Hatay mutfağının köklü ve sevilen et yemeklerinden Hatay usulü tepsi kebabı tarifi, ince kıyılmış biber, sarımsak ve maydanozla harmanlanan kıymanın geniş bir tepsiye yayılarak fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Üzerine yerleştirilen domates ve biberler yüksek sıcaklıkta hafifçe közlenirken etin bıraktığı lezzetli su, kebabın kurumadan pişmesine ve aromasının yoğunlaşmasına yardımcı oluyor. İnce ve eşit şekilde yayılan kıymalı harç, fırında güzelce kızararak yumuşak ve sulu bir doku kazanıyor. Sıcak pide veya lavaş, sumaklı soğan salatası, közlenmiş sebzeler ve ayran eşliğinde servis edebileceğiniz tepsi kebabı, hem kalabalık sofralara hem de geleneksel Hatay lezzetlerini evinde hazırlamak isteyenlere doyurucu bir ana yemek alternatifi sunuyor. Peki; tepsi kebabı nasıl yapılır? İşte tepsi kebabı tarifi ve malzemeleri...

Eli Böğründe tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon tepsi kebabı 450 kaloridir.

Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

750 gram orta yağlı kuzu kıyma
1 adet büyük kırmızı kapya biber
2 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Tepsinin üzeri için

2 adet orta boy domates
3 adet yeşil biber

Salçalı sos için

1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su

Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Geleneksel lezzete yakın kalmak için kuzu kıyma tercih edebilir, daha hafif bir et aroması için dana ve kuzu kıymayı karıştırabilirsiniz.
Kuzu kıyma yerine orta yağlı dana kıyma kullanabilirsiniz; ancak yemeğin karakteristik lezzetinde farklılık oluşabilir.
Kıymanız çok yağsızsa harca az miktarda kuyruk yağı ekleyerek daha sulu ve yoğun aromalı bir kebap hazırlayabilirsiniz.
Kırmızı kapya biber yerine kırmızı etli biber kullanabilirsiniz.
Yeşil biber olarak sivri biber veya çarliston biber tercih edebilirsiniz.
Acılı lezzetlerden hoşlanıyorsanız yeşil biberlerden birini acı biberle değiştirebilirsiniz.
Taze sarımsak mevsimindeyseniz kuru sarımsak yerine taze sarımsak kullanabilirsiniz.
Maydanoz miktarını damak zevkinize göre artırarak harca daha belirgin bir tazelik kazandırabilirsiniz.
Pul biber yerine isot veya kırmızı toz biber kullanarak kebabın baharat aromasını değiştirebilirsiniz.
Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek daha yoğun biber aromalı bir sos hazırlayabilirsiniz.
Acı sevenler tatlı biber salçası yerine acı biber salçası tercih edebilir.
Üzerinde kullanılan domates yerine mevsiminde küçük ve etli domates çeşitlerini tercih ederek daha az sulu bir sonuç elde edebilirsiniz.
Kebap harcına ekstra sebze eklemek yerine geleneksel yapısını korumak istiyorsanız biber, sarımsak ve maydanozla sınırlı tutabilirsiniz.
Karabiber miktarını azaltıp pul biberi artırarak daha belirgin acılığa sahip bir kebap hazırlayabilirsiniz.
Salçalı sosu daha hafif hazırlamak için salça miktarını azaltıp su miktarını kontrollü şekilde artırabilirsiniz.
Serviste lavaş yerine tırnak pide veya ince pide kullanabilirsiniz.
Yanında sumaklı kuru soğan yerine maydanoz, sumak ve kırmızı soğanla hazırlanan bir salata tercih edebilirsiniz.

Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Maydanozu yıkayıp tamamen kurulayın ve saplarının kalın bölümlerini ayırın.
Kapya biber ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp birkaç parçaya bölün.
Sarımsakların kabuklarını soyun.
Maydanoz, biber ve sarımsağı kesme tahtasına alın. Keskin bir bıçakla bütün malzemeleri oldukça ince olacak şekilde kıyın.
Sebzeli karışımı geniş bir kaba alın ve üzerine kuzu kıymayı ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
Kıymayı sebzelerle tamamen bütünleşene kadar birkaç dakika yoğurun. Harcın macun gibi ezilmesi yerine malzemelerin birbirine iyice karışması yeterlidir.
Geniş ve yuvarlak bir fırın tepsisini hazırlayın. Kebap harcını tepsinin ortasına alın.
Elinizi hafifçe ıslatarak kıymalı karışımı tepsinin tabanına doğru bastırın ve her yerde yaklaşık aynı kalınlıkta olacak şekilde yayın.
Harcı çok kalın bırakmamaya dikkat edin; tepsi kebabının geniş ve nispeten ince hazırlanması dengeli pişmesini sağlar.
Bıçakla kıymalı harcın üzerine üçgen veya dilim şeklinde izler oluşturun. Böylece piştikten sonra porsiyonlamak daha kolay olacaktır.
Domatesleri iri dilimler halinde kesin. Yeşil biberleri de uzunlamasına ikiye ayırın.
Domates ve biberleri kebabın üzerine aralıklı şekilde yerleştirin.
Domates salçasını bir çay bardağı suyla karıştırarak açın.
Hazırladığınız salçalı suyu kebabın üzerine ve özellikle tepsinin kenarlarına kontrollü biçimde gezdirin.
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
Tepsiyi sıcak fırının orta-alt bölümüne yerleştirin.
Kıyma tamamen pişip üzerindeki domates ve biberler kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Pişirme sırasında etin yağı ve sebzelerin suyu tepsinin içerisinde doğal bir sos oluşturacaktır.
Kebap güzelce kızardığında fırından çıkarın ve yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
Önceden oluşturduğunuz kesim çizgilerini takip ederek kebabı porsiyonlara ayırın.
Hatay usulü tepsi kebabını sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Hatay usulü tepsi kebabını fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Yanında tırnak pide, lavaş veya sıcak köy ekmeği sunarak tepside oluşan lezzetli et suyunu değerlendirebilirsiniz.
Sumak, ince doğranmış kırmızı soğan ve maydanozla hazırlanan soğan salatası kebabın yanında ferah bir eşlikçi olacaktır.
Közlenmiş domates ve biberleri servis tabağına ekleyerek kebabın sebze aromasını destekleyebilirsiniz.
Yanında bol yeşillikli, limonlu bir salata sunarak etin yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Ayran veya cacıkla tamamlayarak daha doyurucu ve dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.
Acılı lezzetleri seviyorsanız közlenmiş acı biber veya biber turşusunu yanında servis edebilirsiniz.
Kalabalık sofralarda kebabı tepsisinde masaya getirip önceden oluşturduğunuz dilim izlerinden porsiyonlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Tepsi kebabının lezzetli ve sulu kalması için çok yağsız kıyma yerine orta yağlı et tercih edin.
Kuzu kıyma kullanmak yemeğin kendine özgü aromasını belirginleştirirken dana ve kuzu karışımı da tercih edilebilir.
Biber, sarımsak ve maydanozu mümkün olduğunca ince kıyın; ancak sebzeleri tamamen püre haline getirmeyin.
Sebzelerin fazla suyunu kıymalı harca eklemek kebabın pişerken gereğinden fazla sulanmasına yol açabilir.
Kıymalı karışımı malzemeler bütünleşene kadar yoğurun; gereğinden uzun süre yoğurarak harcı fazla sıkıştırmayın.
Harcı tepsiye her noktada benzer kalınlıkta yayın. Böylece kenarlar kurumadan orta bölümün de eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
Kıyma fırında pişerken küçüleceği için harcı tepsinin kenarlarına kadar iyice bastırarak yerleştirin.
Elinizi hafifçe ıslatarak kıymalı harcı tepsiye daha kolay ve düzgün biçimde yayabilirsiniz.
Tepsi kebabını gereğinden kalın hazırlamayın; ince ve eşit bir katman daha dengeli pişer.
Üzerine yerleştireceğiniz domateslerin çok sulu olmamasına dikkat edin.
Salçalı suyu fazla kullanmayın; et ve sebzeler pişerken zaten tepsinin içerisinde doğal bir sos oluşturacaktır.
Fırını kebabı yerleştirmeden önce tamamen ısıtın. Yüksek sıcaklık etin hızlıca pişmesine ve yüzeyinin güzel renk almasına yardımcı olur.
Tepsiyi fırının orta-alt bölümünde pişirmek tabanın da yeterince ısı almasını sağlar.
Pişirme süresinin sonlarına doğru domates ve biberlerin kızarma durumunu kontrol edin; gerekirse kısa süre üst ısı kullanabilirsiniz.
Kebap fırından çıktığında hemen kesmek yerine 5 dakika kadar bekletin. Bu kısa dinlenme, et suyunun yeniden dağılmasına ve porsiyonların daha düzgün çıkmasına yardımcı olur.
Tepside biriken lezzetli suyu dökmeyin; servis sırasında kebap dilimlerinin üzerine az miktarda gezdirebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle