Kereviz, kendine özgü aroması nedeniyle bazı tariflerde hafif acı veya keskin bir tada sahip olabilir. Özellikle kullanılan kerevizin tazeliği ve portakalın ekşilik derecesi, yemeğin son lezzetini doğrudan etkileyebilir. Bu nedenle kerevizi pişirmeden önce doğru şekilde hazırlamak ve narenciye miktarını dengeli kullanmak önemlidir. Birkaç basit püf noktasıyla zeytinyağlı portakallı kerevizin daha yumuşak ve dengeli bir tada sahip olması sağlanabilir.
Kerevizin acı tadını azaltmak için öncelikle dış kabuğunu ve sert kısımlarını iyice temizlemek gerekir. Özellikle kalın kabuklu ve beklemiş kerevizlerde dış kısımlar daha belirgin bir tada sahip olabilir. Kerevizi soyduktan sonra bol suyla yıkayıp uygun büyüklükte doğrayın. Doğradığınız kerevizleri limonlu suyun içinde yaklaşık 10-15 dakika bekletebilirsiniz. Bu işlem hem kararmayı önlemeye hem de sebzenin keskin aromasını hafifletmeye yardımcı olur. Ardından kerevizleri süzüp tarifte kullanabilirsiniz.
Portakallı kerevizde kullanılan narenciyelerin miktarı yemeğin genel lezzetini doğrudan etkiler. Çok ekşi veya kabuğuyla birlikte kullanılan portakal, yemeğin tadında istenmeyen bir acılık oluşturabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca tatlı ve sulu portakallar tercih etmek iyi bir sonuç verir. Portakalın beyaz kısmını ve çekirdeklerini yemeğe dahil etmemeye dikkat edin. Limon suyunu da fazla kaçırmadan ölçülü kullanmak gerekir. Böylece portakalın ferah aroması korunurken kerevizin tadı daha dengeli hale gelir.
Zeytinyağlı kerevizin tadını dengelerken az miktarda şeker kullanılabilir. Özellikle portakal yeterince tatlı değilse bir tatlı kaşığı kadar şeker yemeğin lezzetini dengelemeye yardımcı olabilir. Şekerin amacı yemeği tatlı yapmak değil, kereviz ve narenciyenin keskin tatlarını yumuşatmaktır. Bu nedenle kullanılan miktarın ölçülü olması önemlidir. Şekeri portakal suyu, zeytinyağı ve diğer pişirme sıvılarıyla birlikte tencereye ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra tadını kontrol ederek gerekirse çok az miktarda ilave düzenleme yapabilirsiniz.
Kerevizin tazeliği de yemeğin tadını etkileyen önemli faktörlerden biridir. Çok uzun süre beklemiş kerevizlerde kendine özgü keskin ve acımsı tat daha belirgin olabilir. Mümkün olduğunca taze ve sert kerevizleri tercih etmek bu nedenle önemlidir. Sebzeleri hazırladıktan sonra yemeği çok yüksek ateşte pişirmek yerine kısık ateşte kontrollü şekilde pişirin. Yaklaşık 30-40 dakikalık pişirme süresinin sonunda kerevizlerin yumuşaklığını ve yemeğin tadını kontrol edin. Doğru malzeme seçimi ve dengeli pişirme sayesinde zeytinyağlı portakallı kereviz daha yumuşak aromalı olabilir.
Şunlara da göz atın:
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Nasıl Yapılır?