Izgarada nar gibi kızaran, içi sulu ve yumuşak kalan kuzu etleriyle hazırlanan kuzu şiş tarifi, mangal sofralarından kalabalık akşam yemeklerine kadar pek çok menüye yakışan doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Eşit büyüklükte doğranan kuzu parçalarının soğan suyu, zeytinyağı ve ölçülü baharatlarla dinlendirilmesi, etin doğal aromasını bastırmadan daha lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. İyice ısınmış ızgarada kontrollü şekilde çevrilerek pişirilen şişlerin dışı güzelce renk alırken iç kısmı kurumadan yumuşaklığını korur. Közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, maydanoz ve sıcak lavaşla tamamlandığında klasik mangal lezzetlerini bir araya getiren zengin bir tabak ortaya çıkar. İster mangalda ister döküm tavada hazırlanabilen kuzu şiş, doğru et seçimi ve pişirme süresine dikkat edildiğinde evde de lokum gibi bir kıvama ulaştırılabilir. Peki; kuzu şiş nasıl yapılır? İşte kuzu şiş tarifi ve malzemeleri...

Çöp Şiş tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kuzu şiş 400 kaloridir.

Kuzu Şiş Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Et İçin

800 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz

Şişlere Dizmek İçin

2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
8-10 adet küçük çeri domates

Servis İçin

Lavaş veya tırnak pide
Sumaklı kuru soğan
Maydanoz
Közlenmiş domates ve biber

Kuzu Şiş Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu but yerine kuzu kol tercih edebilirsiniz. Kol etinin hafif yağlı yapısı, şişlerin pişerken daha sulu kalmasına yardımcı olur.
Daha yoğun bir kuzu lezzeti için etlerin arasına küçük parçalar halinde kuyruk yağı ekleyebilirsiniz. Fazla kullanmak yerine birkaç parça eklemek yeterlidir.
Soğan suyunu kullanmak istemiyorsanız marinasyonu yalnızca zeytinyağı ve baharatlarla hazırlayarak daha sade bir tat elde edebilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir. Ancak zeytinyağı ete hafif aromatik bir tat kattığı için özellikle kısa marinasyonlarda iyi bir seçenektir.
Kekik yerine zahter tercih ederek kuzu etine daha farklı ve belirgin bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
Kırmızı toz biber yerine pul biber kullanabilir, daha isli ve hafif acılı bir tat için az miktarda isot ekleyebilirsiniz.
Karabiberin yanına çok az kimyon ilave edebilirsiniz. Kimyonu ölçülü kullanmak, kuzu etinin kendi aromasının geri planda kalmasını önler.
Daha yalın bir şiş hazırlamak isterseniz baharatları azaltıp kuzu eti, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tarifi tamamlayabilirsiniz.
Yeşil biber yerine çarliston, sivri veya köy biberi kullanabilirsiniz. Acı sevenler birkaç adet acı sivri biber de ekleyebilir.
Kapya biber kullanmak zorunlu değildir. Daha sade bir sunum için şişleri yalnızca etle hazırlayıp sebzeleri ayrıca közleyebilirsiniz.
Çeri domates yerine küçük boy domatesleri dörde bölerek kullanabilirsiniz. Çok olgun domatesler çabuk dağılabileceği için daha diri olanları seçebilirsiniz.
Etle sebzelerin pişme sürelerini ayrı kontrol etmek isterseniz domates ve biberleri farklı şişlere dizerek ızgaraya alabilirsiniz.
Lavaş yerine tırnak pide veya ince pide kullanabilir, sıcak ekmekleri servis sırasında etin suyuyla hafifçe lezzetlendirebilirsiniz.
Sumaklı soğan yerine ince doğranmış kırmızı soğanı maydanoz ve limon suyuyla harmanlayarak daha ferah bir garnitür hazırlayabilirsiniz.
Mangal yerine döküm tava kullanacaksanız sebzeleri ayrıca közleyip etleri iyice ısınmış tavada kısa sürede pişirebilirsiniz.

Kuzu Şiş Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu etini yaklaşık aynı büyüklükte, iri kuşbaşı parçalar halinde hazırlayın. Parçaların eşit olması şişlerin daha dengeli pişmesini sağlar.
Kuru soğanı rendeleyin ve elinizle veya ince bir süzgeç yardımıyla suyunu çıkarın. Marinasyonda yalnızca soğanın suyunu kullanın.
Kuzu etlerini geniş bir kaba alın. Üzerine soğan suyu, zeytinyağı, kekik, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin.
Etlerin her tarafının marinasyonla kaplanmasını sağlayacak şekilde karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Vaktiniz varsa bu süreyi 4-6 saate kadar uzatabilirsiniz.
Pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce etleri buzdolabından çıkarın. Tuzunu ekleyip yeniden karıştırın.
Yeşil biber ve kapya biberi etlerle benzer büyüklükte parçalar halinde kesin.
Marine edilmiş kuzu etlerini şişlere aralarında çok fazla boşluk bırakmadan dizin. Dilerseniz biberleri etlerin arasına yerleştirebilir veya ayrı şişlerde pişirebilirsiniz.
Izgarayı veya mangalı iyice ısıtın. Şişleri yüksek ateşe yakın bir noktaya yerleştirerek pişirmeye başlayın.
Etlerin yalnızca bir yüzünü uzun süre ateşte bırakmak yerine şişleri belirli aralıklarla çevirin. Böylece dış yüzeyleri eşit şekilde kızarırken içleri sulu kalır.
Kuzu şişleri et parçalarının büyüklüğüne göre yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Çok uzun süre ateşte tutmak etlerin suyunu kaybedip sertleşmesine neden olabilir.
Domates ve biberleri de ızgarada közleyerek etlerin yanında hazırlayın.
Pişen kuzu şişleri ateşten aldıktan sonra 3-4 dakika dinlendirin. Sıcak lavaş, sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş sebzeler eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kuzu şişleri ızgaradan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak şekilde servis edin. Bu kısa bekleme, etin içindeki suyun korunmasına yardımcı olur.
Şişlerin altına sıcak lavaş veya tırnak pide yerleştirerek etten süzülen lezzetli suyun ekmeğe geçmesini sağlayabilirsiniz.
İnce doğranmış kuru soğanı sumak ve maydanozla harmanlayarak kuzu etinin yoğun tadını dengeleyecek ferah bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.
Közlenmiş domates ve sivri biber, kuzu şişin yanına sade ve lezzetli bir tamamlayıcı olarak eklenebilir.
Daha renkli bir tabak hazırlamak için yanında mevsim yeşillikleri, domates ve salatalıktan oluşan hafif bir salata sunabilirsiniz.
Ayran veya cacık, özellikle mangalda hazırlanan kuzu şişin yanında serinletici bir eşlikçi olabilir.
Kalabalık sofralarda şişleri doğrudan servis tabağına almak yerine sıcak lavaşların üzerinde bütün halde sunarak daha iştah açıcı bir görünüm oluşturabilirsiniz.
Etin lezzetini geri plana atmamak için servis sırasında ağır ve yoğun soslar yerine limon, sumaklı soğan ve köz sebzeler gibi daha sade eşlikçiler tercih edebilirsiniz.

Püf Noktası

Kuzu şişte yumuşak bir sonuç elde etmek için siniri az, pişirmeye uygun kuzu eti tercih edin. Etin üzerinde çok az yağ bulunması da pişerken kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Etleri mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte kesin. Çok küçük parçalar çabuk kururken iri parçaların içi geç pişebilir.
Marinasyonda rendelenmiş soğanın kendisi yerine suyunu kullanın. Böylece küçük soğan parçalarının yüksek ateşte yanarak ete acı bir tat vermesini önleyebilirsiniz.
Eti marine ederken zeytinyağını gereğinden fazla kullanmayın; et parçalarının ince bir tabaka halinde kaplanması yeterlidir.
Marinasyon süresini mümkünse birkaç saate yayın. Böylece soğan ve baharatların aroması etin yüzeyine daha dengeli biçimde yerleşir.
Şişleri pişirmeden hemen önce çok soğuk halde ızgaraya koymak yerine kısa süre dışarıda bekletin. Ancak eti oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.
Et parçalarını şişlere aşırı sıkıştırmayın. Aralarında çok küçük boşluklar bırakmak sıcaklığın parçaların çevresine daha dengeli ulaşmasını sağlar.
Domates gibi fazla su bırakan sebzeleri mümkünse ayrı şişlerde pişirin. Böylece sebzelerin suyu etin kızarmasını zorlaştırmaz.
Izgarayı etleri yerleştirmeden önce iyice ısıtın. Yeterince sıcak olmayan yüzey, etlerin kızarmadan suyunu bırakmasına neden olabilir.
Şişleri ateş üzerinde unutmak yerine düzenli aralıklarla çevirin. Böylece tek bir yüzey fazla pişmeden her tarafında dengeli bir kızarma elde edebilirsiniz.
Kuzu etini gereğinden uzun süre pişirmemeye dikkat edin. Fazla pişen küçük et parçaları kısa sürede suyunu kaybederek sertleşebilir.
Pişen şişleri hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirin. Ardından sıcaklığını kaybetmeden servis edin.

Tarif Kategorileri

Et Tarifleri

Malzemeler

Kuzu Şiş Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle