Anadolu mutfağında kış hazırlıklarının en kullanışlı seçeneklerinden biri olan kışlık kuru yufka tarifi, temel malzemelerle hazırlanan hamurun incecik açılması, sacda kontrollü şekilde pişirilmesi ve nemini tamamen kaybedene kadar kurutulmasıyla hazırlanıyor. Önceden bol miktarda yapılıp uygun koşullarda saklanabilen kuru yufkalar, ihtiyaç duyulduğunda hafifçe nemlendirilerek kısa sürede yeniden yumuşak ve kolay şekil alan bir yapıya kavuşuyor. Peynirli ya da kıymalı böreklerden pratik gözlemelere, kahvaltılık sıcaklardan farklı hamur işi tariflerine kadar pek çok şekilde değerlendirilebilmesi sayesinde mutfakta büyük kolaylık sağlıyor. İncecik açılan hamuru ve kendine özgü sac lezzetiyle öne çıkan kuru yufka, özellikle kış aylarında hızlıca lezzetli sofralar hazırlamak isteyenlerin elinin altında bulunabilecek geleneksel seçeneklerden biri oluyor. Peki; kuru yufka nasıl yapılır? İşte kuru yufka tarifi ve malzemeleri...

Merdanesiz Açılan Yufka tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kuru yufka 220 kaloridir.

Kışlık Kuru Yufka Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kg un
2,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Açmak için yeteri kadar un

Kışlık Kuru Yufka Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha belirgin tahıl aromasına sahip kuru yufkalar hazırlayabilirsiniz.
Tam buğday unu kullanacaksanız hamurun ihtiyaç duyduğu su miktarının değişebileceğini göz önünde bulundurarak suyu azar azar ekleyebilirsiniz.
Daha rustik bir lezzet için beyaz una az miktarda siyez unu karıştırabilirsiniz.
Ilık su yerine oda sıcaklığında su kullanılabilir; ancak hamurun kolay yoğrulabilmesi için çok soğuk su tercih etmeyebilirsiniz.
Sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanarak hamura hafif bir aroma kazandırabilirsiniz.
Daha geleneksel ve sade bir kuru yufka hazırlamak isterseniz sıvı yağı tamamen çıkararak yalnızca un, su ve tuz kullanabilirsiniz.
Tuz miktarını kullanım amacınıza göre azaltabilirsiniz. Özellikle yufkaları daha sonra peynirli veya tuzlu harçlarla değerlendirecekseniz hamuru daha az tuzlu hazırlayabilirsiniz.
Açma sırasında normal un yerine çok az nişasta ve un karışımı kullanarak bezelerin oklavaya yapışmasını azaltabilirsiniz.
Yufkaları böreklerde değerlendirmeyi planlıyorsanız hamuru bir miktar daha ince açarak ıslatıldığında kolay şekil alan bir yapı elde edebilirsiniz.
Daha tok dokulu yufkalar için hamurun küçük bir bölümünde tam buğday veya siyez unu kullanabilirsiniz; ancak bu unların fazla miktarda eklenmesi yufkaların açılırken daha kolay yırtılmasına neden olabilir.
Yağ eklemeden hazırlanan yufkaları saklama sonrasında suyla hafifçe nemlendirerek yeniden esnek hale getirebilirsiniz.
Yufkaları tatlı tariflerde de kullanmayı düşünüyorsanız tuz miktarını azaltarak daha nötr lezzetli bir hamur hazırlayabilirsiniz.

Kışlık Kuru Yufka Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu geniş bir yoğurma kabına aktarın ve ortasını elinizle hafifçe açın.
Tuzu ılık suyun içerisinde karıştırarak eritin.
Tuzlu suyu una azar azar eklerken bir yandan hamuru toparlamaya başlayın.
Sıvı yağı ilave edin ve bütün malzemeler birleşene kadar yoğurmaya devam edin.
Ele fazla yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur elde edin. Unun yapısına göre ihtiyaç duyulan su miktarı değişebileceğinden suyu kontrollü kullanın.
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru tezgâha alın ve eşit büyüklükte bezelere ayırın.
Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini kurumamaları için örtün.
İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgâha alın ve önce merdaneyle küçük bir yuvarlak oluşturacak şekilde açın.
Ardından oklava kullanarak hamuru mümkün olduğunca ince ve geniş bir yufka haline getirin.
Açma sırasında hamurun tezgâha yapışmasını önlemek için gerektiğinde çok az un serpiştirin. Fazla un kullanmamaya dikkat edin.
Sacı veya geniş tabanlı tavayı orta ateşte iyice ısıtın.
Açtığınız yufkayı dikkatlice sıcak sacın üzerine serin.
Yufkanın üzerinde küçük kabarcıklar oluşup açık kahverengi noktalar görülmeye başladığında diğer tarafını çevirin.
İkinci yüzünü de kısa süre pişirin. Kuru yufkaların uzun süre saklanabilmesi için yumuşak ekmek gibi pişirilmesi yerine nemini kaybederek kuruması gerekir.
Pişen yufkayı temiz ve kuru bir bezin üzerine alın.
Diğer bezeleri de aynı incelikte açıp aynı yöntemle pişirin.
Pişirdiğiniz yufkaları üst üste koymadan önce yüzeylerindeki nemin tamamen uzaklaşmasını bekleyin.
Bütün yufkalar soğuyup iyice kuruduğunda dikkatlice üst üste yerleştirin.
Kuru yufkaları temiz bir bez içerisinde veya hava ve nemden korunabilecek uygun bir saklama alanında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kışlık kuru yufkaları kullanmadan önce iki yüzünü de çok hafif nemlendirip temiz bir bez arasında bekleterek yeniden esnek hale getirebilirsiniz.
Yumuşayan yufkaları peynir, patates veya kıymalı harçlarla doldurarak tavada pratik börekler hazırlayabilirsiniz.
Kahvaltıda tereyağı ve peynirle birlikte sıcak olarak servis ederek sade ama doyurucu bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Yufkaları küçük parçalara bölüp tereyağında hafifçe çevirerek yoğurt veya peynir eşliğinde değerlendirebilirsiniz.
Islatılıp yumuşatılan yufkaları kat kat dizerek tepsi böreği hazırlayabilir, farklı iç harçlarla çeşitlendirebilirsiniz.
Yufkaları tavada kısa süre ısıtıp arasına peynir ve yeşillik ekleyerek hızlı bir gözleme hazırlayabilirsiniz.
Küçük parçalar halinde kızartılan kuru yufkaları çorba veya yoğurtlu mezelerin yanında çıtır bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Yufkaları sade şekilde ısıtıp tereyağı sürdükten sonra bal, pekmez veya reçelle kahvaltıda tatlı bir seçenek olarak da servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamura ekleyeceğiniz suyu bir anda dökmek yerine azar azar kullanın. Unun yapısına göre ihtiyaç duyulan sıvı miktarı farklılık gösterebilir.
Hamurun çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Orta sertlikte ve pürüzsüz bir hamur, bezelerin ince açılmasını kolaylaştırır.
Yoğurma işleminin ardından hamuru mutlaka dinlendirin. Bekleyen hamur gevşediği için oklavayla açarken daha rahat genişler.
Bezeleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte hazırlayın. Böylece yufkaların çapları ve pişme süreleri birbirine yakın olur.
Açılmayı bekleyen bezelerin üzerini temiz bir bezle örtün. Açıkta kalan hamurun yüzeyi kurursa oklavayla inceltirken çatlamalar oluşabilir.
Yufkaları açarken gereğinden fazla un kullanmayın. Yüzeyde kalan fazla un sac üzerinde yanarak istenmeyen bir tat oluşturabilir.
Hamurun her bölümünü mümkün olduğunca aynı incelikte açmaya çalışın. Kalın kalan noktalar geç kururken çok ince bölümler hızlıca sertleşebilir.
Sacı veya tavayı yufkayı koymadan önce ısıtın. Yeterince sıcak olmayan yüzey, yufkanın uzun süre pişmesine ve gereğinden fazla kurumasına neden olabilir.
Yufkaları yüksek ateşte hızla yakmak yerine orta ateşte kontrollü biçimde pişirin.
Yüzeyde küçük kabarcıklar ve hafif kızarmış noktalar oluştuğunda yufkayı çevirin. Çok fazla kızartmak, daha sonra nemlendirildiğinde kolay kırılan bir yapı oluşturabilir.
Pişen yufkaları saklamaya geçmeden önce tamamen soğutup kurutun. Aralarında kalan nem zamanla bozulmaya yol açabilir.
Yufkaları kuruturken hava alabilecek şekilde yerleştirin ve üst üste sıcak halde yığmamaya çalışın.
Saklama alanının kuru ve nemden uzak olması önemlidir. Yufkalar çevredeki nemi çekerse uzun süre dayanmayabilir.
Kullanacağınız kadar yufkayı nemlendirin. Saklanacak yufkaların tamamını ıslatıp yeniden kurutmak yerine ihtiyaç oldukça yumuşatmak daha uygundur.
Yufkayı yumuşatırken fazla su kullanmayın. Hafifçe nemlendirip bez arasında bekletmek, parçalanmadan esnek hale gelmesi için yeterlidir.
Saklama sırasında yufkalarda nemlenme, küflenme veya alışılmadık bir koku fark ederseniz tüketmeyin.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Kışlık Kuru Yufka Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle