Yoğurtlu ve tereyağlı hamuruyla dışı güzelce kızaran, içi ise bol kıymalı harcıyla doyurucu bir lezzete dönüşen kıymalı kömbe tarifi, özellikle kalabalık sofralar ve çay saatleri için hazırlayabileceğiniz geleneksel hamur işlerinden biri. Soğan, salça ve baharatlarla kavrulan kıymalı harç, ince açılan hamurun arasında pişerek lezzetini her kata yayıyor. Hamurun dinlendirilmesi daha kolay açılmasına yardımcı olurken üzerine sürülen tereyağlı karışım fırında iştah açıcı bir kızarıklık kazanmasını sağlıyor. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirildiğinde daha düzgün dilimlenen kömbe; ayran, cacık, mevsim salatası veya yoğurtlu mezelerle birlikte servis edilebiliyor. Hem sıcak hem de ılık tüketilebilmesi sayesinde kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün farklı öğünlerinde sofraya taşınabilecek doyurucu bir alternatif oluyor. Peki; bkıymalı kömbe nasıl yapılır? İşte kıymalı kömbe tarifi ve malzemeleri...

Geleneksel Lezzetiyle Ev Yapımı Kömbe tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kıymalı kömbe 480 kaloridir.

Kıymalı Kömbe Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

4-4,5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
75 gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç harcı için

350 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

30 gram eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı yoğurt

Kıymalı Kömbe Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma kullanabilirsiniz.
Daha hafif bir iç harç için orta yağlı kıyma yerine az yağlı kıyma tercih edebilirsiniz.
Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak iç harca daha farklı ve hafif tatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek kömbenin iç harcını daha yoğun lezzetli hazırlayabilirsiniz.
Acı sevenler pul biber miktarını artırabilir veya harca ince doğranm��ş acı biber ekleyebilir.
Karabibere ek olarak kimyon, kekik veya yenibahar kullanarak baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
Kıymalı harca az miktarda ince doğranmış kapya biber ekleyerek hem renk hem de hafif tatlı bir lezzet verebilirsiniz.
Hamurda kullanılan yoğurt yerine aynı miktarda koyu kıvamlı süzme yoğurdu bir miktar suyla açarak kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı tercih edebilirsiniz.
Hamurdaki tereyağının bir bölümünü sıvı yağla değiştirebilirsiniz; ancak tereyağını tamamen çıkarmamak kömbenin kendine özgü aromasını korumasına yardımcı olur.
Hamura farklı bir aroma vermek için bir çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.
Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
Kıymalı iç harca ufalanmış beyaz peynir veya lor ekleyerek daha zengin bir iç dolgu oluşturabilirsiniz.
Üzerine sürülen yoğurtlu tereyağı karışımına yumurta sarısı ekleyerek kömbenin daha parlak ve belirgin şekilde kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Kömbenin üzerine susam, çörek otu veya iki malzemenin karışımını serpiştirerek farklı bir görünüm ve aroma elde edebilirsiniz.

Kıymalı Kömbe Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Öncelikle iç harcı hazırlayın. Tavaya sıvı yağı alın ve küçük doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu salıp yeniden çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Salçayı kıymaya ekleyerek birkaç dakika kavurun. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve pul biberi ilave edip karıştırın. Harcı ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve tamamen soğuması için bir kenarda bekletin.
Hamur için yoğurt, yumuşamış tereyağı, sıvı yağ ve tuzu geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Gerektikçe suyu kontrollü biçimde ilave edip yumuşak, kolay şekil alan ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın.
Büyük hamur parçasını tepsinizden biraz daha geniş olacak şekilde açın. Yağlanmış tepsiye yerleştirip hamurun kenarlarını hafifçe yukarı doğru çıkarın.
Tamamen soğuyan kıymalı harcı hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın. İkinci hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp harcın üzerine kapatın. Alt ve üst hamurun kenarlarını birleştirerek iç harcın dışarı çıkmasını önleyin.
Eritilmiş tereyağı ile yoğurdu karıştırıp kömbenin bütün yüzeyine sürün. Keskin bir bıçakla hamurun üzerine çok derine inmeden kare veya baklava biçiminde dilim izleri oluşturun.
Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-40 dakika, altı ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip belirlediğiniz izlerden keserek ılık servis edin.

Servis Önerisi

Kıymalı kömbeyi fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip ılık olarak servis edebilirsiniz.
Yanında ayran veya cacık sunarak kıymalı iç harcın yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Domates, salatalık, mor soğan ve yeşilliklerle hazırlanan mevsim salatası kömbenin yanına oldukça yakışır.
Ana yemek olarak sunacaksanız yanında közlenmiş biber, patlıcan veya yoğurtlu bir meze tercih edebilirsiniz.
Çay saatlerinde daha küçük kare dilimler hâlinde keserek pratik bir ikramlık olarak servis edebilirsiniz.
Kömbenin yanında acı biber turşusu veya karışık turşu sunarak daha keskin ve iştah açıcı bir eşlikçi oluşturabilirsiniz.
Önceden pişirdiğiniz kömbeyi servis öncesinde düşük sıcaklıktaki fırında kısa süre ısıtarak hamurun dokusunu tazeleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurda kullanacağınız tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olması diğer malzemelerle daha kolay bütünleşmesini sağlar.

Unu tek seferde eklemeyin; yoğurdun kıvamına ve unun yapısına göre ihtiyaç duyulan miktar değişebilir.
Hamuru gereğinden fazla sertleştirmeyin. Yumuşak ve kolay açılabilen bir kıvam, piştikten sonra daha hoş bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Hamuru açmadan önce yaklaşık 30 dakika dinlendirin; bu aşama hamurun daha rahat şekil almasını sağlar.
Kıymayı kavururken bıraktığı suyun büyük bölümünü çektirin. Fazla sulu harç alt hamurun yumuşamasına yol açabilir.
Soğanları rendelemek yerine çok küçük doğrayarak da kullanabilirsiniz; rendelenmiş soğanın fazla suyunu ise harca eklemeden önce hafifçe süzebilirsiniz.
Salçayı doğrudan hamurun arasına koymak yerine kıymayla kısa süre kavurmak çiğ salça tadının önüne geçer.
Maydanozu kıymalı harç ocaktan alındıktan sonra ekleyin; böylece rengi ve taze aroması daha iyi korunur.
İç harcı hamurun üzerine yaymadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç tereyağlı hamurun yapısını yumuşatabilir.
Alt hamuru üst hamurdan biraz daha büyük açmak, tepsinin kenarlarını kapatmayı ve iki hamuru birleştirmeyi kolaylaştırır.
Kıymalı harcı tek bir bölgede biriktirmeden bütün yüzeye eşit kalınlıkta dağıtın.
Üst ve alt hamurun kenarlarını iyice birleştirin; böylece pişme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önleyebilirsiniz.
Üzerine sürülen tereyağlı yoğurt karışımını çok kalın uygulamayın; ince bir tabaka kömbenin daha dengeli kızarması için yeterlidir.
Fırına vermeden önce dilim yerlerini hafifçe belirlemek, pişen kömbeyi daha düzgün porsiyonlamanızı sağlar.
Fırından çıkan kömbeyi hemen kesmek yerine kısa süre dinlendirin; böylece hem iç harç toparlanır hem de dilimler daha düzgün çıkar.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Kıymalı Kömbe Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle