Gaziantep mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan cacıklı Arap köftesi, ince bulgur ve kıymayla hazırlanan minik köftelerin sarımsaklı, ıspanaklı yoğurtla buluştuğu, hem doyurucu hem de iştah açıcı bir yemek olarak sofralarda yerini alıyor. Geleneksel lezzetlerden ilham alan Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesi tarifi, dışı hafifçe kızartılan, içi yumuşacık kalan bulgur köfteleri, süzme yoğurdun kremamsı kıvamı ve tereyağlı baharat sosunun uyumuyla her lokmada zengin bir lezzet sunuyor. Özenle yoğrularak şekillendirilen köftelerin önce haşlanıp ardından tavada hafifçe kızartılması, yemeğin kendine özgü dokusunu ortaya çıkarırken sarımsaklı ıspanaklı cacık, yoğun et ve bulgur lezzetini ferahlatıcı bir aromayla dengeliyor. Üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı sosuyla görüntüsü de lezzeti kadar dikkat çeken bu yöresel yemeği özel davet sofralarında, aile yemeklerinde veya Gaziantep mutfağından farklı bir lezzet denemek istediğiniz günlerde hazırlayarak sevdiklerinize sunabilirsiniz. Peki; Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesi nasıl yapılır? İşte Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesi tarifi ve malzemeleri…

Çine Köftesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesi 550 kaloridir.

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Bulgur köftesi için

1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
200 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı ılık su

Ispanaklı cacık için

350 gram ıspanak
1,5 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz

Köfteleri kızartmak için

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerinin sosu için

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı pul biber

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi Alternatif Öneriler:

İnce köftelik bulgur yerine ince esmer bulgur kullanarak köftelerin daha yoğun aromalı ve koyu renkli olmasını sağlayabilirsiniz.
Dana kıyma yerine az yağlı kuzu kıyma tercih ederek köftelere daha belirgin bir et lezzeti kazandırabilirsiniz.
Köfte harcında kullanılan irmik yerine bir miktar daha un ekleyerek harcın toparlanmasını sağlayabilirsiniz.
Domates salçası yerine biber salçası kullanarak köftelerin rengini ve baharatlı aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Kuru soğan yerine ince rendelenmiş arpacık soğan kullanarak köfte harcına daha hafif ve tatlımsı bir aroma katabilirsiniz.
Kimyon miktarını azaltıp yerine az miktarda yenibahar ekleyerek köftelerin baharat lezzetini farklılaştırabilirsiniz.
Ispanak yerine pazı kullanarak sarımsaklı yoğurtla uyumlu, farklı bir yeşillikli cacık hazırlayabilirsiniz.
Ispanağın bir bölümünü ince doğranmış semizotuyla değiştirerek cacığa hafif ekşimsi ve ferah bir lezzet kazandırabilirsiniz.
Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz ancak cacığın sulanmaması için yoğurdun fazla suyunu süzmeniz önerilir.
Sarımsak miktarını damak tadınıza göre artırabilir veya daha hafif bir aroma için bir diş sarımsakla hazırlayabilirsiniz.
Köfteleri kızartmak için kullanılan sıvı yağ yerine az miktarda tereyağı ve zeytinyağı karışımı tercih ederek daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.
Üzerine hazırlanan baharatlı sosta tatlı toz kırmızı biber yerine isot kullanarak Gaziantep mutfağına özgü daha yoğun ve hafif isli bir aroma kazandırabilirsiniz.

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

İlk olarak ince köftelik bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine ılık suyu gezdirerek karıştırın ve bulgurun hafifçe yumuşaması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Kuru soğanın kabuğunu soyun ve rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Fazla suyunu hafifçe sıkarak bulgurun üzerine ekleyin.
Dinlenen bulgura dana kıymayı, yumurtayı, domates salçasını, irmiği, unu, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edin.
Bütün malzemeleri elinizle yaklaşık 8-10 dakika yoğurarak birbirine tutunan, kolayca şekil alabilen bir köfte harcı hazırlayın.
Harç çok kuru kalırsa elinizi hafifçe ıslatarak yoğurmaya devam edin. Gereğinden fazla su eklememeye dikkat edin.
Hazırladığınız köfte harcından küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuçlarınızın arasında yuvarlayın.
Bütün köfteleri aynı büyüklükte hazırlayarak hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
Geniş bir tencerede su kaynatın ve içerisine az miktarda tuz ekleyin.
Şekillendirdiğiniz köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın. Suyun yeniden hafifçe kaynamasını bekleyin.
Köfteleri orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika pişirin. İçlerinde çiğ kıyma kalmadığından emin olun.
Pişen köfteleri kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve fazla sularının süzülmesi için birkaç dakika bekletin.
Bu sırada ıspanakları bol suyla yıkayın ve saplarının sert kısımlarını ayıklayın.
Ispanakları ince ince doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve doğradığınız ıspanakları ekleyin.
Ispanakları orta ateşte, suyunu bırakıp yeniden çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika kavurun.
Pişen ıspanakları ocaktan alın ve tamamen soğumaları için bir kenarda bekletin.
Ayrı bir karıştırma kabına süzme yoğurdu ve normal yoğurdu alın. Ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Soğuyan ıspanakları sarımsaklı yoğurdun içerisine ilave edin ve bütün malzemeleri iyice harmanlayın.
Hazırladığınız ıspanaklı cacığı servis tabağının tabanına alarak kaşığın arkasıyla yayın.
Geniş bir tavada köfteleri kızartmak için sıvı yağı ısıtın. Haşlanmış ve suyu süzülmüş köfteleri tavaya yerleştirin.
Köfteleri ara sıra çevirerek dış yüzeyleri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
Kızaran köfteleri ıspanaklı cacığın üzerine yerleştirin.
Sos için küçük bir tavada tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Tatlı toz kırmızı biberi ve pul biberi ekleyerek yakmadan kısa süre karıştırın.
Hazırladığınız sıcak baharatlı sosu köftelerin üzerine gezdirin.
Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesini bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesini geniş bir servis tabağında, tabanına ıspanaklı sarımsaklı yoğurdu yayarak ve üzerine sıcak bulgur köftelerini yerleştirerek sunabilirsiniz.
Köftelerin üzerine tereyağında hafifçe kızdırılmış toz kırmızı biber ve pul biber gezdirerek hem lezzetini artırabilir hem de iştah açıcı bir görünüm elde edebilirsiniz.
Yanında taze pişmiş lavaş veya köy ekmeği servis ederek ıspanaklı cacığın ve baharatlı sosun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Köfteleri küçük porsiyonlar halinde hazırlayıp ıspanaklı cacıkla birlikte ayrı servis tabaklarına paylaştırarak davet sofralarında şık bir sunum oluşturabilirsiniz.
Yemeğin yanında sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber veya mevsim salatası sunarak daha zengin bir menü hazırlayabilirsiniz.
Servis öncesinde köftelerin üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze nane serperek yemeğe ferah bir aroma ve renk katabilirsiniz.
Sıcak köfteleri soğuk ıspanaklı cacığın üzerine servis etmeden hemen önce yerleştirerek yemeğin sıcak ve soğuk dokular arasındaki lezzet dengesini koruyabilirsiniz.

Püf Noktası

Arap köftesinin kolayca şekil alması ve pişerken dağılmaması için ince köftelik bulgur kullanın. İri bulgur, köfte harcının yeterince bütünleşmesini zorlaştırabilir.
Bulguru ılık suyla yumuşatırken su miktarını kontrollü ayarlayın. Fazla su eklemek harcın gevşemesine ve köftelerin şekillerini kaybetmesine neden olabilir.
Kıyma, bulgur, un ve diğer malzemeleri en az 8-10 dakika yoğurarak birbirine tutunan, sıkı ve şekil verilebilir bir köfte harcı elde edin.
Köfteleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte hazırlayın. Böylece haşlama sırasında hepsinin aynı sürede ve dengeli şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
Köfteleri haşlarken suyun çok şiddetli kaynamamasına dikkat edin. Hafif kaynayan suda pişirmek köftelerin parçalanmasını önlemeye yardımcı olur. Kıymalı köftelerin iç sıcaklığının en az 71 dereceye ulaşmasını sağlayın.
Ispanakları yoğurtla birleştirmeden önce fazla suyunu çektirerek pişirin ve tamamen soğutun. Sıcak veya fazla sulu ıspanak kullanmak cacığın kıvamını bozabilir.
Haşlanan köfteleri tavada kızartmadan önce iyice süzün. Böylece yağın sıçramasını azaltabilir ve köftelerin dış yüzeyinin daha güzel kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Köfte Tarifleri

Malzemeler

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle