Karadeniz mutfağının doyurucu ve besleyici lezzetlerinden biri olan karalahana çorbası tarifi, karalahananın kendine özgü aromasını barbunya, mısır ve pirinçle aynı tencerede buluşturuyor. Soğan, sarımsak ve biber salçasıyla hazırlanan lezzetli taban, çorbanın aromasını güçlendirirken mısır unu kıvamının hafifçe yoğunlaşmasına yardımcı oluyor. Haşlanmış barbunya ve mısır ise her kaşıkta farklı bir doku sunarak çorbayı daha doyurucu hâle getiriyor. Baharatlarla tamamlanan bu sıcak çorba, özellikle serin günlerde tek başına bile güçlü bir başlangıç veya hafif bir ana öğün alternatifi oluşturuyor. Yanında mısır ekmeği, turşu veya sıcak köy ekmeğiyle servis edildiğinde sofraya geleneksel ve oldukça lezzetli bir dokunuş katıyor. Peki; karalahana çorbası nasıl yapılır? İşte karalahana çorbası tarifi ve malzemeleri...

Cimcik Aşı Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon karalahana çorbası 280 kaloridir.

Karalahana Çorbası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

12-14 yaprak karalahana
1 su bardağı haşlanmış barbunya
3/4 su bardağı haşlanmış mısır
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı sıcak et suyu veya sebze suyu
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı mısır unu
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz

Karalahana Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Barbunya yerine haşlanmış kuru fasulye kullanarak çorbayı benzer şekilde doyurucu hâle getirebilirsiniz.
Daha farklı bir bakliyat alternatifi için barbunyanın yerine haşlanmış nohut tercih edebilirsiniz.
Pirinç yerine ince veya pilavlık bulgur kullanarak çorbanın dokusunu değiştirebilirsiniz.
Haşlanmış mısır yerine dondurulmuş mısır kullanabilirsiniz; çorbaya eklemeden önce çözdürmeniz yeterlidir.
Et suyu yerine tavuk suyu veya sebze suyu kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Biber salçasının tamamını domates salçasıyla değiştirebilir veya iki salçayı karıştırarak kullanabilirsiniz.
Acı biber salçası kullanarak çorbaya daha belirgin bir acılık kazandırabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilir ya da iki yağı birlikte tercih ederek daha yoğun bir lezzet oluşturabilirsiniz.
Mısır unu yerine az miktarda buğday unu kullanabilirsiniz; ancak çorbanın geleneksel dokusu bir miktar değişecektir.
Sarımsak kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir veya miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz.
Pul biber yerine isot kullanarak çorbaya hafif isli ve daha yoğun bir baharat aroması verebilirsiniz.
Karabibere ek olarak çok az kimyon kullanarak bakliyatların lezzetini destekleyebilirsiniz.
Çorbanın sebze oranını artırmak için küçük küpler hâlinde doğranmış havuç veya patates ekleyebilirsiniz.
Daha yoğun kıvamlı bir çorba için barbunyanın küçük bir bölümünü ezerek tencereye ilave edebilirsiniz.
Servis sırasında pul biberli tereyağı yerine zeytinyağı ve kırmızı toz biberle hazırlanan sıcak bir sos kullanabilirsiniz.

Karalahana Çorbası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Karalahana yapraklarını bol suyla yıkayın. Kalın damarlarını ayırdıktan sonra yaprakları ince şeritler hâlinde doğrayın.
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Küçük küpler hâlinde doğradığınız kuru soğanı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. İnce kıyılmış sarımsağı ilave edip kısa süre daha karıştırın.
Biber salçasını tencereye ekleyin ve kokusu belirginleşene kadar soğanlarla birlikte kavurun. Ardından yıkanmış pirinci ilave ederek birkaç tur çevirin.
Doğranmış karalahanaları tencereye aktarın. Yaprakların hacmi azalıp hafifçe yumuşamaya başlayana kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Sıcak et suyunu ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp çorbayı orta-kısık ateşte karalahanalar ve pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Haşlanmış barbunya ve mısırı ilave edin. Tuz, karabiber, pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyip çorbayı 8-10 dakika daha kaynatın.
Mısır ununu yarım çay bardağı suyla ayrı bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe ekleyerek karışımı ılıştırın ve ardından yavaşça tencereye aktarın.
Mısır ununun çorbaya eşit şekilde dağılması için karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin. Kıvamı fazla yoğunlaşırsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.
Ocağı kapattıktan sonra çorbayı 5 dakika dinlendirin. Kaselere paylaştırarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Karalahana çorbasını ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Yanında mısır ekmeği sunarak çorbanın Karadeniz mutfağına özgü lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Servis sırasında üzerine az miktarda pul biberli tereyağı gezdirerek daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
Çorbanın yanına turşu veya karışık sebze turşusu ekleyerek ekşi ve ferah bir eşlikçi oluşturabilirsiniz.
Daha taze bir dokunuş için kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Doyurucu bir öğün hazırlamak isterseniz çorbayı sıcak köy ekmeği, pide veya bazlamayla birlikte sunabilirsiniz.
Acı sevenler servis sırasında pul biber veya isot ekleyerek çorbanın baharat oranını kendi damak zevkine göre artırabilir.

Püf Noktası

Karalahana yapraklarının kalın ve sert orta damarlarını ayırmak, çorbanın daha kolay pişmesini ve daha hoş bir doku kazanmasını sağlar.
Lahanaları çok iri doğramayın; ince şeritler hâlinde kesilen yapraklar diğer malzemelerle daha dengeli karışır.
Karalahananın tadını daha yumuşak tercih ediyorsanız doğranmış yaprakları kısa süre sıcak suda bekletip süzdükten sonra kullanabilirsiniz.
Soğanları salçayı eklemeden önce iyice yumuşatmak çorbanın taban lezzetini güçlendirir.
Salçayı doğrudan suyla buluşturmak yerine yağda kısa süre kavurun; böylece çiğ salça kokusunun önüne geçebilirsiniz.
Pirinci tencereye eklemeden önce birkaç kez yıkayarak fazla nişastasını uzaklaştırabilirsiniz.
Haşlanmış barbunya ve mısırı çorbanın ilk aşamasında eklemek yerine karalahana yumuşamaya başladıktan sonra ilave edin; böylece gereğinden fazla pişip dağılmazlar.
Mısır ununu doğrudan sıcak çorbaya dökmeyin. Önce soğuk suyla açmak topaklanma riskini azaltır.
Hazırladığınız mısır unlu karışımı tencereye ince bir akış hâlinde eklerken çorbayı karıştırmaya devam edin.
Çorbanın kıvamının bekledikçe koyulaşacağını göz önünde bulundurun; ocaktan alırken çok yoğun bırakmamaya dikkat edin.
Su eklemeniz gerekirse soğuk yerine sıcak su kullanın; böylece çorbanın pişme sıcaklığı aniden düşmez.
Tuz miktarını et suyunun tuzluluğunu göz önünde bulundurarak son aşamada ayarlayın.
Çorbayı servis etmeden önce 5-10 dakika dinlendirmek, lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesine yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Çorba Tarifleri

Malzemeler

Karalahana Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle