tabanına dana füme parçalarını eşit biçimde dağıtın.
Rendelenmiş peynirin büyük bölümünü üzerine serpiştirin.
Hazırladığınız yumurtalı ve kremalı karışımı kalıba yavaşça dökün.
Kalan peyniri de üzerine dağıtın.
Quiche'i yeniden fırına verin ve 180 derecede yaklaşık 25-30 dakika, kenarları kızarıp orta bölümü tamamen toparlanana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra hemen kalıptan çıkarmayın. Yaklaşık 10-15 dakika dinlendirerek dolgunun daha düzgün bir kıvam almasını bekleyin.
Dilimleyerek sıcak veya ılık şekilde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Quiche Lorraine’i fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip ılık şekilde servis edebilirsiniz. Böylece iç dolgusu toparlanır ve dilimler kesilirken formunu daha iyi korur.
Yanında roka, kıvırcık veya Akdeniz yeşilliklerinden oluşan hafif bir salata sunarak kremalı ve peynirli iç harcı dengeleyebilirsiniz.
Domates ve salatalıkla hazırlanmış limonlu bir salata da quiche’in yoğun lezzetine ferah bir eşlikçi olabilir.
Kahvaltı veya brunch sofralarında taze sebzeler, zeytin ve farklı peynir çeşitleriyle birlikte servis edebilirsiniz.
Çay saatlerinde küçük dilimler halinde keserek tuzlu bir ikram olarak sunabilirsiniz.
Ana öğünde servis edecekseniz yanında fırınlanmış sebzeler veya hafif bir sebze çorbasıyla daha doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz.
Porsiyonluk kalıplarda hazırladığınız küçük quiche’leri davet sofralarında tek kişilik sıcak başlangıçlar şeklinde sunabilirsiniz.
Önceden hazırladığınız quiche’i servis öncesinde fırında kısa süre ısıtarak tart tabanının yeniden gevrekleşmesini sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Tart hamurunda kullanacağınız tereyağını buzdolabından yeni çıkmış halde kullanın. Soğuk tereyağı, hamurun pişerken daha gevrek bir yapı kazanmasına yardımcı olur.
Hamuru uzun süre yoğurmayın. Malzemeler bir araya geldiğinde toparlayıp dinlendirmek, sertleşmesini önlemek açısından önemlidir.
Dinlendirme aşamasını atlamayın. Soğuyan hamur hem daha kolay açılır hem de kalıba yerleştirildiğinde şeklini daha rahat korur.
Hamuru kalıba yerleştirirken çekiştirerek uzatmayın. Nazikçe yerleştirip kenarlara bastırmanız yeterlidir.
Tabanı çatalla birkaç noktadan delerek pişme sırasında kontrolsüz biçimde kabarmasını azaltabilirsiniz.
İç dolguyu eklemeden önce tart hamuruna ön pişirme uygulayın. Böylece kremalı karışımın nemi tabanın hamurlaşmasına daha az neden olur.
Dana fümeyi doğrudan eklemek yerine tavada kısa süre çevirerek aromasını belirginleştirebilirsiniz.
Dolguya ekleyeceğiniz malzemelerin fazla suyunu mutlaka uzaklaştırın. Özellikle sebze kullanıyorsanız önceden sotelemek tabanın yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
Yumurta, süt ve kremayı yalnızca bütünleşene kadar karıştırın; karışımı gereğinden fazla köpürtmenize gerek yoktur.
Dana füme ve peynirin kendi tuzluluğunu hesaba katarak tuzu en son ve kontrollü biçimde ekleyin.
Muskat oldukça belirgin bir aromaya sahip olduğundan küçük bir tutam kullanmanız yeterlidir.
Dolguyu tart kalıbının ağzına kadar doldurmayın. Pişme sırasında yumurtalı karışım hafifçe kabarabilir.
Quiche’in üzeri hızlı renk alıyorsa pişmenin son bölümünde fırın sıcaklığını kontrol ederek kenarların fazla kızarmasını önleyebilirsiniz.
İç harcın tamamen kurumasını beklemeyin. Fırından çıktığında orta bölümünün hafifçe yumuşak olması normaldir; dinlendikçe kıvamı belirginleşir.
Quiche’i fırından çıkarır çıkarmaz dilimlemeyin. Kısa bir bekleme süresi, kremalı dolgunun kesildiğinde dağılmadan formunu korumasını sağlar.

Tarif Kategorileri

Kiş Tarifleri

Malzemeler

Quiche Lorraine Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle