Evde incecik yufkalar hazırlamak isteyenler için çarşaf gibi açılan yırtılmayan ev yapımı yufka tarifi, doğru hamur kıvamı ve yeterli dinlendirme süresiyle oldukça başarılı sonuç veriyor. İyice yoğrulan hamurun dinlendirilmesi, bezelerin esneklik kazanmasına ve oklavayla çok daha rahat incelmesine yardımcı oluyor. Açma sırasında un ve nişastanın ölçülü kullanılması yufkaların tezgâha yapışmasını önlerken sıcak sacda kısa sürede pişirmek kurumadan yumuşak kalmalarını sağlıyor. Piştikten sonra hafifçe nemlendirilip temiz bir bez altında bekletilen yufkalar kolayca katlanabilen bir kıvama geliyor. Hazırladığınız yufkaları börekten gözlemeye, dürümden farklı hamur işi tariflerine kadar pek çok şekilde değerlendirebilirsiniz. Peki; ev yapımı yufka nasıl yapılır? İşte ev yapımı yufka tarifi ve malzemeleri...

Kışlık Kuru Yufka tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ev yapımı yufka 220 kaloridir.

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

750 gram un
420-450 ml ılık su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesi

Açmak için

Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı buğday nişastası

Piştikten sonra

Yeteri kadar içme suyu

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz; ancak bu durumda yufkaların dokusu biraz daha yoğun olabilir.
Daha kolay açılan bir hamur için yüksek protein oranına sahip ekmeklik un tercih edebilirsiniz.
Ilık suyun küçük bir bölümünü sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif aromalı yufkalar hazırlayabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı gibi nötr aromalı bir sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edebilir veya sirkeyi tamamen tariften çıkarabilirsiniz.
Hamurun daha sade olmasını istiyorsanız zeytinyağını kullanmadan yalnızca un, su ve tuzla geleneksel bir hamur hazırlayabilirsiniz.
Açma aşamasında buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanılabilir.
Nişasta kullanmak istemiyorsanız bezeleri yalnızca un yardımıyla da açabilirsiniz; unu yüzeye azar azar serpmeye dikkat edin.
Daha küçük bir sac veya tava kullanacaksanız hamuru daha fazla bezeye bölerek yufkaların çapını küçültebilirsiniz.
Böreklik kullanacağınız yufkaları biraz daha ince, dürüm veya gözleme için hazırlayacağınız yufkaları ise bir miktar daha kalın açabilirsiniz.
Hamura hafif bir lezzet katmak için çok az çörek otu veya susam ekleyebilirsiniz; ancak pürüzsüz ve klasik yufka için sade hamur daha uygundur.
Tuz miktarını kullanım amacınıza göre azaltabilirsiniz; özellikle tuzlu peynirli harçlarla kullanılacaksa hamuru daha az tuzlu hazırlayabilirsiniz.
Pişen yufkaları nemlendirmek için doğrudan fazla su kullanmak yerine temiz bir sprey şişesiyle ince bir tabaka halinde su püskürtebilirsiniz.
Yufkaları hemen kullanmayacaksanız aralarına temiz mutfak bezi yerleştirerek kurumalarını azaltabilirsiniz.
Hazırladığınız yufkaları börek, gözleme, dürüm veya sac böreği gibi farklı tariflerde değerlendirerek kullanım amacına göre kalınlıklarını değiştirebilirsiniz.

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuz, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyerek tuz büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın.
Unu sıvı karışıma tek seferde boşaltmak yerine azar azar ilave edin. Önce kaşıkla karıştırın, hamur toparlanmaya başladığında elinizle yoğurmaya geçin. Unun yapısına göre suyun tamamına ihtiyaç duyulmayabileceği gibi birkaç yemek kaşığı daha su gerekebilir.
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir kıvama getirin. Hamurun çok sert olması açmayı zorlaştıracağı, fazla yumuşak olması da tezgâha yapışmasına neden olacağı için orta yumuşaklıkta bir kıvam hedefleyin.
Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Ardından yeniden kısa süre yoğurun ve 12-14 eşit parçaya bölerek düzgün bezeler hazırlayın.
Bezeleri hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Kurumamaları için üzerlerini temiz ve hafif nemli bir bezle kapatıp 25 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci dinlenme, hamurun gevşemesini ve oklavayla daha rahat açılmasını sağlar.
Un ve nişastayı bir kapta karıştırın. İlk bezeyi tezgâha alın, üzerine az miktarda karışımdan serpip önce merdaneyle büyütün. Ardından oklavayla merkezden kenarlara doğru açarak yufkayı mümkün olduğunca ince hale getirin. Açarken gereğinden fazla un kullanmamaya dikkat edin.
Açtığınız yufkaları bekletmeden pişirin veya üzerlerini temiz bir bezle örterek kurumalarını önleyin. Yufkaların uzun süre açıkta kalması kenarlarının sertleşmesine ve katlanırken çatlamasına neden olabilir.
Sacı veya geniş yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Yufkayı sıcak yüzeye serip üzerinde küçük kabarcıklar oluştuğunda çevirin. Diğer tarafını da kısa süre pişirin. Yufkaları fazla kızartmayın; yüzeylerinde küçük kahverengi noktaların oluşması yeterlidir.
Pişen yufkaları temiz bir bezin üzerine üst üste yerleştirin. Bütün yufkalar hazır olduğunda üzerlerine elinizle veya bir sprey şişesiyle çok az su serpin. Her tarafını ıslatmak yerine kontrollü şekilde nemlendirin.
Nemlendirdiğiniz yufkaların üzerini temiz bir bezle kapatıp 5-10 dakika bekletin. Buhar ve nem sayesinde yufkalar daha esnek hale gelecektir. Ardından katlayarak börek, gözleme veya dürüm yapımında kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Ev yapımı yufkaları hafifçe nemlendirip dinlendirdikten sonra ılık şekilde sofraya getirebilirsiniz.
Kahvaltıda beyaz peynir, domates, zeytin, bal ve tereyağı gibi klasik eşlikçilerle birlikte sunabilirsiniz.
Yufkaları peynirli, patatesli, kıymalı veya otlu harçlarla doldurarak pratik gözlemeler hazırlayabilirsiniz.
İncecik yufkaları et veya sebzeli harçlarla dürüm şeklinde değerlendirerek doyurucu bir öğüne dönüştürebilirsiniz.
Börek hazırlarken yufkaların arasına yoğurtlu veya sütlü bir sos sürerek daha yumuşak ve katmanlı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Yufkaları küçük parçalar halinde kesip fırında çıtırlaştırarak çorbaların veya salataların yanında servis edebilirsiniz.
Sofraya bütün halde getirmek yerine üçgen şeklinde katlayarak sepet içinde sunabilir, üzerini temiz bir bezle örterek yumuşaklığını koruyabilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurun kıvamını ayarlarken suyu kontrollü ekleyin; çok sert bir hamur ince açılmakta zorlanırken fazla yumuşak hamur tezgâha yapışabilir.
Hamuru yeterince yoğurmak, esnek bir yapı kazanması açısından önemlidir. Pürüzsüz hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Dinlendirme süresini kısaltmayın. Bekleyen hamurun yapısı gevşer ve bezeler oklavayla çok daha rahat büyür.
Bezeleri hazırladıktan sonra üzerlerini açık bırakmayın; yüzeylerinin kuruması yufkanın açılırken çatlamasına neden olabilir.
Un ve nişasta karışımını yalnızca ihtiyaç duydukça kullanın. Fazlası hamurun nemini azaltarak yufkayı sertleştirebilir.
Bezeyi açarken sürekli aynı yönde ilerlemek yerine hamuru çevirerek çalışın; böylece yufkanın her tarafı daha eşit incelir.
Yufka büyüdükçe oklavaya gevşekçe sarıp açmak, ince hamuru tezgâhta çekiştirmekten daha kontrollü bir yöntemdir.
Sacı veya tavayı önceden iyice ısıtın. Yufkanın sıcak yüzeyde kısa sürede pişmesi, fazla nem kaybedip sertleşmesini önlemeye yardımcı olur.
Yufkaları uzun süre pişirmeyin; küçük kabarcıklar ve yer yer hafif kahverengi izler görülmesi yeterlidir.
Pişirdiğiniz yufkaları üst üste alıp temiz bir bezle örtün. Böylece kendi buharlarıyla daha esnek kalırlar.
Kuruyan yufkaları katlamaya çalışmak yerine yüzeylerine çok az su serpip birkaç dakika örtülü bekletin; yumuşadıktan sonra daha rahat şekil alırlar.
Saklamadan önce yufkaların tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken kapalı bir kaba alınmaları içeride fazla nem oluşmasına ve dokularının bozulmasına yol açabilir.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle