Fransız mutfağının zarif ve ferah başlangıçlarından biri olan vichyssoise tarifi, pırasa ve patatesin yumuşak lezzetini krema ile bir araya getirerek ipeksi kıvamlı bir çorbaya dönüştürüyor. Sebzelerin renk almadan yavaşça pişirilmesi çorbanın açık rengini korurken patates doğal olarak yoğun ve pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor. Krema ve sütün eklenmesiyle daha yumuşak bir içime kavuşan çorba, hafif muskat ve beyaz biber dokunuşuyla dengeli bir aroma sunuyor. Buzdolabında dinlendikçe hem kıvamı oturuyor hem de malzemelerin lezzeti birbirine daha iyi geçiyor. Soğuk servis edilen bu klasik çorba, özellikle sıcak günlerde hafif bir başlangıç arayanlar için farklı ve şık bir alternatif oluşturuyor. Peki; vichyssoise nasıl yapılır? İşte vichyssoise tarifi ve malzemeleri...

Sebzeli Pırasa Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon vichyssoise 320 kaloridir.

Vichyssoise Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

3 adet orta boy patates
3 adet pırasanın beyaz ve açık yeşil kısmı
1 adet küçük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
1 su bardağı krema
Yarım su bardağı süt
Yarım çay kaşığı beyaz biber
Bir tutam muskat rendesi
Tuz

Servis için

2-3 dal frenk soğanı
Birkaç damla zeytinyağı
İsteğe göre az miktarda krema

Vichyssoise Tarifi Alternatif Öneriler:

Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanarak çorbayı et ürünü eklemeden hazırlayabilirsiniz.
Et veya sebze suyunuz yoksa sıcak su kullanabilir, sebzelerin aromasını biraz daha belirginleştirmek için baharat miktarını artırabilirsiniz.
Krema yerine süt kreması kullanabilir veya daha hafif bir sonuç için krema miktarını azaltıp süt miktarını artırabilirsiniz.
İnek sütü yerine laktozsuz süt tercih ederek tarifi laktoz hassasiyetine uygun hâle getirebilirsiniz.
Tereyağı kullanmak istemiyorsanız yalnızca zeytinyağıyla pırasa ve soğanları yumuşatabilirsiniz.
Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanarak çorbaya daha hafif ve tatlımsı bir soğan aroması kazandırabilirsiniz.
Pırasanın yalnızca beyaz kısımları kullanılarak daha açık renkli ve klasik görünümlü bir çorba elde edilebilir.
Patateslerin bir bölümünü kereviz köküyle değiştirerek çorbaya daha aromatik bir sebze lezzeti ekleyebilirsiniz.
Beyaz biber yerine karabiber kullanabilirsiniz; ancak karabiber çorbanın açık renginde küçük koyu noktalar bırakabilir.
Muskat sevmiyorsanız tariften tamamen çıkarabilir veya yerine çok az sarımsak tozu kullanabilirsiniz.
Daha ferah bir aroma için servis sırasında birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
Frenk soğanı yerine ince kıyılmış taze soğan, dereotu veya maydanoz tercih edebilirsiniz.
Serviste kullanılan kremayı süzme yoğurtla değiştirerek hafif ekşimsi bir dokunuş katabilirsiniz.
Daha yoğun kıvamlı bir çorba için patates miktarını biraz artırabilir; daha akışkan bir sonuç için sebze veya tavuk suyu ilave edebilirsiniz.
Üzerine zeytinyağı yerine birkaç damla aromalı ot yağı gezdirerek farklı bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Vichyssoise Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pırasaları uzunlamasına kesip katlarının arasını iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler hâlinde kesin. Patatesleri soyup küçük parçalar şeklinde hazırlayın.
Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Soğan ile pırasayı ekleyip orta-kısık ateşte renk almalarına izin vermeden yaklaşık 7-8 dakika yumuşatın.
Patatesleri tencereye ilave edip sebzelerle birkaç dakika karıştırın. Tavuk veya sebze suyunu ekleyerek kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladığında ateşi kısın. Patatesler kaşıkla kolayca ezilecek kadar yumuşayana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp karışımı blenderdan geçirerek tamamen pürüzsüz bir kıvama getirin. Daha ipeksi bir sonuç istiyorsanız çorbayı ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Çorba biraz ılındığında krema ve sütü ekleyip karıştırın. Beyaz biber, çok az muskat ve tuzla lezzetini ayarlayın.
Vichyssoise'ı oda sıcaklığına geldikten sonra kapalı bir kapta buzdolabına alın ve en az 2 saat iyice soğutun. Soğudukça koyulaşırsa servis öncesinde az miktarda soğuk süt veya et suyuyla kıvamını açabilirsiniz.
Soğuk çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine ince kıyılmış frenk soğanı, birkaç damla zeytinyağı ve isteğe göre az miktarda krema ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Vichyssoise çorbasını iyice soğuttuktan sonra küçük kaselerde veya geniş ağızlı çorba tabaklarında servis edebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış frenk soğanı serpiştirerek pırasa ve patatesin yumuşak aromasına taze bir dokunuş katabilirsiniz.
Çorbanın üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirerek sade ama şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Daha kremamsı bir görünüm için servis tabağının üzerine az miktarda krema gezdirebilirsiniz.
Yanında ince dilimlenmiş kızarmış baget veya tereyağlı kruton sunarak çorbaya kıtır bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Özellikle yaz sofralarında ana yemekten önce küçük porsiyonlarda soğuk başlangıç olarak servis edebilirsiniz.
Servis öncesinde birkaç damla limon suyu ekleyerek kremalı yapıyı daha ferah bir lezzetle dengeleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Pırasaların katları arasında toprak kalabileceği için doğramadan önce yapraklarını açarak bol suyla dikkatlice temizleyin.
Pırasa ve soğanları kavururken renk almalarına izin vermeyin; düşük ateşte yalnızca yumuşamalarını sağlamak çorbanın açık rengini korur.
Patatesleri küçük ve birbirine yakın büyüklükte doğramak, daha kısa sürede ve eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Patateslerin tamamen yumuşadığından emin olmadan blenderdan geçirmeyin; iyi pişmiş patatesler daha pürüzsüz bir kıvam verir.
Çorbayı blenderdan geçirirken gereğinden uzun süre çalıştırmayın. Patatesteki nişastanın fazla işlenmesi yapışkan bir doku oluşmasına yol açabilir.
Daha ipeksi bir sonuç istiyorsanız blenderdan geçirilen çorbayı ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Kremayı kaynayan çorbaya doğrudan eklemek yerine karışım biraz ılındıktan sonra ilave etmek daha dengeli bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Muskatı ölçülü kullanın; küçük bir tutam çorbanın aromasını desteklemek için yeterlidir.
Tavuk veya sebze suyu tuzluysa ilave tuzu en son aşamada kontrol ederek ekleyin.
Çorbanın sıcakken biraz akışkan görünmesi normaldir; buzdolabında bekledikçe patatesin etkisiyle kıvamı koyulaşacaktır.
Soğuduktan sonra fazla koyulaşan çorbayı az miktarda soğuk süt veya sebze suyuyla açabilirsiniz.
Servis etmeden önce çorbayı mutlaka yeniden karıştırın; bekleme sırasında kıvamında hafif ayrışmalar oluşabilir.
Vichyssoise'ın karakteristik özelliği soğuk servis edilmesidir; bu nedenle lezzetlerin oturması için buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
Baharat ve tuz miktarını son kez çorba soğuduktan sonra kontrol edin; soğuk servis edilen yemeklerde tat algısı sıcak yemeklere göre farklılaşabilir.

Tarif Kategorileri

Çorba Tarifleri

Malzemeler

Vichyssoise Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle