Fırından yükselen tereyağı kokusu, nar gibi kızaran yüzeyi ve tel tel ayrılan yumuşacık dokusuyla pastane açması, kahvaltı sofralarının en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Özenle yoğrulan mayalı hamurun tereyağlı karışımla buluşması, her lokmada hissedilen zengin bir aroma ve tel tel ayrılan bir yapı kazandırıyor. Evde pastane lezzetini yakalamak isteyenler için tereyağlı pastane açması tarifi, hem hafta sonu kahvaltılarına hem de kalabalık çay sofralarına eşlik edecek iştah açıcı bir seçenek sunuyor. Hamurun dinlenmesine ve tepside yeterince mayalanmasına zaman ayırmak, açmaların güzelce kabarmasına yardımcı oluyor. Üzerine serpilen susam veya çörek otuyla lezzeti tamamlanan bu açmaları peynir, zeytin ve demli bir çayla sunabilir; bal ve reçel eşliğinde de keyifle tüketebilirsiniz. Peki; tereyağlı pastane açması nasıl yapılır? İşte tereyağlı pastane açması tarifi ve malzemeleri...

Tam Ölçülü Pastane Açması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon tereyağlı pastane açması 350 kaloridir.

Tereyağlı Pastane Açması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için:

40 gram yaş maya
550 ml oda sıcaklığında su
80 ml sıvı yağ
70 gram toz şeker
1 kg un
20 gram tuz

Aralarına sürmek için:

180 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

2 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu

Tereyağlı Pastane Açması Tarifi Alternatif Öneriler:

Hamurda kullanılan suyun yarısı yerine aynı miktarda süt ekleyerek açmaların daha yumuşak dokulu olmasını ve sütlü bir lezzet kazanmasını sağlayabilirsiniz.
Yaş maya yerine 13–14 gram instant maya kullanabilirsiniz. Mayayı una karıştırarak ekleyebilir, mayalanma süresini hamurun kabarma durumuna göre ayarlayabilirsiniz.
Hamurda kullanılan sıvı yağ yerine hafif aromalı zeytinyağı tercih ederek açmalara farklı bir lezzet katabilirsiniz.
Aralara sürülen kremanın yerine aynı miktarda kaymak kullanarak tereyağlı karışımın lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Kolay sürülmesi için kaymağı karışıma eklemeden önce çatalla ezin.
Tuzsuz tereyağı yerine tuzlu tereyağı kullanabilirsiniz. Bu durumda açmaların fazla tuzlu olmaması için hamura eklediğiniz tuzu bir miktar azaltabilirsiniz.
Toz şeker yerine aynı miktarda ince taneli esmer şeker kullanarak hamura hafif karamelimsi bir aroma kazandırabilirsiniz.
Üzerine sürülen yumurta sarısını açmak için süt yerine aynı miktarda sıvı krema kullanarak daha dolgun bir karışım hazırlayabilirsiniz.
Açmaların üzerindeki susam veya çörek otu yerine haşhaş tohumu tercih ederek sunuma farklı bir görünüm ve hafif çıtır bir dokunuş katabilirsiniz.

Tereyağlı Pastane Açması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Yaş mayayı yoğurma kabına ufalayın. Üzerine suyu ve toz şekeri ekleyerek maya dağılıncaya kadar karıştırın. Sıvı yağı da ilave edin.
Unun büyük bölümünü sıvı karışıma ekleyin. Tuzu ilave edip yoğurmaya başlayın. Kalan unu kontrollü biçimde ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur hazırlayın. Unun su çekme durumuna göre gerekirse birkaç yemek kaşığı daha su kullanın.
Hamuru yaklaşık 12–15 dakika yoğurun. Yüzeyi düzgünleşip esnek bir yapı kazandığında hafifçe yağladığınız tezgâha alın. Üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirin.
Aralara sürülecek karışım için yumuşamış tereyağını krema ve sıvı yağla karıştırın. Kolay sürülebilen, pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Dinlenen hamuru 18 eşit parçaya bölün. Her parçayı kenarlarından alta doğru toparlayarak yuvarlayın ve hafif yağlanmış tezgâha aralıklı yerleştirin.
Hazırladığınız tereyağlı karışımın yaklaşık üçte birini bezelerin üzerine paylaştırıp hafifçe yayın. Üzerlerini kapatarak 15 dakika daha bekletin.
Bezelerden birini parmak uçlarınızla bastırarak küçük bir tabak büyüklüğünde açın. Kalan tereyağlı karışımdan ince bir tabaka sürün ve hamuru rulo şeklinde sarın. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
Ruloları 5–10 dakika dinlendirdikten sonra tezgâhta hafifçe yuvarlayarak uzatın. Her ruloyu iki ucundan ters yönlere çevirerek burgu oluşturun. Uçlarını birleştirip birleşme yerini sıkıca kapatarak halka şekli verin.
Açmaları pişirme kâğıdı serili tepsilere, kabarmaları için aralarında boşluk bırakarak dizin. Üzerlerini hamura değmeyecek biçimde örtüp ılık ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 40–60 dakika mayalandırın. Süreyi, açmaların belirgin biçimde kabarıp hafiflemesine göre ayarlayın.
Yumurta sarılarını sütle çırpın. Mayalanan açmaların üzerine bastırmadan sürün ve susam ya da çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 185°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzerleri ve tabanları kızarana kadar pişirin. Birden fazla tepsi hazırladıysanız daha eşit sonuç almak için tepsileri sırayla fırına verin.
Fırından çıkardığınız açmaları birkaç dakika tepside bekletin. Ardından tel ızgara üzerine alıp ilk sıcaklıkları geçince servis edin.

Servis Önerisi

Açmaları fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklıkları geçince servis ederek tereyağının aromasını ve yumuşak iç dokusunu daha belirgin hissedebilirsiniz.
Kahvaltı sofralarında beyaz peynir, eski kaşar, zeytin, domates ve salatalıkla birlikte sunarak doyurucu bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Bal, kaymak veya meyve reçellerini küçük kâselerde yanında ikram ederek açmaları tatlı eşlikçilerle çeşitlendirebilirsiniz.
Çay saatinde servis edeceğiniz açmaları küçük sandviçler haline getirebilirsiniz. Ortadan kesip aralarına peynir, ince dilimlenmiş domates ve birkaç yaprak roka yerleştirebilirsiniz.
Sunum için açmaları temiz bir bez serilmiş ekmek sepetine yerleştirebilirsiniz. İlk buharları çıktıktan sonra üzerlerini bezin kenarlarıyla hafifçe örterek servis sırasında ılık kalmalarını sağlayabilirsiniz.
Önceden hazırladığınız açmaları servis etmeden önce 150°C fırında birkaç dakika ısıtarak dokularının yumuşamasını ve tereyağı aromasının yeniden belirginleşmesini sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Unu tek seferde eklemek yerine son bölümünü hamurun kıvamına göre kullanın. Yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur, piştikten sonra daha pamuksu bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Hamuru yalnızca malzemeler birleşene kadar yoğurmakla yetinmeyin. Esnekleşip yüzeyi düzgünleşene kadar yoğurmak, şekil verirken kolay uzamasını ve piştiğinde tel tel ayrılmasını destekler.
Hamur yapıştığında hemen un eklemeyin. Önce birkaç dakika daha yoğurun; fazla un kullanmak açmaların iç dokusunu sıkılaştırabilir.
Aralara süreceğiniz tereyağı yumuşak olmalı ancak akışkan hale gelmemelidir. Çok sıcak bir ortamda yağ erimeye başlarsa şekillendirmeye kısa bir ara verip karışımı serin bir yerde bekletin.
Tereyağlı karışımı hamurun yüzeyine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Yağın belirli noktalarda birikmesi, rulo yaparken dışarı taşmasına ve şekillendirmenin zorlaşmasına neden olabilir.
Ruloları uzatırken hamuru çekiştirmek yerine avuçlarınızla nazikçe yuvarlayın. Hamur direnç gösteriyorsa üzerini örtüp 5–10 dakika bekletin ve ardından şekillendirmeye devam edin.
Halka oluşturduğunuz açmaların uçlarını sıkıca birleştirin ve birleşme yerini hafifçe alta alın. Böylece mayalanma ve pişme sırasında uçların ayrılma ihtimalini azaltabilirsiniz.
Tepsi mayası için hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde bekletin. Fırını 50°C’de çalıştırarak mayalandırmak yerine oda sıcaklığında kabarmasını bekleyin; aşırı sıcaklık tereyağını eritip hamurun yapısını bozabilir.
Yumurta sarılı karışımı, açmaların mayalanması tamamlandıktan sonra yumuşak bir fırçayla sürün. Hamura bastırmadan çalışmak, kabaran yapının korunmasına yardımcı olur.
Fırını önceden tamamen ısıtın ve pişmenin ilk bölümünde kapağını açmayın. Üst yüzeyin yanı sıra alt kısmın da renk aldığını kontrol ederek açmaları fırından çıkarın.
Pişen açmaları tepside uzun süre bırakmayın. Birkaç dakika sonra tel ızgaraya aktararak altlarında nem birikmesini önleyin; saklama kabına yerleştirmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.

Tarif Kategorileri

Poğaça Tarifleri

Malzemeler

Tereyağlı Pastane Açması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle