Doğu Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Harput köftesi tarifi, ince bulgurun kıyma ve baharatlarla buluştuğu, reyhan kokusuyla hafızalarda yer eden geleneksel bir ana yemek olarak öne çıkıyor. Ustalık isteyen yoğurma tekniği ve kendine özgü şekliyle dikkat çeken Harput köftesi tarifi, salçalı sosun içinde pişerek hem doyurucu hem de sofraya karakter katan bir lezzete dönüşüyor; özellikle yanında yoğurt ve taze ekmekle servis edildiğinde tam bir yöresel şölen sunuyor. Peki; Harput köftesi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Fellah Köftesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Harput köftesi 320 kaloridir.

Harput Köftesi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Köfte için

2 su bardağı ince bulgur
300 gram yağsız kıyma
1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı irmik
Kuru reyhan
Tuz
Karabiber
Toz biber

Sosu için

3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
Kuru reyhan
Toz biber
4–5 su bardağı sıcak su
Birkaç damla limon suyu
Tuz

Harput Köftesi Tarifi Alternatif Öneriler:

İnce bulgur yerine: Köftelik bulgur kullanabilirsiniz.
İrmik yerine: Az miktarda un veya galeta unu ekleyebilirsiniz.
Yağsız kıyma yerine: Orta yağlı kıyma tercih edebilirsiniz.
Kuru reyhan yerine: Kuru nane veya kekik kullanabilirsiniz.
Domates salçası yerine: Biber salçası miktarını artırabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine: Ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
Limon suyu yerine: Nar ekşisi ile hafif ekşi bir tat verebilirsiniz.
Baharat olarak: Kimyon veya pul biber ekleyerek farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.

Harput Köftesi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Önce rendelenmiş soğanı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine kıyma, ince bulgur, irmik, domates salçası, biber salçası ve baharatları ekleyin. Karışımı elinizle iyice yoğurun. Harç sert kalırsa azar azar su ekleyin ve yumuşak, şekil alabilen bir kıvam elde edin.
Hazırladığınız harçtan küçük parçalar koparın. Önce yuvarlayın, ardından hafifçe bastırarak ortası ince, kenarları hafif kalın bir form verin. Tüm harcı aynı şekilde hazırlayın.
Sos için tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Yağ ısınınca domates salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun. Reyhan ve toz biberi ilave edin. Üzerine sıcak suyu dökün, tuzunu ayarlayın ve birkaç damla limon suyu ekleyin.
Sos kaynamaya başlayınca köfteleri tencereye dikkatlice bırakın. Ocağın altını orta seviyeye alın. Köfteleri yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişme sırasında tencereyi ara ara hafifçe sallayın, kaşıkla çok karıştırmayın.
Köfteler sosu çekip yumuşadığında ocaktan alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Harput köftesini sıcak servis edin.
Yanına sarımsaklı yoğurt ekleyin.
Üzerine kuru reyhan veya pul biber serpin.
Lavaş ya da taze ekmek ile sunun.
Mevsim salatası ile birlikte servis ederek menüyü dengeleyin.

Püf Noktası

Köfte harcını uzun süre yoğurun, kıvamı daha iyi tutar.
Harç çok sert olursa az az su ekleyin.
Köfteleri küçük ve eşit boyutta hazırlayın.
Sos kaynamadan köfteleri tencereye eklemeyin.
Pişirme sırasında kaşıkla sert karıştırmayın, tencereyi hafifçe sallayın.
Köfteler piştikten sonra 5 dakika dinlendirip servis edin.

Tarif Kategorileri

Köfte Tarifleri

Malzemeler

Harput Köftesi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle