Kıbrıs sofralarının köklü ve karakteristik lezzetlerinden biri olan şeftali kebabı tarifi, kıymalı harcın kuzu gömleğiyle sarılması ve ateş üzerinde kontrollü biçimde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Kuzu gömleğinin içerisindeki yağ sıcaklıkla birlikte yavaşça erirken kıymanın kurumasını önlemeye yardımcı oluyor; dış kısmında ise kızarmış, aroması belirgin bir katman oluşuyor. Soğan, maydanoz ve baharatların ete kattığı lezzet, mangaldan gelen köz kokusuyla birleşerek kebaba kendine özgü karakterini kazandırıyor. Kıbrıs mutfağında uzun zamandır hazırlanan bu özel kebabın isminde “şeftali” bulunsa da içerisinde şeftali yer almıyor; adının ortaya çıkışıyla ilgili anlatılardan birinde, yemeğin “Şef Ali” adlı bir ustayla ilişkilendirildiği ve bu söyleyişin zaman içerisinde değişerek bugünkü halini aldığı aktarılıyor. Sıcak pide, közlenmiş sebzeler ve ferah mezelerle tamamlandığında ise geleneksel Kıbrıs sofralarını hatırlatan zengin bir ana yemek ortaya çıkıyor. Peki; şeftali kebabı nasıl yapılır? İşte şeftali kebabı tarifi ve malzemeleri...

Soğan Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon şeftali kebabı 450 kaloridir.

Şeftali Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 adet kuru soğan
500 gram orta yağlı kuzu ve dana karışık kıyma
Karabiber
1 büyük bağ maydanoz
Tuz
Kimyon
1 adet temizlenmiş kuzu gömleği (terp)

Şeftali Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu ve dana karışık kıyma yerine yalnızca dana kıyma kullanarak daha hafif aromalı bir şeftali kebabı hazırlayabilirsiniz.
Daha belirgin bir et lezzeti tercih ediyorsanız kıymanın kuzu oranını artırabilirsiniz.
Dana kıyma kullanırken çok yağsız et tercih etmemeye dikkat edin. Bir miktar yağ, kebabın pişerken daha sulu kalmasına yardımcı olur.
Kuru soğan yerine daha yumuşak aromalı bir sonuç için az miktarda taze soğan kullanılabilir.
Soğanın keskin tadını azaltmak isterseniz rendeledikten sonra suyunu iyice sıkarak harca ekleyebilirsiniz.
Maydanoz miktarını artırarak kıymalı harçta yeşillik aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Kimyonun yoğun aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tamamen tariften çıkarabilirsiniz.
Karabiber yerine taze çekilmiş tane karabiber kullanarak baharat aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Klasik tarife yakın kalmak isteyenler harcı yalnızca tuz, karabiber ve kimyonla lezzetlendirebilir.
Kuzu gömleği şeftali kebabının karakteristik malzemelerinden biri olduğu için geleneksel sonucu hedefliyorsanız bu malzemeyi değiştirmemeniz önerilir.
Kuzu gömleğini seçerken mümkün olduğunca taze, ince yapılı ve kolay açılabilen parçaları tercih edebilirsiniz.
Daha küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz kıymalı harcı daha kısa parçalar halinde şekillendirebilirsiniz; ancak kebapları çok ince yapmak pişerken kurumalarına neden olabilir.
Mangal kullanma imkânınız bulunmuyorsa aynı malzemelerle kebapları fırının ızgara bölümünde pişirebilirsiniz.
Serviste pide yerine lavaş tercih ederek daha ince ekmekli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Közlenmiş sebzeler yerine sumaklı soğan ve maydanozla daha ferah bir servis alternatifi oluşturabilirsiniz.

Şeftali Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu gömleğini geniş bir kabın içerisine alın ve üzerini geçecek miktarda ılık su ekleyin. Yumuşayıp kolay şekil alabilecek hale gelene kadar suda bekletin.
Bu sırada kuru soğanları mümkün olduğunca ince doğrayın. Soğanların fazla suyunu elinizle sıkarak uzaklaştırın.
Maydanozu ayıklayın ve yapraklarını ince ince kıyın.
Orta yağlı kıymayı geniş bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine hazırladığınız soğan ve maydanozu ekleyin.
Tuz, karabiber ve kimyonu damak zevkinize göre ilave edin.
Harcı bütün malzemeler eşit şekilde dağılana kadar elinizle güzelce yoğurun.
Hazırladığınız kıymalı karışımın üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Ilık suda yumuşayan kuzu gömleğini dikkatlice açın. Fazla suyunun süzülmesi için kısa süre bekletin.
Gömleği tezgâha düzgün biçimde serin ve kebapları sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın.
Dinlenen kıymalı harçtan eşit miktarlarda parçalar koparın.
Her parçayı avucunuzun içerisinde uzun ve dolgun bir köfte biçimine getirin. Köfteleri gereğinden fazla ince hazırlamayın.
Şekillendirdiğiniz kıymayı kuzu gömleğinin bir parçasının üzerine yerleştirin.
Kuzu gömleğinin kenarlarını kıymanın üzerine doğru kapatın ve ardından rulo biçiminde sarın. Gömleğin eti tamamen çevrelemesi yeterlidir.
Kalan kıymalı harcı da aynı yöntemle şekillendirip kuzu gömleğine sarın.
Mangalda pişirecekseniz kömürlerin güçlü bir kor haline gelmesini bekleyin. Kebapları doğrudan yükselen alevlerin üzerine yerleştirmeyin.
Hazırladığınız şeftali kebaplarını ızgaraya aralıklı şekilde dizin.
Kuzu gömleğindeki yağ erimeye başladıkça kebapları kontrollü olarak çevirin. Her tarafının eşit biçimde pişmesine dikkat edin.
Dış yüzeyleri belirgin şekilde kızarıp kıymalı bölümü tamamen pişene kadar ızgarada tutun.
Pişen kebapları ızgaradan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin.
Şeftali kebaplarını sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Şeftali kebabını mangaldan aldıktan sonra uzun süre bekletmeden sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Kebapları sıcak pide veya lavaş üzerine yerleştirerek etten çıkan lezzetli yağın ekmeğe geçmesini sağlayabilirsiniz.
Yanında közlenmiş domates, yeşil biber ve soğan sunarak klasik bir kebap tabağı hazırlayabilirsiniz.
Sumaklı soğan salatası, kebabın yoğun ve yağlı lezzetini dengeleyen ferah bir eşlikçi olabilir.
Sarımsaklı koyu kıvamlı cacık veya sade yoğurtla birlikte servis ederek sofraya serin bir tamamlayıcı ekleyebilirsiniz.
Domates, biber ve maydanozla hazırlanan hafif acılı bir ezme de şeftali kebabının yanında tercih edilebilir.
Daha zengin bir Kıbrıs sofrası hazırlamak için kebabın yanına hellimli yeşil salata ekleyebilirsiniz.
Soğuk ve köpüklü ayranla birlikte servis ederek doyurucu bir ana yemek menüsü oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Kuzu gömleğini kullanmadan önce ılık suda bekletin. Yumuşayan gömlek daha rahat açılır ve kıymanın çevresine sarılırken kolay şekil alır.
Soğanı çok ince doğrayın ve fazla suyunu mutlaka sıkın. Sulu kalan soğan, kıymalı harcın gevşemesine neden olabilir.
Maydanozu mümkün olduğunca ince kıyın. Büyük parçalar kebapları şekillendirirken harcın dağılmasını kolaylaştırabilir.
Kıymayı çok yağsız seçmeyin. Orta yağlı kıyma, pişme sırasında iç kısmın daha sulu kalmasına yardımcı olur.
Harcı hazırladıktan sonra bir süre buzdolabında dinlendirin. Böylece kıyma toparlanır ve kuzu gömleğine sarılması kolaylaşır.
Kebapları birbirine yakın büyüklükte hazırlayın. Eşit boyutlar, bütün parçaların yaklaşık aynı sürede pişmesini sağlar.
Kıymalı harcı gereğinden fazla ince şekillendirmeyin. Biraz dolgun bırakılan kebapların iç kısmının kuruma ihtimali daha düşük olur.
Kuzu gömleğini üst üste çok fazla kat oluşturacak şekilde sarmayın. Kıymayı çevreleyecek düzgün bir tabaka yeterlidir.
Mangalın alevli değil, kor halinde olmasına dikkat edin. Yüksek alev kuzu gömleğinin dışını hızla yakarken kıymanın içini yeterince pişirmeyebilir.
Kuzu gömleğinden eriyen yağ kömürlerin üzerine damladığında ateş aniden yükselebilir. Böyle bir durumda kebapları alevin doğrudan temas ettiği bölümden uzaklaştırın.
Kebapları ızgarada unutup tek yüzünü uzun süre pişirmek yerine kontrollü aralıklarla çevirerek her tarafının dengeli renk almasını sağlayın.
Dış yüzeyin kızarmış olması tek başına yeterli değildir. Servisten önce özellikle kalın kebapların iç kısmının tamamen piştiğinden emin olun.
Fırında hazırlayacaksanız kebapları birbirine değmeyecek şekilde dizin. Aralarında boşluk bırakmak sıcak havanın çevrelerinde daha rahat dolaşmasını sağlar.
Pişen kebapları mangaldan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Ardından sıcak servis ederek iç dokusunun ve aromasının en iyi halini koruyabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Şeftali Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle