İncecik açılan hamuru, bol sebzeli iç harcı ve kat kat gevrek dokusuyla sofralara çok yakışan çıtır çıtır mantarlı kabaklı börek tarifi, mantarın yoğun aromasını kabağın hafif lezzeti ve peynirin yumuşak dokusuyla bir araya getiriyor. Tereyağı ve zeytinyağıyla hazırlanan katları fırında nar gibi kızarırken, mantar ve kabağın suyunun iyice çektirilmesi böreğin iç kısmının hamurlaşmadan çıtır kalmasına yardımcı oluyor. Kahvaltıdan çay saatine, kalabalık davetlerden hafta sonu sofralarına kadar farklı menülerde sunulabilen bu börek, sıcak veya ılık servis edildiğinde lezzetiyle öne çıkıyor. Üzerindeki susam ya da çörek otuyla tamamlanan nefis görünümü ise daha fırından çıkar çıkmaz iştahları kabartıyor. Peki; mantarlı kabaklı börek nasıl yapılır? İşte mantarlı kabaklı börek tarifi ve malzemeleri...

Çıtır Köz Patlıcanlı Börek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mantarlı kabaklı börek 350 kaloridir.

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

400 gram kültür mantarı
2 adet orta boy kabak
1 adet büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gram beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kekik
Tuz

Hamur katları için

80 gram tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için

1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:

Kültür mantarı yerine kestane mantarı kullanarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir mantar aroması kazandırabilirsiniz.
Kabak yerine rendelenmiş havuç tercih edebilir veya kabak ile havucu birlikte kullanarak daha renkli bir iç hazırlayabilirsiniz.
Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak daha hafif ve yumuşak dokulu bir harç elde edebilirsiniz.
Daha yoğun peynir lezzeti isteyenler beyaz peynirin bir bölümünü kaşar peyniri veya tulum peyniriyle değiştirebilir.
Kuru soğan yerine taze soğan veya pırasa kullanarak sebzeli harca daha farklı bir aroma katabilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu kullanabilirsiniz. Özellikle dereotunun ferah aroması kabaklı iç harçla güzel bir uyum sağlar.
Kekik yerine fesleğen veya çok az kuru nane ekleyerek böreğin baharat profilini değiştirebilirsiniz.
Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak acılığı azaltabilir, yalnızca hafif bir biber aroması verebilirsiniz.
Hamur katlarında tereyağı yerine sade yağ kullanarak daha belirgin bir yağ aroması ve gevrek bir doku elde edebilirsiniz.
Tereyağının tamamını kullanmak istemiyorsanız zeytinyağı miktarını artırarak daha hafif aromalı bir börek hazırlayabilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz. Hamura eklenen küçük miktardaki sirke, böreğin gevrek yapısını destekler.
Evde hamur açmak istemiyorsanız hazır yufka kullanarak tarifi daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz. Bu durumda katların arasına tereyağı ve zeytinyağı karışımından sürmeniz yeterlidir.
Üzerindeki susam yerine çörek otu, haşhaş tohumu veya bunların karışımını kullanarak farklı bir görünüm oluşturabilirsiniz.
İç harcı daha doyurucu hale getirmek için mantar ve kabağın yanına az miktarda sotelenmiş ıspanak ekleyebilirsiniz.
Hafif acılı bir börek hazırlamak isterseniz iç harca ince doğranmış taze acı biber ekleyebilirsiniz.

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını açıp tuz, sirke ve zeytinyağını ekleyin.
Ilık suyu kontrollü şekilde ilave ederek ele fazla yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu süre hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olacaktır.
Bu sırada iç harcı hazırlayın. Mantarları temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Kabakları rendenin iri tarafıyla rendeleyip fazla suyunu elinizle hafifçe sıkın.
Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.
Mantarları tavaya ekleyin. Önce suyunu bırakıp ardından büyük ölçüde çekene kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
Rendelenmiş kabakları ilave edin ve sebzelerin bıraktığı fazla nem kaybolana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Karabiber, pul biber, kekik ve kontrollü miktarda tuz ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve harcın tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuyan sebzeli karışıma ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek harmanlayın.
Tereyağını eritip zeytinyağıyla karıştırın ve kenarda bekletin.
Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta mümkün olduğunca ince ve yuvarlak şekilde açın.
Açtığınız ilk hamurun üzerine tereyağlı karışımdan ince bir tabaka sürün. İkinci hamuru üzerine yerleştirip yeniden yağlayın.
Hamurların üzerine mantarlı kabaklı harçtan dengeli şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe içe katlayıp hamuru çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirin.
Kalan hamurları da aynı yöntemle hazırlayın. Ruloları isterseniz uzun şekilde bırakabilir veya kendi etrafında döndürerek gül biçimi verebilirsiniz.
Hazırladığınız börekleri pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakarak dizin.
Yumurta sarısını sütle karıştırıp böreklerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Susam veya çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-40 dakika, böreklerin üzeri belirgin şekilde kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
Fırından çıkan börekleri uzun süre üzeri kapalı şekilde bekletmeyin. Buhar, çıtır katmanların kısa sürede yumuşamasına neden olabilir.
Börekleri 5-10 dakika ilk sıcaklığı çıkana kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin.

Servis Önerisi

Mantarlı kabaklı böreği fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika bekletip ilk sıcaklığı geçince dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Yanında domates, salatalık, zeytin ve taze yeşilliklerden oluşan bir kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz.
Çay saatlerinde kısır, mercimek köftesi veya yoğurtlu salatalarla birlikte sunarak daha zengin bir menü oluşturabilirsiniz.
Böreğin yanına sarımsaklı yoğurt veya taze otlarla hazırlanmış hafif bir yoğurt sosu ekleyebilirsiniz.
Ayran, çay veya ev yapımı limonata böreğin sebzeli ve tereyağlı lezzetine güzel bir eşlikçi olabilir.
Davet sofralarında böreği küçük dilimler halinde kesip servis tabağına yerleştirerek porsiyonluk bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Böreği önceden hazırladıysanız servis öncesinde kısa süre fırında ısıtarak çıtır dokusunu yeniden belirginleştirebilirsiniz.

Püf Noktası

Mantarları yıkayıp uzun süre suda bekletmek yerine nemli bir bezle temizleyebilirsiniz. Böylece iç harcın gereğinden fazla sulanmasının önüne geçebilirsiniz.
Kabakları rendeledikten sonra fazla suyunu iyice sıkın. Kabaktan kalan nem, pişirme sırasında hamurun iç katmanlarını yumuşatabilir.
Mantarları geniş bir tavada ve yüksekçe ateşte soteleyin. Tavanın fazla dolması mantarların kavrulmak yerine kendi suyunda pişmesine yol açabilir.
Sebzeli harcı ocaktan aldıktan sonra tamamen soğutun. Sıcak harcı hamurun üzerine yaymak tereyağının erken erimesine ve katların yapışmasına neden olabilir.
Beyaz peynir tuzluysa iç harca ekleyeceğiniz tuzu azaltın. Harcı tatmadan tuz ilave etmemek daha dengeli bir sonuç verir.
Hamuru yeterince dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve inceltme sırasında geri toplanma ihtimali azalır.
Bezeleri açarken gereğinden fazla un kullanmayın. Fazla un, pişmiş böreğin katları arasında kuru ve sert bir yapı oluşturabilir.
Tereyağı ve zeytinyağı karışımını hamurun her yerine ince bir tabaka halinde sürün. Yağın tek noktada birikmesi bazı bölümlerin ağır, bazılarının ise kuru kalmasına neden olabilir.
Börekleri tepsiye çok sıkıştırmadan yerleştirin. Aralarında biraz boşluk bulunması sıcak havanın çevrelerinde dolaşmasını ve yüzeylerinin daha eşit kızarmasını sağlar.
Fırını böreği yerleştirmeden önce mutlaka tamamen ısıtın. Soğuk veya yeterince ısınmamış fırında hamur, çıtırlaşmadan önce yağını bırakabilir.
Pişen böreğin üzerini hemen örtmeyin. İçeride kalan buhar gevrek katların kısa sürede yumuşamasına yol açabilir.
Böreği ertesi gün servis edecekseniz mikrodalga yerine kısa süre sıcak fırında ısıtmayı tercih edin. Böylece dış katmanların yeniden gevrekleşmesini sağlayabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Börek Tarifleri

Malzemeler

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle