Et suyuyla lezzetlendirilen kıtır ekmeklerin yumuşacık kuzu eti, sarımsaklı yoğurt ve sumaklı soğanla buluştuğu Konya tirit kebabı tarifi, farklı dokuları aynı tabakta bir araya getiren doyurucu ve geleneksel lezzetlerden biridir. Ağır ağır pişirilen kuzu etinin bıraktığı aromalı su, önceden hafifçe kızartılmış ekmeklerin üzerine kontrollü şekilde gezdirildiğinde yemeğin karakteristik kıvamını oluşturur. Etlerin lokum gibi yumuşaması, ekmeklerin ise suyunu çekmesine rağmen tamamen dağılmaması başarılı bir tirit hazırlamanın önemli noktaları arasında yer alır. Sarımsaklı yoğurdun ferah tadı kuzu etinin yoğunluğunu dengelerken sumakla harmanlanan soğan ve maydanoz yemeğe taze, hafif ekşi bir dokunuş kazandırır. Son aşamada üzerine gezdirilen biberli tereyağıyla aroması daha da belirginleşen tirit; közlenmiş domates, biber ve ayran eşliğinde servis edildiğinde kalabalık sofralara yakışan zengin ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşür. Peki; tirit kebabı nasıl yapılır? İşte tirit kebabı tarifi ve malzemeleri...

Kıymalı Tirit tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon tirit kebabı 500 kaloridir.

Konya Tirit Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Et İçin

600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su
1 adet defne yaprağı
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

Ekmek İçin

1 adet orta boy bayat pide veya yaklaşık 300 gram bayat ekmek

Sarımsaklı Yoğurt İçin

400 gram yoğurt
3 diş sarımsak
Bir tutam tuz

Soğan İçin

2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı sumak
Bir tutam tuz
Yarım demet maydanoz

Üzeri İçin

1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Servis İçin

Közlenmiş domates
Közlenmiş sivri biber

Konya Tirit Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu eti yerine kuzu kol veya kuzu gerdan kullanabilirsiniz. Uzun süre pişirmeye uygun olan bu parçalar, yumuşadıkça kolayca ayrılan bir doku kazanır.
Daha yağlı ve yoğun bir lezzet için kuzu etinin üzerinde bulunan yağların tamamını temizlemek yerine bir kısmını bırakabilirsiniz.
Bayat pide yerine birkaç günlük köy ekmeği veya somun ekmek kullanabilirsiniz. Ekmeğin hafif kuru olması, et suyunu çekmesine rağmen hemen dağılmasını önler.
Ekmekleri fırında kızartmak istemiyorsanız tavada yağ eklemeden kısa süre çevirerek yüzeylerini hafifçe kıtırlaştırabilirsiniz.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Süzme yoğurt tercih edildiğinde kıvamını açmak için birkaç kaşık normal yoğurt veya su eklenebilir.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Daha hafif bir tat için 1-2 diş sarımsak yeterli olacaktır.
Kuru soğan yerine kırmızı soğan tercih ederek daha hafif ve renkli bir piyaz hazırlayabilirsiniz.
Sumak kullanmak istemiyorsanız soğanların üzerine az miktarda limon suyu gezdirebilirsiniz.
Maydanozun yanına az miktarda taze nane ekleyerek yemeğin üzerine daha ferah bir yeşillik karışımı hazırlayabilirsiniz.
Tereyağı yerine sade yağ kullanabilirsiniz. Bu değişiklik, özellikle sıcak olarak gezdirilen üst sosun aromasını daha belirgin hale getirir.
Kırmızı toz biber yerine pul biber kullanarak tereyağlı sosu hafif acılı hazırlayabilirsiniz.
Kimyonu sevmiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Daha sade bir hazırlıkta kuzu eti, tuz ve karabiber yeterli olabilir.
Defne yaprağı zorunlu değildir. Kuzu etinin doğal tadını daha belirgin tutmak istiyorsanız kullanmadan da eti pişirebilirsiniz.
Közlenmiş sivri biber yerine çarliston veya köy biberi kullanabilir, acı sevenler birkaç adet acı biber tercih edebilir.
Közlenmiş domates yerine mevsiminde taze domates dilimleriyle daha ferah bir servis hazırlayabilirsiniz.
Et suyunun daha yoğun olmasını istiyorsanız su miktarını fazla artırmadan eti kısık ateşte pişirebilirsiniz. Böylece ekmeklerin üzerine gezdirildiğinde daha güçlü bir kuzu aroması elde edilir.
Daha sade bir tirit hazırlamak için malzeme listesini kuzu eti, bayat ekmek, et suyu, yoğurt, sarımsak, kuru soğan, tereyağı ve temel baharatlarla sınırlandırabilirsiniz.

Konya Tirit Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu etini tencereye alın ve orta-yüksek ateşte ara ara karıştırarak kendi suyunu bırakmasını sağlayın.
Etin bıraktığı su büyük ölçüde çekildiğinde tereyağını ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Sıcak suyu ve defne yaprağını tencereye ilave edin. Kaynama başladıktan sonra ateşi kısın ve kapağını kapatın.
Kuzu etlerini yaklaşık 50-60 dakika, çatal değdiğinde kolayca ayrılabilecek kıvama gelene kadar pişirin. Gerekirse pişirme sırasında az miktarda sıcak su ekleyin.
Etler yumuşamaya yaklaştığında tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra defne yaprağını çıkarın. Tencerede ekmekleri ıslatmaya yetecek miktarda et suyu kalmasına dikkat edin.
Bayat pideyi veya ekmeği iri lokmalık parçalar halinde kesin. Fırın tepsisine yayıp 180 derece fırında yaklaşık 8-10 dakika hafifçe kıtırlaştırın. Ekmeklerin çok sertleşmesine gerek yoktur.
Yoğurdu bir kâseye alın. Ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Kuru soğanları ince piyazlık doğrayın. Tuz ve sumakla hafifçe ovaladıktan sonra ince kıyılmış maydanozla harmanlayın.
Kızarmış ekmekleri geniş bir servis tabağına yayın. Sıcak et suyundan kontrollü biçimde üzerlerine gezdirin. Ekmeklerin suyu çekmesini sağlayın ancak tamamen ezilecek kadar fazla sıvı kullanmayın.
Yumuşacık pişen kuzu etlerini ekmeklerin üzerine eşit biçimde paylaştırın.
Sarımsaklı yoğurdu etlerin üzerine gezdirin. Ardından hazırladığınız sumaklı soğan ve maydanozu ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi ekleyip birkaç saniye çevirdikten sonra hazırladığınız sosu tiridin üzerine gezdirin.
Konya tirit kebabını közlenmiş domates ve sivri biberle tamamlayıp ekmekler et suyunu iyice çekmişken sıcak olarak servis edin.

Servis Önerisi

Konya tirit kebabını hazırladıktan sonra fazla bekletmeden servis edin. Böylece ekmekler et suyunun lezzetini çekerken tamamen yumuşayıp dağılmaz.
Servis tabağında ekmek, kuzu eti, sarımsaklı yoğurt ve sumaklı soğan katlarının belirgin kalmasına özen gösterebilirsiniz.
Közlenmiş sivri biber ve domatesi tabağın kenarına ekleyerek etin yoğun lezzetini tamamlayan sıcak bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu sofraya ayrıca getirerek isteyenlerin porsiyonuna daha fazla eklemesini sağlayabilirsiniz.
Sumakla harmanlanmış kuru soğan ve maydanoz, yemeğin etli ve tereyağlı yapısına taze bir dokunuş kazandırır.
Üzerine gezdirilen sıcak biberli tereyağını servis anında eklemek, hem kokusunun hem de lezzetinin daha belirgin hissedilmesini sağlar.
Tiridi tek bir büyük tabakta ortaya hazırlayabileceğiniz gibi ekmek ve et miktarını eşit şekilde paylaştırarak porsiyonluk tabaklarda da sunabilirsiniz.
Yanında ayran tercih ederek oldukça doyurucu olan bu yemeği daha sade bir sofrayla tamamlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Kuzu etini çok küçük doğramayın. Orta büyüklükteki parçalar uzun süre pişerken suyunu daha iyi korur ve kolayca dağılan yumuşak bir kıvama gelir.
Etin pişme süresini yalnızca saate göre belirlemeyin. Çatalla bastırıldığında kolayca ayrılması, yeterince yumuşadığını anlamak için daha iyi bir göstergedir.
Et pişerken tenceredeki suyun tamamen çekilmesine izin vermeyin. Tiridin ekmeklerini lezzetlendirebilmek için aromalı haşlama suyundan yeterli miktarda kalması gerekir.
Bayat ekmek kullanmak, sıcak et suyuyla buluştuğunda parçaların formunu daha iyi korumasını sağlar. Çok taze ekmek kısa sürede hamurlaşabilir.
Ekmekleri fırında taş gibi sertleşene kadar kızartmayın. Yüzeylerinin hafifçe kıtırlaşması, et suyunu çekerken dengeli bir doku elde etmek için yeterlidir.
Et suyunu ekmeklerin üzerine tek seferde bol miktarda dökmeyin. Azar azar gezdirip ekmeğin çekmesini bekleyerek miktarı kontrol edebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu buzdolabından çıkarır çıkarmaz çok sıcak etin üzerine koymak yerine kısa süre bekletebilirsiniz. Böylece sıcaklık farkı azalır ve yoğurdun kıvamı daha düzgün kalır.
Soğanları sumak ve az miktarda tuzla hafifçe ovmak sertliklerini azaltırken aromalarının daha belirgin hale gelmesini sağlar.
Kimyonu fazla kullanmamaya dikkat edin. Ölçülü miktarda kullanıldığında kuzu etini tamamlar; fazlası yemeğin diğer tatlarının önüne geçebilir.
Biberli tereyağını hazırlarken baharatı yakmamaya özen gösterin. Tereyağı eridikten sonra biberi kısa süre çevirmek yeterlidir.
Tiridin bütün katlarını çok önceden birleştirmeyin. Ekmekleri et suyuyla servis zamanına yakın buluşturmak, yemeğin kıvamının korunmasına yardımcı olur.
Son aşamada tuz eklemeden önce et suyunun tadına bakın. Piştikçe yoğunlaşan su, başlangıçta olduğundan daha belirgin bir tuzluluğa ulaşabilir.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Konya Tirit Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle