Kuzu etinin doğal yağ dokusuyla birlikte yüksek ateşte pişirilerek dışı güzelce kızaran, içi ise yumuşak ve sulu kalan ızgara yağlı kara tarifi, etin kendi lezzetini ön plana çıkaran sade ve doyurucu kebap seçeneklerinden biridir. Şişlere dizilen kuzu parçalarının güçlü köz üzerinde kontrollü biçimde pişirilmesi, eriyen yağın ete yeniden aroma kazandırmasını ve iştah açıcı bir kızarıklık oluşmasını sağlar. Fazla baharat kullanılmadan hazırlanan bu lezzette etin kalitesi ve doğru pişirme süresi sonucu doğrudan etkiler. Közlenmiş domates, biber, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla tamamlandığında geleneksel kebap sofralarını hatırlatan zengin bir sunuma dönüşür. Özellikle mangal sofralarında tercih edilebilecek yağlı kara, etleri fazla kurutmadan pişirip kısa süre dinlendirdikten sonra servis edildiğinde kendine özgü yumuşaklığı ve yoğun kuzu aromasıyla öne çıkar. Peki; ızgara yağlı kara nasıl yapılır? İşte ızgara yağlı kara tarifi ve malzemeleri...

Mangal Lezzetini Eve Taşıyan Izgara Pirzola tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ızgara yağlı kara 500 kaloridir.

Izgara Yağlı Kara Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

800 gram yağlı kuzu sırtı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, isteğe bağlı
4 adet köy biberi
3 adet orta boy domates
2 adet kuru soğan
Servis için lavaş veya tırnak pide
Servis için maydanoz

Izgara Yağlı Kara Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu sırtı yerine yağ oranı dengeli kuzu pirzola eti kullanılabilir; ancak kemiksiz parçalar halinde hazırlanması şişe dizmeyi kolaylaştırır.
Daha yumuşak bir sonuç için kuzu etinin yağlı bölümlerini tamamen ayırmak yerine etlerin arasında bir miktar bırakabilirsiniz.
Kuzu eti bulunmadığında dana eti tercih edilebilir; ancak bu değişiklik tarifin kendine özgü lezzetini ve dokusunu belirgin biçimde farklılaştırır.
Kırmızı toz biber yerine az miktarda pul biber kullanılarak ete hafif bir acılık kazandırılabilir.
Baharat kullanmadan yalnızca tuzla hazırlamak da mümkündür. Böylece kuzu etinin doğal aroması daha fazla ön plana çıkar.
Köy biberi yerine sivri biber veya çarliston biber kullanılabilir. Acı sevenler birkaç adet acı yeşil biber ekleyebilir.
Domates olarak orta boy çeşitler yerine küçük ve etli domatesler tercih edilerek şişte ya da doğrudan ızgarada közlenebilir.
Kuru soğan çiğ servis edilmek istenmiyorsa kalın halkalar halinde kesilip kısa süre közlenerek etin yanına eklenebilir.
Maydanoz yerine taze nane veya roka kullanılarak servis tabağına daha ferah bir eşlikçi eklenebilir.
Lavaş yerine tırnak pide, bazlama veya ince pide tercih edilebilir.
Daha zengin bir servis için sade soğan yerine sumak ve maydanozla harmanlanmış soğan salatası hazırlanabilir.
Etin doğal lezzetini değiştirmeden aroma katmak için ağır marinasyonlar yerine çok az zeytinyağı kullanılabilir; ancak yağlı kuzu eti tercih edildiğinde ayrıca yağ eklemek şart değildir.

Izgara Yağlı Kara Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu sırtının üzerindeki doğal yağ tabakasını tamamen temizlemeyin. Eti yaklaşık 2-3 santimetre genişliğinde, çok ince olmayacak parçalar halinde kesin.
Etleri şişe geçirirken parçaları birbirine fazla bastırmadan sıralayın. Yağlı kısımların etlerin arasında dengeli şekilde kalmasına dikkat edin.
Hazırladığınız şişleri pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika buzdolabından çıkarıp dinlendirin. Etin çok soğuk olmaması daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
Izgarayı veya mangalı önceden iyice ısıtın. Kömür kullanıyorsanız alevlerin sönmesini ve güçlü bir köz oluşmasını bekleyin.
Et şişlerini sıcak ızgaraya yerleştirin. İlk yüzü güzelce renk almadan şişleri sürekli çevirmeyin.
Etlerin bir yüzü kızardığında şişleri çevirin. Tuzunu ve kullanacaksanız kırmızı toz biberi bu aşamada serpiştirin.
Şişleri ara ara çevirerek dış yüzeyleri kızarana, iç bölümleri ise sulu kalacak şekilde pişene kadar ızgarada tutun. Yağlı kara yüksek ateşte gereğinden fazla bekletildiğinde yumuşaklığını kaybedebileceği için pişme süresini uzatmayın.
Bu sırada domatesleri ikiye bölüp biberlerle birlikte ızgaranın daha sakin bir bölümüne yerleştirin. Sebzeleri yüzeylerinde köz izleri oluşana kadar çevirerek pişirin.
Kuru soğanları halka veya piyazlık doğrayıp maydanozla harmanlayın. Dilerseniz soğanı da kısa süre ızgarada közleyebilirsiniz.
Pişen etleri ızgaradan aldıktan sonra 3-4 dakika dinlendirin. Böylece kesildiğinde et suyunun hemen dışarı çıkmasını azaltabilirsiniz.
Izgara yağlı karayı közlenmiş domates, biber, soğan ve sıcak lavaş eşliğinde servis edin. Etin kendi lezzetini korumak için ağır soslar kullanmadan sunabilirsiniz.

Servis Önerisi

Izgara yağlı karayı şişten aldıktan sonra sıcak lavaşın üzerine yerleştirerek servis edebilirsiniz; etten süzülen lezzetli yağ lavaşa geçtiğinde daha dolgun bir tat ortaya çıkar.
Közlenmiş domates ve biberleri etlerin yanına ekleyerek sade fakat iştah açıcı bir tabak hazırlayabilirsiniz.
İnce doğranmış kuru soğanı maydanoz ve sumakla harmanlayıp etin yanında sunarak yoğun kuzu lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Yanına tane tane pişmiş bulgur pilavı ekleyerek yemeği daha doyurucu bir ana öğün haline getirebilirsiniz.
Serin bir eşlikçi tercih etmek isterseniz ayran veya cacıkla birlikte servis edebilirsiniz.
Etin ön planda kalması için ağır ve yoğun soslar yerine köz sebzeler, yeşillikler ve sade garnitürler tercih edebilirsiniz.
Kalabalık sofralarda şişleri geniş bir tabağa alıp etrafını közlenmiş sebzeler ve sıcak pide parçalarıyla tamamlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Etin üzerindeki yağlı bölümleri tamamen ayırmayın; pişme sırasında eriyen doğal yağ, etin daha lezzetli ve sulu kalmasına katkı sağlar.
Kuzu etlerini çok küçük kesmeyin. Birbirine yakın büyüklükte ve hafif kalın parçalar hazırlamak pişme süresini daha rahat kontrol etmenizi sağlar.
Şişe dizerken parçaları üst üste sıkıştırmak yerine ısının her tarafına ulaşabileceği şekilde yerleştirin.
Izgaraya başlamadan önce kömürün alevli halinin geçmesini bekleyin. Dengeli ve güçlü bir köz, etin dışını yakmadan güzelce kızartmayı kolaylaştırır.
Yağ kömürün üzerine damladığında oluşabilecek ani alevlere dikkat edin; şişleri kısa süreliğine daha düşük ısılı bölüme kaydırabilirsiniz.
Etleri çok sık çevirmek yerine bir tarafı renk aldıktan sonra diğer yüzünü ateşe çevirin. Bu yöntem yüzeyde daha belirgin bir kızarıklık oluşmasına yardımcı olur.
Baharat miktarını ölçülü tutun. Kuzu etinin kendine özgü tadını korumak için yoğun baharat karışımlarına ihtiyaç yoktur.
Tuzun tamamını çok önceden eklemek yerine pişirmeye yakın kullanarak etin doğal lezzetini ön planda tutabilirsiniz.
Pişme süresini gereğinden fazla uzatmayın; etin dışı kızardığında iç bölümünün sulu ve yumuşak kalmasına dikkat edin.
Et parçalarının kalınlığı farklıysa küçük parçaları daha erken ateşten alarak kurumasını önleyebilirsiniz.
Izgaradan çıkan etleri hemen kesmek yerine birkaç dakika bekletmek, içindeki sıcaklığın daha dengeli dağılmasını sağlar.
Közlenecek domates ve biberleri ızgaranın daha sakin bölümünde pişirin; böylece dışları hızla yanmadan iç kısımları da yumuşar.

Tarif Kategorileri

Et Tarifleri

Malzemeler

Izgara Yağlı Kara Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle