Iğdır ve Kars mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan bozbaş tarifi, kemikli kuzu etinin nohut, patates ve sarıkök ile ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan, suyu bol ve oldukça doyurucu bir yemek olarak sofralara geliyor. Uzun pişirme süresinde kuzu eti kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşarken nohutlar et suyunun aromasını içine çekiyor, iri bırakılan patatesler ise yemeğe dolgun bir doku kazandırıyor. Sarıkökün verdiği kendine özgü renk ve hafif baharatlı tat, tereyağı ve kuzu etinin güçlü aromasıyla dengeli bir bütünlük oluşturuyor. Geleneksel sunumda sıcak suyu lavaş veya tandır ekmeğinin üzerine gezdirilebilen bozbaş; et, nohut ve patatesleri ayrı bir tabakta sunularak da servis edilebiliyor. Peki; bozbaş nasıl yapılır? İşte bozbaş tarifi ve malzemeleri...

Kuzu Tandır tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon bozbaş 500 kaloridir.

Bozbaş Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

600 gram kemikli kuzu eti
1,5 su bardağı nohut
4 adet orta boy patates
1 adet büyük boy kuru soğan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı sarıkök (zerdeçal)
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı sıcak su

Servis için

Lavaş veya tandır ekmeği
Kuru soğan

Bozbaş Tarifi Alternatif Öneriler:

Kemikli kuzu eti yerine kuzu incik veya kemikli kuzu kol kullanabilirsiniz; kemikli parçalar pişerken yemeğin suyuna daha yoğun bir et aroması verir.
Daha az yağlı bir bozbaş hazırlamak isterseniz kuzu but tercih edebilirsiniz.
Kuzu eti yerine dana eti kullanabilirsiniz; ancak dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için pişirme süresini artırmanız gerekebilir.
Kuru nohut yerine önceden haşlanmış nohut kullanarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz. Haşlanmış nohudu et yumuşamaya başladıktan sonra tencereye eklemeniz yeterlidir.
Nohut miktarını azaltıp patatesi biraz artırarak daha sebze ağırlıklı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Büyük patatesler kullanıyorsanız 4 adet yerine 2-3 adet kullanabilir ve iri parçalar halinde doğrayabilirsiniz.
Kuru soğanın daha belirgin hissedilmesini isterseniz miktarını artırabilir; daha hafif bir tat için küçük boy bir soğan tercih edebilirsiniz.
Tereyağının tamamını kullanmak istemiyorsanız bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz.
Sarıkök yerine zerdeçal kullanabilirsiniz; aynı baharatın farklı adlandırmaları olduğundan miktarı yine kontrollü tutmanız yeterlidir.
Pul biber kullanmadan daha sade bir bozbaş hazırlayabilir veya hafif acılık için az miktarda isot tercih edebilirsiniz.
Karabiberi çıkartarak yemeği yalnızca sarıkök ve tuzla daha yalın bir şekilde lezzetlendirebilirsiniz.
Sıcak suyun bir bölümünü sade et suyuyla değiştirerek daha güçlü bir lezzet elde edebilirsiniz; et suyu tuzluysa ekleyeceğiniz tuz miktarını azaltın.
Lavaş yerine tandır ekmeği, köy ekmeği veya pide kullanarak yemeğin suyunu değerlendirebilirsiniz.
Serviste çiğ kuru soğan yerine sumakla ovulmuş soğan tercih ederek daha ekşimsi ve canlı bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.
Patatesin fazla dağılmasını istemiyorsanız nişastası daha düşük, pişerken şeklini koruyan bir patates çeşidi tercih edebilirsiniz.
Daha yoğun et lezzeti isteyenler su miktarını bir miktar azaltabilir; ancak uzun pişirme sırasında sıvı azaldıkça yalnızca sıcak su ekleyerek kıvamı kontrollü biçimde ayarlamalıdır.

Bozbaş Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Nohutları bir gece önceden geniş bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek bekletin.
Ertesi gün nohutların suyunu süzüp birkaç kez yıkayın.
Kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Patateslerin kabuklarını soyup iri parçalara ayırın.
Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin ve doğradığınız soğanları ekleyin.
Soğanları renklerini fazla koyulaştırmadan yumuşayana kadar orta ateşte çevirin.
Kemikli kuzu etlerini tencereye alın ve dış yüzeyleri hafifçe renk kazanana kadar soğanlarla birlikte pişirin.
Süzdürdüğünüz nohutları ekleyip sıcak suyu tencereye dökün.
Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.
Ateşi kısın ve et ile nohutları kapağı kapalı şekilde yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Etler yumuşamaya başladığında iri doğradığınız patatesleri tencereye ekleyin.
Sarıkökü birkaç kaşık sıcak yemek suyuyla küçük bir kasede karıştırıp tencereye ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek yemeği kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Patatesler iyice yumuşayana, nohutlar pişene ve kuzu eti kemikten kolayca ayrılabilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika daha pişirin.
Pişirme sırasında yemeğin suyu fazla azalırsa kıvamını kontrol ederek az miktarda sıcak su ilave edin.
Bütün malzemeler istenilen yumuşaklığa ulaştığında ocağı kapatın ve bozbaşı yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Servis için lavaş veya tandır ekmeğini küçük parçalar halinde kaselere yerleştirebilirsiniz.
Yemeğin sıcak suyundan ekmeklerin üzerine gezdirip yumuşamalarını sağlayın.
Kuzu eti, patates ve nohutları ayrı bir tabağa alarak servis edebilir veya bütün malzemeleri suyuyla birlikte kaselere paylaştırabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Bozbaşı sıcak servis ederek et suyunun, sarıkökün ve tereyağının aromasını daha belirgin şekilde hissedebilirsiniz.
Geleneksel sunuma yakın bir servis için lavaş veya tandır ekmeğini küçük parçalara ayırıp kaseye koyabilir, üzerine yemeğin sıcak suyundan gezdirebilirsiniz.
Kuzu eti, nohut ve patatesleri ayrı bir tabağa alarak yemeğin suyundan bağımsız şekilde sofraya getirebilirsiniz.
Tek kasede servis etmek isterseniz et, nohut ve patatesleri suyuyla birlikte paylaştırarak daha pratik bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Yanında ince doğranmış kuru soğan sunarak kuzu etinin yoğun lezzetine daha keskin bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Kuru soğanı sumak ve maydanozla harmanlayarak daha aromatik bir servis seçeneği oluşturabilirsiniz.
Turşu veya taze yeşillikler, bozbaşın doyurucu yapısının yanında daha canlı tatlar sunabilir.
Yemeğin suyunu ön plana çıkarmak istiyorsanız sofraya ekstra lavaş veya köy ekmeği koyabilirsiniz.

Püf Noktası

Kemikli kuzu eti kullanırken orta yağlı parçaları tercih edin; pişme sırasında kemik ve yağdan geçen lezzet yemeğin suyunu zenginleştirir.
Nohudu mutlaka önceden ıslatın ve ertesi gün bekleme suyunu kullanmadan taze suyla pişirmeye başlayın.
Et ve nohutların pişme hızları farklı olabilir. Nohut hâlâ sertse patatesleri eklemek için biraz daha bekleyin.
Kaynama başladığında yüzeyde biriken köpüğü almak, yemeğin suyunun daha temiz ve berrak görünmesine yardımcı olur.
Patatesleri küçük küpler yerine iri parçalar halinde hazırlayın; uzun pişirme süresinde bu şekilde formlarını daha iyi korurlar.
Patatesi tencereye en başta koymayın. Et ve nohut belirli ölçüde yumuşadıktan sonra eklemek, patatesin tamamen eriyip suya karışmasını önler.
Sarıkökü doğrudan tek bir noktaya dökmek yerine bir miktar sıcak yemek suyuyla açıp tencereye ekleyebilirsiniz; böylece rengi daha eşit dağılır.
Sarıkök miktarını fazla artırmayın. Bu baharatın belirgin aroması, ölçü kaçırıldığında kuzu eti ve tereyağının tadını geri planda bırakabilir.
Pişirme boyunca ateşi yüksek tutmak yerine hafif kaynamayı sürdürecek seviyede ayarlayın; etin liflerinin yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır.
Tenceredeki sıvı azalırsa soğuk su eklemeyin; pişme sıcaklığını düşürmemek için sıcak su kullanın.
Yemeği sık sık karıştırmak yerine tencereyi gerektiğinde hafifçe hareket ettirin; özellikle yumuşayan patateslerin parçalanmasını bu şekilde azaltabilirsiniz.
Tuz miktarını sonlara doğru yeniden kontrol edin. Su azaldıkça lezzet yoğunlaşacağı için başlangıçta fazla tuz kullanmamak daha güvenlidir.
Etin piştiğini yalnızca süreye bakarak değerlendirmeyin; kemikten rahatça ayrılıyor ve çatal kolayca içine giriyorsa uygun yumuşaklığa ulaşmış demektir.
Ocağı kapattıktan sonra bozbaşı kısa süre dinlendirin. Bu bekleme, tenceredeki yoğun sıcaklığın azalmasını ve yemeğin suyunun daha dengeli bir kıvam kazanmasını sağlar.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Bozbaş Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle