İzmir’in simge lezzetlerinden biri olan boyoz tarifi, incecik açılan hamurun yağlanıp katlanmasıyla hazırlanan, dışı çıtır ve içi kat kat dokusuyla öne çıkan geleneksel bir hamur işidir. Hamurun yeterince dinlendirilmesi, kolayca incelmesini sağlarken katların arasına sürülen yağ pişirme sırasında birbirinden ayrılan nefis bir yapı oluşturur. Yüksek sıcaklıktaki fırında güzelce kızaran boyoz, özellikle sıcak veya ılık servis edildiğinde kendine özgü dokusunu daha belirgin şekilde hissettirir. İzmir kahvaltılarından ilham alarak yanında haşlanmış yumurta, peynir, zeytin ve demli çayla sunabilir; kahvaltıdan çay saatine kadar günün farklı zamanlarında sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Peki; boyoz nasıl yapılır? İşte boyoz tarifi ve malzemeleri...

Yalancı Boyoz tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon boyoz 350 kaloridir.

Boyoz Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sirke

Katları için

150 gram tereyağı veya margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Boyoz Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun dokulu bir boyoz hazırlayabilirsiniz.
Tereyağı yerine margarin kullanarak hamurun katlarında daha farklı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Tereyağı ve margarini eşit miktarda karıştırarak hem tereyağının aromasından hem de margarinin hamura verdiği yapıdan yararlanabilirsiniz.
Sıvı yağ olarak ayçiçek yağı yerine hafif aromalı zeytinyağı tercih edebilirsiniz.
Sirke olarak üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz.
Sirke kullanmak istemiyorsanız az miktarda limon suyu tercih edebilirsiniz; ancak hamurun dokusunda küçük farklılıklar oluşabilir.
Hamura eklenen toz şekeri tamamen çıkararak daha nötr lezzetli bir boyoz hazırlayabilirsiniz.
Sade boyoz yerine iç harçlı bir alternatif hazırlamak için lor veya beyaz peynir kullanabilirsiniz.
Peynirli harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha aromatik bir iç hazırlayabilirsiniz.
Peynir yerine ıspanak ve lor karışımı kullanarak sebzeli bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Haşlanmış patatesi karabiber ve pul biberle tatlandırarak patatesli boyoz hazırlayabilirsiniz.
Zeytin sevenler çekirdeksiz siyah veya yeşil zeytini küçük parçalar halinde doğrayıp iç harca ekleyebilir.
Daha yoğun peynir aroması için lor yerine İzmir tulum peyniri kullanabilirsiniz.
Katların arasına yalnızca tereyağı sürmek yerine tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanarak yağın hamurun yüzeyine daha kolay yayılmasını sağlayabilirsiniz.
Daha aromatik bir hamur elde etmek isterseniz çok az mahlep ekleyebilirsiniz; bu değişiklik geleneksel boyoz aromasından farklı bir sonuç verecektir.
Tarifi klasik lezzete yakın tutmak istiyorsanız iç harç eklemeden sade hazırlayıp yanında yumurta ve peynir çeşitleriyle servis edebilirsiniz.

Boyoz Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Ilık su, tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Pürüzsüz, esnek ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Hamuru eşit büyüklükte 8 bezeye ayırıp yuvarlayın.
Bezelerin üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın ve ılımaya bırakın.
Dinlenen bezelerden birini hafifçe yağlanmış tezgâha alın. Elinizle bastırarak genişletmeye başlayın.
Hamuru kenarlarından dikkatlice çekerek mümkün olduğunca ince bir tabaka haline getirin.
Açılan hamurun üzerine tereyağlı karışımdan ince bir tabaka sürün.
Hamurun kenarlarını merkeze doğru katlayarak zarf biçiminde kapatın.
Kalan bezeleri de aynı yöntemle açıp yağlayarak hazırlayın.
Katladığınız hamurları üzerleri kapalı şekilde yaklaşık 30 dakika daha dinlendirin.
Dinlenen hamurları yeniden elinizle açarak dikdörtgene yakın bir forma getirin.
Yüzeylerine çok az yağ sürüp hamurları rulo şeklinde sarın.
Hazırladığınız ruloları yaklaşık 4-5 santimetre genişliğinde parçalara kesin.
Kesilen parçaları dik şekilde tezgâha yerleştirin ve üzerlerine hafifçe bastırarak yuvarlak bir form verin.
Şekillendirdiğiniz boyozları pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
Tepside yaklaşık 20-30 dakika daha dinlendirin.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Boyozları sıcak fırına yerleştirerek dış yüzeyleri belirgin şekilde kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika tepside bekletin.
Katları henüz sıcakken daha belirgin olacağı için boyozları sıcak veya ılık şekilde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Boyozu fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçince ılık şekilde servis edebilirsiniz.
İzmir kahvaltılarından esinlenerek yanında haşlanmış yumurta ve demli çayla sunabilirsiniz.
Beyaz peynir, tulum peyniri, domates, salatalık ve zeytin çeşitleriyle zengin bir kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz.
Boyozun kat kat dokusunu tamamlamak için yanında krem peynir veya labne servis edebilirsiniz.
Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir arada seviyorsanız bal, reçel veya pekmezle farklı bir sunum yapabilirsiniz.
Çay saatlerinde küçük boy boyozlar hazırlayarak sıcak hamur işi olarak ikram edebilirsiniz.
Boyozları ortadan ikiye bölüp peynir ve yeşillik ekleyerek kahvaltılık sandviç şeklinde değerlendirebilirsiniz.
Fırından yeni çıktığında dış kısmı daha çıtır olacağından mümkünse bekletmeden servis etmeye özen gösterin.

Püf Noktası

Hamurun kolay açılabilmesi için pürüzsüz ve esnek bir yapı kazanana kadar yeterince yoğurun.
Un miktarını kontrollü kullanın; gereğinden sert hazırlanan hamurun ince açılması zorlaşabilir.
Bezeleri açmaya başlamadan önce mutlaka dinlendirin. Dinlenen hamur daha rahat esner ve şekillenir.
Hamur açılırken geri toplanıyorsa zorlamak yerine üzerini kapatıp birkaç dakika daha bekletin.
Tezgâhı fazla unlamak yerine hafifçe yağlayarak hamurun hem yapışmasını önleyebilir hem de katlı yapısını koruyabilirsiniz.
Hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışın ancak yırtılmaması için kenarlardan nazik hareketlerle genişletin.
Katların arasına süreceğiniz tereyağının sıcak olmamasına dikkat edin; eritildikten sonra mutlaka ılımasını bekleyin.
Yağı hamurun üzerine kalın bir tabaka halinde sürmek yerine yüzeyin tamamına ince ve eşit biçimde dağıtın.
Katlama işlemlerinde hamuru gereğinden fazla sıkıştırmayın; aralarda kalan ince yağ tabakaları pişerken katların ayrılmasına yardımcı olur.
Rulo yaptıktan sonra hamuru yeniden dinlendirmek, şekil verirken katların bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
Kesilen hamur parçalarını fazla bastırmadan şekillendirin; sert hareketler katların birbirine yapışmasına neden olabilir.
Boyozları birbirine çok yakın dizmeyin. Pişerken genişleyebilmeleri için tepside aralarında boşluk bırakın.
Fırını önceden tamamen ısıtın; yüksek başlangıç sıcaklığı boyozun dış yüzeyinin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
Boyozların üzeri hızlı renk alıyorsa fırın sıcaklığını bir miktar düşürerek içlerinin de yeterince pişmesini sağlayabilirsiniz.
Fırından aldıktan hemen sonra üzerlerini kapatmayın; oluşan buhar dış yüzeyin çıtırlığını azaltabilir.
Artan boyozları tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta saklayabilir, servis öncesinde kısa süre fırında ısıtarak yeniden çıtır hale getirebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Boyoz Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle