Osmanlı saray mutfağının en görkemli miraslarından biri olan mutancana, lokum gibi yumuşacık pişen kuzu etinin kuru kayısı, erik, üzüm ve çıtır bademle buluştuğu zengin lezzet profiliyle özel davet sofralarının başrolü olmaya aday. Kuru meyvelerin mayhoş ve tatlı aroması, bal ile sirkenin dengeli uyumu ve etin kendine has lezzetiyle zenginleşen mutancana kebabı tarifi, hafif sulu enfes sosu ve damakta iz bırakan lezzet katmanlarıyla klasik et yemeklerine asil bir alternatif sunuyor. Ağır ateşte sabırla pişirilerek etin tüm lezzetini meyvelerin aromasıyla harmanlayan bu geleneksel kebap, tencerede kıvamını bulurken mutfağı iştah kabartan kokusuyla sarıyor. Peki; mutancana kebabı nasıl yapılır? İşte mutancana kebabı tarifi ve malzemeleri...

Lokum Gibi Etiyle Osmanlı Usulü Mutancana tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mutancana kebabı 450 kaloridir.

Mutancana Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

800 gram kuzu kuşbaşı
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı sıcak su veya et suyu
10 adet kuru kayısı
8 adet kuru erik
2 yemek kaşığı kuru üzüm
50 gram kabuksuz badem
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı bal
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Mutancana Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; dana eti daha uzun sürede yumuşayabileceğinden pişirme süresini uzatın.
Kuru erik yerine aynı miktarda kuru incir kullanabilirsiniz.
Çam fıstığı yerine iri kıyılmış badem veya ceviz tercih edebilirsiniz.
Yemeğin tatlılığını azaltmak için kuru meyve miktarını biraz düşürebilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine birkaç damla limon suyu kullanabilirsiniz.
Balı daha hafif bir tat için azaltabilir veya damak tadınıza göre tamamen çıkarabilirsiniz.

Mutancana Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuru kayısı ve kuru erikleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Kuru üzümleri de yıkayıp süzün.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kavurun.
Kuzu kuşbaşı etleri tencereye ekleyin. Yüksek ateşte, etler suyunu salıp yeniden çekene ve yüzeyleri renk alana kadar kavurun.
Sıcak suyu veya et suyunu tencereye dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 60-70 dakika pişirin.
Etler yumuşamaya başlayınca kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümleri tencereye ekleyin. Meyveler dağılmadan yumuşasın diye karışımı nazikçe harmanlayın.
Üzüm sirkesi ve balı ilave edip yemeği kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Sosun kıvamını kontrol edin; fazla koyulaşırsa az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
Bademleri ve çam fıstıklarını küçük bir tavada yağ eklemeden hafifçe renk alana kadar kavurun.
Yemek ocaktan çıkmaya yakın kavrulmuş bademleri ve çam fıstıklarının bir bölümünü tencereye ekleyin. Kalanını servis sırasında üzerine serpmek için ayırın.
Etler iyice yumuşayıp meyveler sosla bütünleşince yemeği ocaktan alın. Üzerine ayırdığınız çam fıstıklarını ekleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Mutancanayı sade pirinç pilavı veya tereyağlı bulgur pilavıyla birlikte sunabilirsiniz.
Yemeği geniş bir servis tabağına alıp üzerine kavrulmuş badem ve çam fıstığı serpebilirsiniz.
Yanına mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış sade bir salata ekleyerek sofrayı tamamlayabilirsiniz.
Sosunu da tabağa alarak etin ve kuru meyvelerin lezzetini birlikte servis edin.
Kalabalık sofralarda yemeği porsiyonluk tabaklara paylaştırıp her tabağa birkaç kuru meyve ve badem ekleyebilirsiniz.
Pilavı ayrı servis ederek herkesin dilediği miktarda almasını sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Etleri tencereye eklemeden önce iyice kurulamak, kavrulurken daha kolay renk almalarına yardımcı olur.
Kuşbaşıları tencereye çok sıkışık biçimde doldurmayın; gerekirse iki partide kavurun.
Eti yumuşayana kadar kısık ateşte ve kapağı kapalı şekilde pişirin. Etin sert kalmaması için su miktarını ara sıra kontrol edin.
Kuru meyveleri et yumuşadıktan sonra ekleyin; böylece uzun pişme sırasında ezilip dağılmazlar.
Bal ve üzüm sirkesini yemeğin son bölümünde ekleyerek tatlı ve hafif ekşi lezzet dengesini koruyun.
Badem ve çam fıstığını yakmadan, yalnızca hafifçe renk alana kadar kavurun.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; sosu ve aromaları bu sırada daha iyi oturur.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Mutancana Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle