Kış hazırlıklarının en köklü lezzetlerinden biri olan Büyükanne yöntemiyle kuru tarhana tarifi, yoğurdun, mevsim sebzelerinin, unun ve mis kokulu otların uzun bir hazırlık süreci sonunda buluşmasıyla ortaya çıkıyor. Domates, biber ve soğanla hazırlanan sebze karışımının yoğurt ve unla yoğrulmasının ardından hamur birkaç gün boyunca dinlendirilerek kendine özgü ekşimsi aromasını kazanıyor. Her gün düzenli olarak karıştırılan tarhana hamuru, fermantasyon tamamlandığında küçük parçalara ayrılıyor ve havadar bir ortamda sabırla kurutuluyor. Yeterince nem kaybeden parçaların ufalanıp elekten geçirilmesiyle elde edilen kuru tarhana, yeniden kurutularak kış boyunca saklanabilecek hale geliyor. Geleneksel mutfak kültürünün önemli hazırlıklarından biri olan ev yapımı tarhana; tereyağı, kuru nane ve kırmızı biberle pişirildiğinde özellikle soğuk günlerde sofralara sıcak, doyurucu ve alışılmış o yöresel lezzeti taşıyor. Peki; kuru tarhana nasıl yapılır? İşte kuru tarhana tarifi ve malzemeleri...

Kıymalı Naneli Tarhana Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kuru tarhana 150 kaloridir.

Büyükanne Yöntemiyle Kuru Tarhana Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 kg un, gerektiğinde biraz daha
1 kg koyu kıvamlı yoğurt
1 kg olgun domates
500 gram kırmızı kapya biber
4 adet orta boy kuru soğan
4-5 adet yeşil biber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 demet taze nane
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Büyükanne Yöntemiyle Kuru Tarhana Tarifi Alternatif Öneriler:

Koyu kıvamlı yoğurt yerine süzme yoğurt kullanılabilir. Süzme yoğurt tercih edildiğinde hamur daha yoğun olacağı için un miktarı biraz azaltılabilir.
Domateslerin bir kısmı pembe domates veya köy domatesiyle değiştirilerek daha aromatik bir tarhana hazırlanabilir.
Kırmızı kapya biber yerine etli kırmızı biber kullanılabilir. Daha hafif bir tat için kapya ve yeşil biber birlikte dengeli kullanılabilir.
Haşlanmış nohut yerine haşlanmış kırık yarma veya az miktarda haşlanmış yeşil mercimek eklenebilir.
Taze nane yerine tamamen kuru nane kullanılabilir; ancak taze nane tarhanaya daha ferah bir aroma kazandırır.
Maydanozun yanında az miktarda dereotu eklenerek yeşillik aroması zenginleştirilebilir.
Kırmızı toz biber yerine tatlı paprika kullanılabilir. Hafif acılık isteyenler ise az miktarda pul biber ekleyebilir.
Kaya tuzu yerine iri deniz tuzu kullanılabilir. İnce tuz tercih ediliyorsa miktarı biraz azaltılmalıdır.
Daha belirgin bir köy tarhanası aroması için hamura az miktarda kuru kekik ilave edilebilir.
Unun küçük bir bölümü tam buğday unu ile değiştirilebilir. Bu değişiklik tarhanaya daha koyu renk ve hafif farklı bir lezzet kazandırır.
Yoğurt oranını biraz artırarak daha ekşimsi ve yumuşak aromalı bir tarhana elde edebilirsiniz; buna göre un miktarını kontrollü ayarlamak gerekir.
Sebzelerin içerisine bir iki diş sarımsak eklenerek daha yoğun aromalı bir tarhana hazırlanabilir.
Tarhanayı daha sade hazırlamak isteyenler nohudu tariften çıkarıp yalnızca yoğurt ve sebzelerle geleneksel bir hamur hazırlayabilir.
Kurutma sonrası tarhanayı çok ince öğütmek yerine hafif iri taneli bırakmak, çorbaya daha geleneksel bir doku kazandırabilir.

Büyükanne Yöntemiyle Kuru Tarhana Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Domatesleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Kapya ve yeşil biberlerin çekirdeklerini temizleyin, kuru soğanları birkaç parçaya bölün.
Hazırladığınız domates, biber ve soğanları geniş bir tencereye alın. Sebzelerin kendi suyuyla yumuşayabilmesi için kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin.
Sebzeler tamamen yumuşayınca haşlanmış nohudu ekleyin. Karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz veya hafif taneli bir kıvama getirin.
Sebze karışımını tamamen soğumaya bırakın. Sıcakken yoğurt eklemek yerine oda sıcaklığına gelmesini mutlaka bekleyin.
Soğuyan karışımı büyük bir yoğurma kabına aktarın. Yoğurt, ince kıyılmış taze nane ve maydanoz, kuru nane, kırmızı toz biber ve kaya tuzunu ilave edin.
Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışan ancak akışkan olmayan, ekmek hamurundan biraz daha yoğun kıvamlı bir tarhana hamuru hazırlayın. Un miktarını sebzelerin ve yoğurdun bıraktığı suya göre ayarlayın.
Hamuru geniş ve derin bir kaba aktarın. Fermantasyon sırasında kabarabileceği için kabın üzerinde yeterli boşluk bırakın.
Üzerini hava alabilecek temiz bir bezle kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin sayılabilecek bir yerde fermantasyona bırakın.
Tarhana hamurunu her gün sabah ve akşam temiz bir tahta kaşıkla veya temiz elle karıştırıp yeniden toparlayın. Bu işlem hamurun gazını çıkarırken fermantasyonun daha dengeli ilerlemesine yardımcı olur.
Yaklaşık 5-7 günün sonunda tarhananın kendine özgü ekşimsi kokusu belirginleşecektir. Daha hafif bir tarhana için fermantasyonu kısa, belirgin ekşi tat isteyenler için biraz daha uzun tutabilirsiniz.
Fermantasyonu tamamlanan hamurdan küçük parçalar koparıp temiz pamuklu bezlerin veya uygun kurutma örtülerinin üzerine aralıklı biçimde yayın. Parçaları çok kalın bırakmayın.
Tarhanaları havadar ve gölgeli bir ortamda kurumaya bırakın. Üstleri kabuk bağladığında parçaları ters çevirerek diğer taraflarının da nem kaybetmesini sağlayın.
Parçalar dıştan kuruyup iç kısımları hâlâ hafif nemliyken ellerinizle daha küçük parçalara ufalayın. Tamamen taş gibi sertleşmelerini beklerseniz elekten geçirmek zorlaşabilir.
Ufalanan tarhanayı iri gözenekli bir elekten geçirin. Geleneksel dokusunu korumak isterseniz çok ince öğütmek yerine hafif taneli bırakabilirsiniz.
Elenen tarhanayı yeniden temiz bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde yayın. İçinde hiçbir nem kalmayıncaya kadar birkaç gün daha havalandırarak kurutun.
Tamamen kuruduğundan emin olduğunuz tarhanayı bez torbalara veya kuru ve temiz cam kavanozlara doldurun. Nemden ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kuru tarhanayı en klasik haliyle tereyağlı ve kırmızı biberli sıcak bir çorba hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Çorbayı pişirirken tarhanayı önce soğuk suyla açmak, tencereye eklendiğinde daha kolay dağılmasına yardımcı olur.
Servis sırasında üzerine kuru nane, pul biber veya tereyağında hafifçe kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirebilirsiniz.
Tarhana çorbasının yanında kızarmış ekmek, köy ekmeği veya küçük krutonlar sunarak daha doyurucu bir öğün oluşturabilirsiniz.
Daha yoğun bir lezzet isteyenler çorbayı yalnızca suyla değil, et veya tavuk suyuyla da hazırlayabilir.
Kuru tarhanayı küçük kavanozlara doldurarak mutfakta kullanışlı porsiyonlar halinde muhafaza edebilirsiniz.
Ev yapımı tarhanayı temiz ve kuru kavanozlara doldurup etiketleyerek kışlık hazırlıkların arasında değerlendirebilirsiniz.

Püf Noktası

Sebzeleri pişirdikten sonra yoğurtla buluşturmadan önce tamamen soğutun. Sıcak sebze karışımı yoğurdun yapısını değiştirebilir.
Tarhana hamuruna unu azar azar ilave edin. Domatesin, biberin ve yoğurdun kıvamına bağlı olarak gereken un miktarı her hazırlamada aynı olmayabilir.
Hamuru çok sert yoğurmayın; fermantasyon sırasında rahatça kabarıp karıştırılabilecek yoğunlukta olması yeterlidir.
Mayalanma için hamuru ağzına kadar dolu bir kaba koymayın. Fermantasyon ilerledikçe hacmi artabileceği için üzerinde boşluk bırakın.
Bekleme süresince hamuru düzenli olarak karıştırın. Böylece kabaran hamurun havasını alabilir ve fermantasyonun bütün karışıma daha dengeli yayılmasını sağlayabilirsiniz.
Tarhananın ekşiliğini yalnızca bekleme gününe göre değerlendirmeyin. Ortamın sıcaklığı süreci hızlandırabileceği için hamurun kokusunu ve tadını da kontrol edin.
Kurutma aşamasında hamuru iri parçalar halinde bırakmak yerine küçük parçalar kopararak yayın. Böylece iç kısımlarda nem kalma ihtimali azalır.
Tarhana parçalarını tamamen taş gibi sertleşmeden önce ufalamaya başlayın. Hafif nemliyken parçalamak ve elekten geçirmek çok daha kolaydır.
İlk elemeden sonra tarhanayı yeniden ince bir tabaka halinde serin. Ufalanmış tanelerin içerisinde kalan nemin de tamamen uzaklaşmasını bekleyin.
Kurutma sırasında tarhanayı belirli aralıklarla karıştırarak alt kısımların da hava almasını sağlayın.
Saklamaya geçmeden önce tarhananın bütünüyle kuru olduğundan emin olun. En küçük nem kalıntısı bile uzun süreli muhafaza sırasında bozulmaya yol açabilir.
Kuru tarhanayı temiz ve nemsiz cam kavanozlarda veya hava alan bez torbalarda, serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Büyükanne Yöntemiyle Kuru Tarhana Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle