Name: Anne Usulü Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: Köftesi için:300 gram az yağlı dana kıyma; 1 yumurtanın akı; 2 yemek kaşığı pirinç; 1 yemek kaşığı ince bulgur; 1 küçük kuru soğan; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığının ucuyla kimyon; 1,5 çay kaşığı tuz; Sebzeleri ve yemeğin suyu için:2 orta boy patates; 2 adet havuç; Yarım çay bardağı sıvı yağ; 6 su bardağı sıcak su; Tuz ve karabiber; 2-3 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için); İnce kıyılmış maydanoz; Terbiyesi için:1 yumurta sarısı; 3 yemek kaşığı yoğurt; Yarım limonun suyu; Anne Usulü Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi İçin Alternatif MalzemelerDana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak kullanabilir, köftelere farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.; İnce bulgur yerine aynı miktarda irmik tercih edebilirsiniz. Bu değişiklik köftelerin dokusunu hafifçe değiştirebilir.; Pirinç kullanmak istemezseniz miktarını ince bulgurla tamamlayabilirsiniz.; Patates miktarını azaltarak yerine küp doğranmış kereviz ekleyebilirsiniz.; Terbiyede normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvam elde edeceğiniz için miktarını kontrollü ayarlayın.; Daha ekşi bir lezzet elde etmek için limon suyu miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.

Geleneksel Türk mutfağının sevilen ev yemeklerinden terbiyeli ekşili köfte, pirinç ve ince bulgurla hazırlanan küçük köfteleri, havuç ve patatesle zenginleşen içeriğiyle besleyici ve doyurucu bir öğün sunuyor. Kıvamını yoğurt ve yumurta sarısından, karakteristik ekşi lezzetini ise limon suyundan alan terbiyesi, yemeğin tüm malzemelerini bir araya getirerek dengeli bir tat oluşturuyor. Kısık ateşte pişirilen yumuşacık köfteler ve sebzeler, terbiyeli suyuyla birleşerek özellikle soğuk günlerde sofralara taşınabilecek sıcacık bir lezzete dönüşüyor. Köftelerin pişerken dağılmaması ve terbiyenin kesilmeden pürüzsüz bir kıvam alması için birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmek yeterli. Peki, anne usulü terbiyeli ekşili köfte nasıl yapılır? İşte anne usulü terbiyeli ekşili köfte tarifi ve malzemeleri...

Milas ekşili köfte tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon terbiyeli ekşili köfte yaklaşık 350-400 kaloridir.

Anne Usulü Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Köftesi için:

300 gram az yağlı dana kıyma
1 yumurtanın akı
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı ince bulgur
1 küçük kuru soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığının ucuyla kimyon
1,5 çay kaşığı tuz

Sebzeleri ve yemeğin suyu için:

2 orta boy patates
2 adet havuç
Yarım çay bardağı sıvı yağ
6 su bardağı sıcak su
Tuz ve karabiber
2-3 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
İnce kıyılmış maydanoz

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limonun suyu

Anne Usulü Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak kullanabilir, köftelere farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
İnce bulgur yerine aynı miktarda irmik tercih edebilirsiniz. Bu değişiklik köftelerin dokusunu hafifçe değiştirebilir.
Pirinç kullanmak istemezseniz miktarını ince bulgurla tamamlayabilirsiniz.
Patates miktarını azaltarak yerine küp doğranmış kereviz ekleyebilirsiniz.
Terbiyede normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvam elde edeceğiniz için miktarını kontrollü ayarlayın.
Daha ekşi bir lezzet elde etmek için limon suyu miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.

Anne Usulü Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci ve ince bulguru küçük bir kaseye alın. Üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyip 20 dakika bekletin. Süre sonunda suyunu süzerek hafifçe havalandırın ve soğumaya bırakın.
Geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, yumurta akını, baharatları, tuzu ve süzülen pirinç-bulgur karışımını bir araya getirin. Malzemelerin tamamen bütünleşmesi ve pişerken dağılmaması için harcı yaklaşık 10 dakika boyunca özenle yoğurun.
Hazırladığınız harçtan nohuttan biraz büyük parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayın. Geniş bir tepsiye unu yayın, minik köfteleri bu una atıp tepsiyi sallayarak her taraflarının ince bir un tabakasıyla kaplanmasını sağlayın.
Patatesleri ve havuçları soyup küp küp doğrayın. Geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırıp havuçları 1-2 dakika soteledikten sonra patatesleri ekleyin. Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu aktarıp kaynamaya bırakın.
Su kaynayınca unlu köfteleri tencereye teker teker bırakın. Ocağın altını kısın ve köftelerin dağılmaması için tencereyi ilk aşamada karıştırmadan, sebzeler yumuşayana dek 25-30 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Ayrı bir kasede yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan iki kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek ılıştırın. Ardından hazırladığınız bu karışımı, tencereye sürekli karıştırarak ince bir akıntıyla dökün.
Terbiye eklendikten sonra yemeği bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuz ve karabiberini damak tadınıza göre ayarlayın. Yaklaşık 15 dakika dinlendirdikten sonra kaselere paylaştırıp üzerini taze maydanozla süsleyerek servis yapın.

Servis Önerisi

Terbiyeli ekşili köfteyi ocaktan aldıktan sonra kısa bir süre dinlendirerek sıcak servis edebilirsiniz.
Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek hem renk hem de ferah bir aroma kazandırabilirsiniz.
Yanında tereyağlı pirinç pilavı, mevsim salatası veya cacık sunabilirsiniz.
Yemeğin limonlu ve yoğurtlu lezzetini ön plana çıkarmak için servis sırasında birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Köfte harcını en az 10 dakika yoğurarak kıyma, pirinç ve bulgurun iyice bütünleşmesini sağlayın. Böylece köftelerin pişerken dağılmasını önleyebilirsiniz.
Pirinç ve bulguru önceden 20 dakika kadar sıcak suda bekleterek yumuşamalarını sağlayın.
Hazırladığınız köfteleri una bulayarak şekillerinin pişirme sırasında korunmasına ve yemeğin suyunun hafifçe koyulaşmasına yardımcı olun.
Köfteleri mutlaka kaynayan suya teker teker ekleyin. Pişmenin ilk aşamasında fazla karıştırmamaya dikkat edin.
Yoğurtlu terbiyenin kesilmesini önlemek için sıcak yemek suyundan azar azar ekleyerek ılıştırın.
Köftelerin dağılmaması ve sebzelerin eşit pişmesi için yemeği kısık ateşte, kontrollü şekilde pişirin.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra yaklaşık 15 dakika dinlendirerek lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.

Tarif Kategorileri

Köfte Tarifleri

Malzemeler

Anne Usulü Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle