Tereyağının mis gibi kokusu ve incecik hamur katlarıyla öne çıkan Sivas katmeri, geleneksel hamur işi sevenlerin sofralarında özel bir yere sahiptir. Özenle yoğrulup dinlendirilen hamurun ince açılması, tereyağıyla yağlanması ve katlanmasıyla hazırlanan bu lezzet, fırında piştikçe kat kat ayrılan dokusuyla iştah kabartır. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak yapısıyla özellikle kahvaltılarda çay, peynir ve zeytin eşliğinde keyifle tüketilir. Birkaç temel malzemeyle hazırlanan Sivas katmeri, el emeği isteyen geleneksel lezzetleri evinde denemek isteyenler için de güzel bir alternatiftir. Peki, kat kat ayrılan Sivas katmeri nasıl yapılır? İşte Sivas katmeri tarifi ve malzemeleri...

Tavada tahinli katmer tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Sivas katmeri yaklaşık 350 - 400 kaloridir.

Kat Kat Ayrılan Sivas Katmeri Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için:

6,5 su bardağı un
1 dolu tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su (200 ml)
1,5 su bardağı süt (300 ml)

Hamurları yağlamak için:

200 gram tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Kat Kat Ayrılan Sivas Katmeri Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Tereyağı yerine daha hafif bir aroma için tereyağının bir kısmını sıvı yağla değiştirebilirsiniz. Ancak tereyağı, geleneksel katmerin lezzetini ve katmanlarının dokusunu belirginleştirir.
Süt kullanmak istemiyorsanız su miktarını artırabilirsiniz. Bu durumda hamurun lezzeti ve dokusu bir miktar farklı olabilir.
Tarifte standart buğday unu kullanabilirsiniz. Unun su çekme kapasitesi değişebileceğinden hamurun kıvamına göre küçük miktarlarda un veya su ilavesi yapabilirsiniz.
Üzerine yumurta sarısı kullanmak istemiyorsanız az miktarda süt veya sıvı yağ sürebilirsiniz. Ancak katmerin üzeri yumurta sarısı kadar parlak ve koyu renkli olmayabilir.

Kat Kat Ayrılan Sivas Katmeri Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve tuzla karıştırın. Sütü ve suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini kapatarak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu aşama, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur.
Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı avuç içinizde yuvarlayarak beze hâline getirin. Bezelerin üzerini kurumamaları için streç filmle veya temiz bir örtüyle kapatın.
Tereyağını eritin ve sıvı yağla karıştırın. Karışımın çok sıcak olmamasına dikkat edin.
Bezelerden birini hafifçe unlanmış tezgâha alın. Oklava yardımıyla ince ve geniş bir hamur elde edene kadar açın. Hamurun tezgâha yapışmaması için gerektiğinde çok az un serpin.
Açtığınız hamurun yüzeyine tereyağlı karışımdan sürün. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak kare şekli verin. Katlanan yüzeylerin kuru kalmaması için ihtiyaç duyulan bölgelere biraz daha yağ sürün.
İkinci bezeyi de aynı şekilde ince açıp yağlayın. İlk hazırladığınız kare hamuru bunun ortasına yerleştirin ve kenarlarını üzerine kapatarak yeniden kare hâline getirin. Katlama sırasında hamurların arasına yağ sürmeyi unutmayın.
İkişerli hazırladığınız hamurları merdane yardımıyla nazikçe açın. Karşılıklı kenarları ortaya doğru katlayıp üst üste getirerek uzun katmerler oluşturun. Kalan bezeleri de aynı yöntemle hazırlayın. Bu ölçülerle toplam 3 katmer elde edebilirsiniz.
Katmerleri pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde dizin.
Yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sıvı yağla çırpın ve katmerlerin üzerine sürün. Ardından bıçakla yüzeylerine hafif çizikler atın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fansız fırında yaklaşık 35 dakika, üzerleri güzelce kızarıp katları belirginleşene kadar pişirin. Fırınınızın performansına göre süreyi kontrol edin.

Servis Önerisi

Sivas katmerini fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Kahvaltıda beyaz peynir, tulum peyniri, zeytin, domates ve salatalıkla birlikte sunabilirsiniz. Yanında demlenmiş çay veya ayran da tercih edebilirsiniz.
Dilerseniz katmeri dilimleyerek servis tabağına alabilir, üzerine çok az tereyağı sürerek lezzetini ön plana çıkarabilirsiniz. Özellikle hafta sonu kahvaltılarında ve kalabalık aile sofralarında sıcak hamur işi sevenler için doyurucu bir alternatiftir.

Püf Noktası

Hamuru yeterince yoğurun. Yaklaşık 10 dakikalık yoğurma işlemi, hamurun daha esnek ve kolay açılabilir olmasını sağlar.
Dinlendirme süresini atlamayın. Hamurun dinlenmesi, gluten yapısının gevşemesine yardımcı olur. Böylece açarken hamurun toparlanması ve geri çekilmesi azalır.
Bezelerin üzerini kapalı tutun. Hamurların yüzeyi kurursa açarken çatlayabilir. Sıra bekleyen bezeleri mutlaka örtün.
Tereyağını her kata yayın. Katların arasına sürülen yağ, pişirme sırasında katmanların birbirinden ayrılmasına yardımcı olur. Yağı çok fazla bir noktada biriktirmeden eşit dağıtın.
Hamuru nazikçe açın. Katlama işleminden sonra merdaneyle çok sert bastırmak katmanların birbirine yapışmasına neden olabilir. Hamuru yavaşça genişletin.
Fırını önceden ısıtın. Katmerleri soğuk fırına koymayın. Önceden ısıtılmış fırın, hamurun daha dengeli pişmesini ve üzerinin güzelce kızarmasını sağlar.
Üzerine çizikler atın. Yüzeyde oluşturulan hafif çizikler, katmerin geleneksel görünümünü tamamlar. Hamuru tamamen kesmemeye dikkat edin.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Kat Kat Ayrılan Sivas Katmeri Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle