Endülüs mutfağının sıcak günlere yakışan ferah lezzetlerinden ajo blanco (İspanyol badem çorbası) tarifi, çiğ badem, ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve sirkenin pürüzsüz bir kıvamda buluşmasıyla hazırlanır. Pişirme gerektirmeyen bu soğuk çorba, bademin yumuşak ve hafif tatlı aromasını sarımsağın keskinliği ve sirkenin canlı ekşiliğiyle dengeler. Zeytinyağının karışıma yavaşça eklenmesiyle kremsi ve ipeksi bir yapı kazanırken buzdolabında dinlendirilmesi lezzetlerin birbirine daha güzel geçmesini sağlar. Servis sırasında eklenen taze üzüm taneleri çorbaya hoş bir tatlılık ve ferahlık katarken iri badem parçaları farklı bir doku oluşturur. Özellikle yaz sofralarında soğuk başlangıç olarak sunulabilecek bu geleneksel lezzet, sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen kendine özgü aroması ve zarif görünümüyle sofralarda farklı bir alternatif oluşturur. Peki; ajo blanco nasıl yapılır? İşte ajo blanco tarifi ve malzemeleri...

Gazpacho tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ajo blanco 350 kaloridir.

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

150 gram çiğ ve kabuksuz badem
100 gram bayat beyaz ekmek içi
2 diş sarımsak
500-600 mililitre soğuk su
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm veya şeri sirkesi
Yarım çay kaşığı tuz

Servis için

12-15 adet çekirdeksiz beyaz üzüm
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç adet iri kırılmış badem

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi Alternatif Öneriler:

Çiğ kabuksuz badem yerine kabuklu çiğ badem kullanabilirsiniz. Daha açık renkli ve pürüzsüz bir çorba elde etmek için bademleri sıcak suda kısa süre bekletip kabuklarını soyabilirsiniz.
Badem aromasını biraz daha yoğunlaştırmak isterseniz badem miktarını artırıp ekmek miktarını hafifçe azaltabilirsiniz. Bu değişiklik çorbanın kıvamını da daha dolgun hale getirir.
Bayat beyaz ekmek içi yerine kabuğu alınmış köy ekmeği kullanabilirsiniz. Çok yoğun aromalı veya bol tahıllı ekmekler çorbanın geleneksel lezzetini değiştirebilir.
Daha hafif kıvamlı bir sonuç için ekmek miktarını azaltabilirsiniz. Bu durumda suyu da kontrollü ekleyerek çorbanın fazla incelmesini önleyin.
Şeri sirkesi bulamazsanız üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Daha yumuşak bir ekşilik isteyenler ise sirke miktarını damak tadına göre bir miktar azaltabilir.
Zeytinyağında meyvemsi aroması belirgin ancak fazla acı olmayan bir çeşit tercih ederek bademin tadının önüne geçmesini engelleyebilirsiniz.
Sarımsağın keskin tadını sevmiyorsanız miktarını tek dişe düşürebilir veya sarımsağın ortasındaki filiz kısmını çıkararak kullanabilirsiniz.
Daha yoğun sarımsak aroması isteyenler miktarı artırabilir ancak ajo blancoda badem tadının da belirgin kalması için sarımsağı ölçülü kullanmak iyi sonuç verir.
Çorbanın kıvamını açmak için normal soğuk su yerine birkaç parça buzla birlikte çok soğuk su kullanabilirsiniz. Böylece servis sıcaklığına daha hızlı ulaşır.
Üzüm yerine küçük küpler halinde doğranmış kavun kullanarak tatlı ve ferah bir servis dokunuşu oluşturabilirsiniz.
Serviste kullanılan iri bademlerin yerine ince badem fileleri tercih edebilirsiniz. Bademleri yağsız tavada çok hafifçe ısıtmak daha belirgin bir aroma kazandırır.
Üzerine yalnızca zeytinyağı gezdirerek sade bir sunum yapabileceğiniz gibi birkaç üzüm tanesi ve badem parçasıyla farklı dokuları bir araya getirebilirsiniz.
Hafif meyvemsi bir tat isteyenler servis sırasında birkaç küçük yeşil elma küpü ekleyebilir. Bu kullanım klasik sunumdan farklı olsa da badem ve sirkenin lezzetiyle uyum sağlar.
Çorbayı daha akışkan seviyorsanız su miktarını artırabilir, daha yoğun tercih ediyorsanız suyun tamamını başlangıçta kullanmayıp kıvamına göre ekleyebilirsiniz.

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Bayat ekmeğin iç kısmını küçük parçalara ayırın ve bir kaseye alın. Üzerine soğuk suyun bir bölümünü gezdirerek birkaç dakika yumuşamasını bekleyin.
Kabuksuz çiğ bademleri güçlü bir blender veya mutfak robotuna aktarın. Sarımsakları ve tuzu ekleyip bademler mümkün olduğunca ince hale gelene kadar çekin.
Yumuşayan ekmekleri hafifçe sıktıktan sonra bademlerin üzerine ekleyin. Karışımı yeniden çalıştırarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.
Soğuk suyun kalanını azar azar ilave ederek çorbayı çekmeye devam edin. Suyun tamamını bir anda eklemek yerine kıvamı kontrol ederek ilerleyin.
Blender çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş karışıma ilave edin. Yağın bademli karışımla bütünleşmesiyle çorba daha açık renkli ve kremsi bir görünüm kazanacaktır.
Sirkeyi ekleyip kısa süre daha karıştırın. Tadına baktıktan sonra ihtiyaç duyarsanız tuz veya çok az sirke ilavesi yapabilirsiniz.
Daha ipeksi bir sonuç elde etmek isterseniz hazırladığınız çorbayı ince bir süzgeçten geçirin.
Ajo blancoyu kapalı bir kaba aktararak buzdolabında en az 1 saat soğutun. Dinlenme sırasında koyulaşırsa servis öncesinde birkaç kaşık buz gibi su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Soğuyan çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine ikiye bölünmüş beyaz üzümleri ve iri kırılmış bademleri yerleştirin.
Son olarak az miktarda zeytinyağı gezdirerek soğuk şekilde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Ajo blancoyu iyice soğuttuktan sonra küçük kaselerde veya çukur tabaklarda servis ederek ferahlatıcı özelliğini ön plana çıkarabilirsiniz.
Üzerine ikiye bölünmüş çekirdeksiz beyaz üzüm eklemek, bademin yumuşak lezzetine hafif tatlı ve sulu bir karşılık verir.
Servisten hemen önce birkaç damla zeytinyağı gezdirerek çorbanın yüzeyine parlaklık ve daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
İri kırılmış badem parçaları ekleyerek pürüzsüz çorbanın içerisinde hafif çıtır bir doku oluşturabilirsiniz.
Üzüm yerine küçük kavun parçaları kullanarak sıcak yaz günlerine uygun, meyvemsi bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Başlangıç olarak servis edecekseniz porsiyonları küçük tutup yanında ince kızartılmış ekmek dilimleri sunabilirsiniz.
Çorbayı davet sofralarında küçük bardaklara paylaştırarak soğuk başlangıç şeklinde de servis edebilirsiniz.
Üzerine ekleyeceğiniz malzemeleri servis anında kullanın; böylece üzüm tazeliğini, bademler ise gevrek yapısını daha iyi korur.

Püf Noktası

Bademleri kullanmadan önce bir süre soğuk suda bekletmek, blenderdan geçirildiğinde daha ince ve kremsi bir yapı elde etmeyi kolaylaştırabilir.
Çorbanın renginin açık kalmasını istiyorsanız bademlerin ince kahverengi kabuklarını tamamen ayırın.
Ekmeğin yalnızca iç kısmını kullanmak daha pürüzsüz bir sonuç verir; kalın ve sert kabuklar çorbanın dokusunu gereğinden fazla ağırlaştırabilir.
Suyu tek seferde dökmek yerine azar azar ekleyin. Böylece kıvam fazla incelirse yeniden badem veya ekmek eklemek zorunda kalmazsınız.
Sarımsak konusunda ölçülü davranın. Soğuk çorbalarda çiğ sarımsağın aroması bekledikçe daha belirgin hissedilebilir.
Zeytinyağını karışım çekilirken yavaşça ilave edin. Bu yöntem yağın diğer malzemelerle bütünleşmesine ve daha ipeksi bir kıvam oluşmasına yardımcı olur.
Sirkeyi başlangıçta fazla kullanmayın. Çorba soğuduktan sonra tadına bakıp ihtiyaç varsa küçük bir miktar daha eklemek daha kontrollü bir yöntemdir.
Blenderı yeterince uzun çalıştırmak önemlidir; bademlerin iri kalması çorbanın ağızda pütürlü hissedilmesine neden olabilir.
Çok pürüzsüz bir sonuç istiyorsanız blenderdan geçirdiğiniz karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Hazırlanan çorbayı hemen servis etmek yerine buzdolabında dinlendirin. Soğudukça kıvamı toparlanır ve badem, sarımsak, sirke ile zeytinyağının aromaları daha dengeli hale gelir.
Buzdolabında bekleyen ajo blanco koyulaşabilir. Servisten hemen önce birkaç kaşık çok soğuk su ekleyip yeniden karıştırarak kıvamını açabilirsiniz.
Tuz ve sirke ayarını son kez çorba soğukken kontrol edin; sıcaklık değişimi lezzetlerin algılanma biçimini etkileyebilir.

Tarif Kategorileri

Çorba Tarifleri

Malzemeler

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle