Yumuşacık kuzu etinin köz patlıcanın yoğun aromasıyla buluştuğu kuzu küşleme ve beğendi tarifi, hem şık sunumu hem de birbirini tamamlayan lezzetleriyle özel sofralara yakışan doyurucu bir ana yemektir. Yüksek ateşte kontrollü şekilde pişirilen küşleme, dış yüzeyinde güzel bir kızarıklık kazanırken iç kısmında sulu ve yumuşak dokusunu korur. Közlenmiş patlıcanların tereyağı, süt ve peynirle bir araya getirilmesiyle hazırlanan beğendi ise pürüzsüz ve kremamsı kıvamıyla etin güçlü aromasını dengeler. Sarımsak ve taze kekikle lezzetlendirilen tereyağı, kuzu etine son aşamada hoş bir koku ve daha zengin bir tat kazandırır. Sıcak beğendinin üzerine yerleştirilen küşlemeler; közlenmiş domates, biber veya hafif bir yeşillik eşliğinde sunulduğunda hem göze hem damağa hitap eden, davet sofralarında da rahatlıkla tercih edilebilecek gösterişli bir tabağa dönüşür. Peki; kuzu küşleme ve beğendi nasıl yapılır? İşte kuzu küşleme ve beğendi tarifi ve malzemeleri...

Kuzu Şiş tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kuzu küşleme ve beğendi 550 kaloridir.

Kuzu Küşleme Ve Beğendi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Kuzu Küşleme İçin

600 gram kuzu küşleme
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
2 dal taze kekik
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

Beğendi İçin

4 adet orta boy patlıcan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
100 gram rendelenmiş eski kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir tutam muskat
Tuz

Servis İçin

Taze kekik
Közlenmiş domates
Közlenmiş biber

Kuzu Küşleme ve Beğendi Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu küşleme yerine kuzu bonfile kullanabilirsiniz. Yumuşak yapılı olduğu için yüksek ateşte kısa sürede pişirmeye uygundur.
Küşleme bulunmadığında kuzu sırtından hazırlanmış kalın dilimler tercih edebilirsiniz. Etin kalınlığına göre tavada kalma süresini ayarlamanız yeterlidir.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir veya eti yalnızca çok az tereyağıyla pişirebilirsiniz.
Taze kekik yerine kuru kekik tercih edebilirsiniz. Kuru kekik daha yoğun aromalı olduğundan küçük bir miktar kullanmak yeterli olur.
Sarımsağı çıkartarak kuzu etini yalnızca tereyağı, tuz ve karabiberle hazırlayabilir, böylece etin kendi lezzetini daha belirgin tutabilirsiniz.
Beğendi için klasik kemer patlıcan kullanabileceğiniz gibi etli ve iri bostan patlıcanlarından da yararlanabilirsiniz.
Patlıcanları ocakta közleme imkânınız yoksa fırında yüksek sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. İsli aroma daha hafif olsa da beğendi için uygun bir kıvam elde edilir.
Normal süt yerine tam yağlı süt kullanarak beğendinin daha dolgun ve kremamsı olmasını sağlayabilirsiniz.
Daha yoğun bir kıvam için sütün küçük bir bölümünü krema ile değiştirebilirsiniz.
Eski kaşar yerine taze kaşar kullanabilirsiniz. Daha belirgin peynir aroması isteyenler az miktarda gravyer de tercih edebilir.
Peyniri azaltarak köz patlıcan aromasının daha fazla hissedildiği hafif bir beğendi hazırlayabilirsiniz.
Muskat kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarabilirsiniz. Karabiber ve tuz, beğendiyi tatlandırmak için tek başına yeterli olabilir.
Un yerine aynı miktara yakın pirinç unu kullanarak farklı kıvamda bir beğendi hazırlayabilirsiniz; sıvıyı kontrollü eklemek kıvamı ayarlamayı kolaylaştırır.
Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek beğendinin yağ oranını biraz hafifletebilirsiniz.
Közlenmiş domates ve biber yerine yanında fırınlanmış çeri domates, arpacık soğan veya mevsim sebzeleri sunabilirsiniz.
Daha sade bir tabak hazırlamak isterseniz köz sebzeleri çıkartıp yalnızca sıcak beğendi, kuzu küşleme ve taze kekikle servis yapabilirsiniz.

Kuzu Küşleme Ve Beğendi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları ocakta, mangalda veya fırının yüksek ısısında kabukları iyice kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanları birkaç dakika kapalı bir kapta bekletin. Ardından kabuklarını temizleyip fazla suyunun süzülmesi için bir süzgece alın.
Patlıcanları bıçakla ince ince kıyarak püreye yakın bir kıvama getirin.
Beğendiyi hazırlamak için tereyağını geniş bir tavada eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun; unun fazla renk almamasına dikkat edin.
Sütü azar azar ilave ederken karışımı çırpmaya devam edin. Pürüzsüz ve koyuca bir sos oluştuğunda kıyılmış köz patlıcanları ekleyin.
Tuz, karabiber ve çok az muskat ilave edin. Beğendiyi kısık ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Rendelenmiş eski kaşarı ekleyip peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Beğendiyi ocaktan alın ve servis zamanına kadar sıcak tutun.
Kuzu küşlemeyi varsa zarlarından temizleyin ve iri porsiyonlar halinde kesin. Etin üzerine zeytinyağı ve karabiber sürün.
Döküm veya kalın tabanlı bir tavayı iyice ısıtın. Küşlemeleri sıcak tavaya yerleştirerek her yüzüne güzel bir kızarıklık kazandırın.
Etlerin dış yüzeyi renk aldığında tavaya tereyağı, hafifçe ezilmiş sarımsaklar ve taze kekik dallarını ekleyin.
Eriyen aromalı tereyağını bir kaşık yardımıyla birkaç kez etlerin üzerine gezdirin. Küşlemelerin kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişme derecesine göre kontrollü şekilde pişirmeyi sürdürün.
Tuzunu pişirmenin sonuna doğru ekleyin. Küşlemeleri tavadan aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
Servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi genişçe yayın. Dinlenen küşlemeleri bütün olarak veya kalın dilimler halinde beğendinin üzerine yerleştirin.
Tavadaki aromalı tereyağından az miktarda etlerin üzerine gezdirin. Taze kekik, közlenmiş domates ve biberle tamamlayarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Beğendiyi tabağın tabanına sıcak halde yayıp kuzu küşlemeleri üzerine yerleştirerek etin suyunun patlıcanlı karışıma geçmesini sağlayabilirsiniz.
Küşlemeyi bütün halde sunabileceğiniz gibi dinlendirdikten sonra kalın dilimlere ayırarak beğendinin üzerinde daha düzenli bir görünüm oluşturabilirsiniz.
Tavadaki sarımsak ve kekikle aromalanmış tereyağından çok az miktarda etlerin üzerine gezdirerek servis anında lezzeti güçlendirebilirsiniz.
Közlenmiş domates ve biberleri tabağın yanına ekleyerek köz patlıcanın aromasını tamamlayan sıcak bir garnitür hazırlayabilirsiniz.
Daha ferah bir eşlikçi için roka, maydanoz ve kırmızı soğanla hazırlanmış limonlu bir salata tercih edebilirsiniz.
Taze kekik dallarını servis sırasında kullanarak tabağa hem hoş bir koku hem de sade bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Beğendi oldukça doyurucu olduğu için yanında ayrıca pilav sunmak yerine hafif sebzeler veya yeşilliklerle tabağı dengeleyebilirsiniz.
Davet sofralarında beğendiyi ayrı, küşlemeyi ayrı sunmak yerine her tabağı önceden porsiyonlayarak daha şık ve düzenli bir servis hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Küşlemenin yumuşak dokusunu korumak için etin üzerindeki ince zarları pişirmeden önce temizleyin; ancak eti gereğinden fazla parçalamamaya dikkat edin.
Küşlemeleri tavaya koymadan önce yüzeylerini kâğıt havluyla kurulayın. Nemli kalan et, kızarmak yerine tavada su bırakabilir.
Tavanın yeterince ısındığından emin olduktan sonra etleri pişirmeye başlayın. Güçlü başlangıç ısısı, küşlemenin dışına iştah açıcı bir kızarıklık kazandırır.
Tavayı aynı anda çok fazla etle doldurmayın. Parçaların arasında boşluk bulunması, tavanın sıcaklığının korunmasını kolaylaştırır.
Küşleme oldukça narin bir et olduğu için uzun süre pişirmemeye özen gösterin. Gereğinden fazla ateşte kalan parçalar yumuşaklığını kaybedebilir.
Tereyağını pişirmenin başında değil, etler renk aldıktan sonra ekleyin. Böylece tereyağının yüksek sıcaklıkta gereksiz yere yanmasını önleyebilirsiniz.
Eti tavadan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Dilimleme işlemini dinlenmenin ardından yapmak, et suyunun kesme tahtasına akıp kaybolmasını azaltır.
Patlıcanları közlerken yalnızca kabuklarının kararmasına bakmayın; içlerinin de tamamen yumuşadığından emin olun. Sert kalan bölümler beğendinin dokusunu bozabilir.
Közlenmiş patlıcanların fazla suyunu süzdürün. Çok sulu patlıcan kullanılması hazırladığınız beğendinin gereğinden fazla gevşemesine neden olabilir.
Patlıcanları blenderdan geçirmek yerine bıçakla ince biçimde kıymak, beğendinin kendine özgü dokusunu daha iyi korur.
Unu tereyağında uzun süre kavurup rengini koyulaştırmayın. Kısa bir kavurma, çiğ un kokusunu gidermek için yeterlidir.
Sütü tek seferde dökmek yerine azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Böylece beğendinin içinde un topaklarının oluşmasını engelleyebilirsiniz.
Peyniri karışım iyice kıvam aldıktan sonra ekleyin ve eridiğinde beğendiyi gereksiz yere uzun süre ocakta tutmayın.
Beğendiyi önceden hazırladıysanız servis öncesinde kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Kıvamı koyulaşmışsa az miktarda sıcak süt ekleyerek yeniden açabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Et Tarifleri

Malzemeler

Kuzu Küşleme ve Beğendi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle