Kuzu ciğerinin pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve aromatik baharatlarla hazırlanan iç harçla buluştuğu ciğer sarma tarifi, geleneksel sofralarda hem doyurucu yapısı hem de farklı sunumuyla öne çıkan özel yemeklerden biridir. Ilık suda yumuşatılan kuzu gömleğinin içine yerleştirilen ciğerli harç, fırında pişerken gömleğin bıraktığı yağla lezzetlenir ve kurumadan kıvamını korur. Tereyağında hafifçe kavrulan pirinç ve dolmalık fıstık yemeğe tane tane bir doku kazandırırken kuş üzümü hafif tatlı bir dokunuş, nane ve karabiber ise belirgin bir aroma verir. Fırında üzeri güzelce kızaran sarma, kısa süre dinlendirildikten sonra dilimlendiğinde dışındaki ince ve kızarmış katmanla içindeki zengin harcı bir arada sunar. Tek parça halinde hazırlanabileceği gibi porsiyonluk olarak da şekillendirilebilen bu yemek; yanında yoğurt, cacık veya taze yeşilliklerle hazırlanmış hafif bir salatayla servis edilerek dengeli ve gösterişli bir ana yemeğe dönüştürülebilir. Peki; ciğer sarma nasıl yapılır? İşte ciğer sarma tarifi ve malzemeleri...

Lokum Gibi Pişen Ciğer Kavurma tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ciğer sarma 450 kaloridir.

Ciğer Sarma Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Ciğerli İç Harç İçin

500-600 gram kuzu karaciğeri
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
3-4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Yarım su bardağı sıcak su

Sarmak İçin

1 adet kuzu gömleği
Ilık su

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı
Yarım su bardağı sıcak su

Ciğer Sarma Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu karaciğeri yerine kuzu ciğeri takımındaki uygun sakatatlar birlikte kullanılabilir. Daha klasik bir lezzet için kuzu karaciğerini ağırlıklı tutmak iyi sonuç verir.
Pirinç olarak baldo tercih edilebilir. Daha tane tane bir iç harç isteyenler pilavlık uzun taneli pirinç de kullanabilir.
Kuru soğan yerine yalnızca taze soğan kullanılabilir. Taze soğan, ciğerli harca daha hafif ve ferah bir aroma kazandırır.
Taze soğan bulunmadığında 1 adet büyük kuru soğan yeterli olacaktır. Soğanı mümkün olduğunca ince doğramak harcın içinde daha dengeli dağılmasını sağlar.
Taze nane yerine kuru nane kullanılabilir. Kuru nane daha yoğun olduğu için miktarını taze naneye göre daha az tutmak yeterlidir.
Dolmalık fıstık yerine iri kırılmış badem kullanılabilir. Ancak geleneksel lezzete yakın bir sonuç için dolmalık fıstık daha uygun bir seçimdir.
Kuş üzümü sevmeyenler bu malzemeyi tariften çıkarabilir. Böylece iç harç daha az tatlı ve daha belirgin ciğer aromalı olur.
Kuş üzümü yerine çok az miktarda ince doğranmış kuru kayısı kullanılabilir; bu değişiklik tarifin geleneksel karakterinden uzaklaşarak daha farklı bir tat ortaya çıkarır.
Tereyağının bir kısmı zeytinyağıyla değiştirilebilir. Yine de tereyağı, pirinç ve ciğerin aromasını daha belirgin hale getirdiği için tarifte bir miktar kullanılması önerilir.
Karabibere ek olarak çok az yenibahar kullanılabilir. Yenibaharı fazla eklememek, ciğer ve nanenin tadının geri planda kalmasını önler.
Daha baharatlı bir iç harç için az miktarda pul biber ilave edilebilir. Acı sevmeyenler yalnızca karabiberle hazırlayabilir.
Kuzu gömleğinin içine hazırlanan harç tek parça halinde sarılabileceği gibi gömlek daha küçük bölümlere ayrılarak porsiyonluk ciğer sarmalar da yapılabilir.
Üzerine yalnızca yumurta sarısı sürülebilir. Daha parlak ve kızarmış bir yüzey için yumurta sarısına az miktarda eritilmiş tereyağı eklenebilir.
İç harçta yumurta kullanmak istemeyenler yumurtayı çıkarabilir; ancak yumurta pirinçli ve ciğerli karışımın pişerken daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.
Daha sade bir ciğer sarma için kuzu ciğeri, pirinç, kuzu gömleği, soğan, nane, tereyağı, karabiber ve tuzla temel bir harç hazırlanabilir.

Ciğer Sarma Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu gömleğini geniş bir kabın içine alın ve üzerini örtecek kadar ılık su ekleyin. Yumuşayıp rahat şekil verilebilecek hale gelmesi için iç harcı hazırlarken suda bekletin.
Kuzu ciğerini temizleyip bol suyla yıkayın. Büyük parçalar halinde doğradığınız ciğeri kaynayan suya alın ve yaklaşık 8-10 dakika ön pişirmeden geçirin.
Haşlanan ciğeri süzüp biraz soğumasını bekleyin. Ardından damarlarını ve sert bölümlerini ayıklayarak küçük küpler halinde doğrayın.
Kuş üzümlerini ayrı bir kasede ılık suya koyup yaklaşık 10 dakika bekletin. Yumuşayan üzümleri süzerek kenara alın.
Tereyağını geniş bir tavada eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafif renk alıncaya kadar çevirin.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci fıstıkların üzerine ilave edin. Pirinç taneleri hafifçe saydamlaşana kadar birkaç dakika kavurun.
Yarım su bardağı sıcak suyu ekleyip tavanın kapağını kapatın. Pirinç suyu çekince ocağı kapatın. Bu aşamada pirincin tamamen pişmesine gerek yoktur; fırında pişmeye devam edecektir.
Kuru soğanı ve taze soğanları ince ince doğrayın. Yarı pişmiş pirince doğranmış ciğer, soğanlar, kuş üzümü, taze nane, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
Harcın ilk sıcaklığının geçmesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin. Ardından 1 yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp karışıma ekleyin ve bütün malzemeleri nazikçe harmanlayın.
Yumuşayan kuzu gömleğini sudan çıkarın ve fazla suyunu süzdürün. Geniş bir fırın kabına kenarları dışarı taşacak şekilde dikkatlice yayın.
Hazırladığınız ciğerli ve pirinçli harcı gömleğin ortasına yerleştirin. Harcı aşırı bastırmadan yuvarlak bir form verin.
Kuzu gömleğinin dışarıda kalan bölümlerini harcın üzerine doğru kapatarak iç kısmı tamamen sarın. Açılabilecek bölümleri gerekirse kürdan yardımıyla sabitleyin.
Sarmayı birleşme noktası altta kalacak biçimde dikkatlice ters çevirerek fırın kabına yerleştirin.
Yumurta sarısını eritilmiş tereyağıyla karıştırıp kuzu gömleğinin üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Fırın kabının kenarından yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kuzu gömleğinin yüzeyi belirgin biçimde kızarıp çıtırlaşmaya başladığında fırından çıkarın.
Ciğer sarmayı fırından aldıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından keskin bir bıçakla porsiyonlara ayırıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Ciğer sarmayı fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis edin. Bu kısa bekleme süresi iç harcın toparlanmasına ve dilimlerin daha düzgün kesilmesine yardımcı olur.
Sarmayı sofraya bütün halde getirip servis sırasında dilimleyerek kuzu gömleğinin kızarmış yüzeyiyle pirinçli iç harcın birlikte görünmesini sağlayabilirsiniz.
Yanında cacık veya sade yoğurt sunarak ciğer ve tereyağının yoğun lezzetini daha ferah bir eşlikçiyle dengeleyebilirsiniz.
Mevsim yeşillikleri, kırmızı soğan ve limonla hazırlanmış sade bir salata ciğer sarmanın yanında iyi bir tamamlayıcı olabilir.
Servis tabağına birkaç dal taze nane veya maydanoz ekleyerek yemeğin sunumuna taze bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Ciğer sarmayı ana yemek olarak sunacaksanız yanında ayrıca pilav hazırlamak yerine hafif bir salata veya yoğurtlu meze tercih edebilirsiniz.
Porsiyonluk hazırlanan ciğer sarmaları küçük tabaklarda tek tek servis ederek özellikle kalabalık davet sofralarında daha düzenli bir sunum oluşturabilirsiniz.
Yemeğin lezzetini ve kuzu gömleğinin dokusunu daha iyi korumak için sıcak veya ılık olarak servis etmeye özen gösterin.

Püf Noktası

Kuzu gömleğini kullanmadan önce ılık suda yeterince bekletin. Yumuşayan gömlek daha kolay açılır ve harcın çevresine sarılırken daha az yırtılır.
Ciğerin üzerindeki zarları, damarları ve sert bölümleri mümkün olduğunca temizleyin. Bu işlem iç harcın daha düzgün bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Ciğeri ön haşlama sırasında gereğinden fazla pişirmeyin; uzun süre haşlanan ciğer fırında yeniden piştiğinde kuru bir yapıya dönüşebilir.
Haşlanan ciğeri çok iri bırakmayın ancak kıyma inceliğinde de doğramayın. Küçük parçalar halinde kesmek, pirinçle daha dengeli karışmasını sağlar.
Pirinci fıstıklarla kavurduktan sonra yalnızca suyunu çekecek kadar ön pişirin. Tamamen yumuşatılan pirinç fırında fazla pişerek iç harcın lapa olmasına neden olabilir.
Dolmalık fıstıkları tereyağında kontrollü kavurun. Hafif renk almaları yeterlidir; fazla kavrulduklarında acımsı bir tat oluşabilir.
Kuş üzümlerini kullanmadan önce ılık suda bekletip iyice süzün. Böylece hem yumuşarlar hem de harca gereksiz sıvı bırakmazlar.
Yumurtayı çok sıcak harca doğrudan eklemeyin. Pirinçli karışımın ilk sıcaklığı geçtikten sonra çırpılmış yumurtayı ilave ederek hızlıca karıştırın.
Harcı kuzu gömleğinin içine aşırı sıkıştırmayın. Pirincin fırında biraz daha şişeceğini düşünerek iç bölümde küçük bir hareket alanı bırakın.
Gömleğin kenarlarını üst üste getirerek harcı tamamen kapatın ve birleşme kısmını alta çevirin. Böylece pişerken sarmanın açılma ihtimali azalır.
Tepsiye eklenecek sıcak suyu doğrudan sarmanın üzerine dökmeyin; kabın kenarından ilave ederek kızaracak yüzeyin ıslanmasını önleyin.
Yumurta sarısını yüzeye ince ve eşit biçimde sürmek, fırında daha düzgün bir kızarıklık elde edilmesine yardımcı olur.
Pişme sırasında yüzey çok hızlı renk alırsa üzerini gevşekçe pişirme kâğıdıyla örtebilir, son dakikalarda yeniden açabilirsiniz.
Fırından çıkar çıkmaz kesmek yerine kısa süre dinlendirin. Böylece pirinçli ciğer harcı dağılmadan daha düzgün porsiyonlara ayrılabilir.

Tarif Kategorileri

Et Tarifleri

Malzemeler

Ciğer Sarma Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle