Şatobiryan (Chateaubriand) tarifi ile evinizde Fransız mutfağının en özel lezzetlerinden birini hazırlamak artık çok kolay. Bu şatobiryan (Chateaubriand) tarifi, yumuşacık dana filetosu ve kremamsı soslarıyla özel günler ve romantik akşam yemekleri için ideal bir seçenek sunuyor; etin mükemmel şekilde pişirilmesi ve yanında sunulan soslarla, şık ve doyurucu bir yemek deneyimi elde edebilirsiniz. Peki; şatobiryan (chateaubriand) nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Soslu Biftek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon şatobiryan (chateaubriand) 650 kaloridir.

Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

450 g dana filetosu, orta kısmı
Tuz, damak tadına göre
Taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve ikiye ayrılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy arpacık soğanı, ince doğranmış
1 su bardağı et suyu veya kaliteli konsantre et suyu
1 yemek kaşığı taze tarhun, doğranmış (veya 2 çay kaşığı kuru tarhun)

Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi Alternatif Öneriler:

Et Alternatifi: Dana filetosu yerine sığır kontrfile veya antrikot kullanabilirsiniz; pişirme süresini kalınlığına göre ayarlayın.
Tereyağı ve Yağ Alternatifi: Tereyağı yerine bitkisel margarin veya zeytinyağı ile kombinasyon kullanabilirsiniz. Zeytinyağı yerine avokado yağı de uygundur, yüksek sıcaklığa dayanıklıdır.
Et Suyu Alternatifi: Konsantre et suyu yerine sebze suyu veya tavuk suyu kullanarak alkol içermeyen ve hafif bir sos hazırlayabilirsiniz.
Baharat ve Ot Alternatifi: Tarhun yerine biberiye veya kekik ile aromatik bir lezzet katabilirsiniz. Arpacık soğan yerine normal soğan veya pırasa da kullanılabilir, hafif tatlılık verir.
Sos Alternatifi: Eğer yoğun bir et suyu sosu yapmak istemezseniz, kremalı mantar sosu veya yoğurt ve baharatlı sos ile de servis edebilirsiniz.
Yan Lezzet Alternatifi: Klasik chateau patates yerine fırınlanmış sebzeler, kızarmış mini patates veya püre ile sunum yapabilirsiniz.

Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Fırını 190°C’ye ısıtın. Dana filetosunu tuz ve karabiber ile her tarafını eşit şekilde tatlandırın.
Büyük bir tavada (tercihen döküm tava) 2 yemek kaşığı tereyağını ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte eritin. Yağ köpürüp hafifçe bulutlanınca eti tavaya yerleştirin ve 3 dakika boyunca hareket ettirmeden mühürleyin. Tüm yüzeylerini dikkatlice çevirerek 3 dakika daha mühürleyin.
Filetoyu bir ızgara üzerine aktarın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Tavada biriken et suyunu sos için ayırın. Orta-az pişmiş için yaklaşık 15 dakika, orta için 20 dakika, orta-iyi için 23 dakika fırında pişirin.
Eti fırından çıkarıp sıcak bir servis tabağına aktarın. Alüminyum folyo ile hafifçe örtün ve 15 dakika dinlendirin. Bu sayede etin suyu eşit şekilde dağılır ve daha sulu olur.
Tavada kalan et suyuna doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve orta ateşte soğan yumuşayıncaya kadar kavurun.
Et suyunu ekleyin ve sos kaynamaya başlayınca tavada kalan kahverengi parçaları spatula ile karıştırın. Sosu yarı kıvama gelene kadar kaynatın.
Sosu ocaktan alın ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile doğranmış tarhunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.
Eti çapraz dilimler halinde kesin ve hazırladığınız sos ile servis edin. Yanında fırınlanmış patates veya klasik chateau patatesleri ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Yanında Patates: Chateaubriand genellikle pommes château veya fırınlanmış patates ile servis edilir. Patatesleri küçük silindir veya yuvarlak dilimler halinde kesin, tereyağı ve taze otlarla fırınlayın.
Sebze Garnitürü: Buharda veya hafif sotelenmiş kuşkonmaz, havuç ve yeşil fasulye ile tabağı renklendirebilirsiniz.
Sos ile Sunum: Hazırladığınız sosu etin yanında ayrı bir sos kabında veya direkt etin üzerine gezdirerek servis edin. Sosun sıcak olması önemlidir.
Sıcak Tabak Kullanımı: Et ve patatesleri sıcak bir tabakta servis etmek, yemeğin sıcak kalmasını sağlar ve lezzeti artırır.
Şık Sunum: Et dilimlerini çapraz kesin ve tabağın ortasına yerleştirin, sosu etin etrafına veya üzerine hafifçe dökün.

Püf Noktası

Etin Dinlendirilmesi: Fırından çıkan eti 15 dakika dinlendirmek çok önemlidir. Bu sayede etin suyu yeniden dağılır ve dilimleme sırasında et sulu kalır.
Orta Pişmiş Et: Orta-az pişmiş için fırında 15 dakika, orta için 20 dakika, orta-iyi için 23 dakika pişirme uygundur. Eti fırından aldıktan sonra dinlendirmeyi unutmayın.
Sosun Kıvamı: Sosu kısık ateşte kaynatıp yarı kıvama gelene kadar yoğunlaştırın. Son aşamada tereyağı ve tarhun ekleyerek kremamsı doku elde edin.
Tereyağı Kullanımı: Sos ve etin pişirilmesinde tereyağı kullanmak, yemeğe zengin ve doğal bir lezzet katacaktır.
Dilimleme: Eti çapraz kesmek, hem görsel olarak şık durmasını sağlar hem de lokmalık yumuşak dilimler elde etmenizi kolaylaştırır.
Baharat Dengesi: Tuz ve karabiberi mutlaka son aşamada kontrol edin; etin ve sosun doğal lezzetlerini ön plana çıkarın.

Tarif Kategorileri

Kırmızı Et Yemekleri

Malzemeler

Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle