Zeytinyağlı portakallı kereviz hazırlanırken portakal suyu, yemeğin karakteristik lezzetini oluşturan temel malzemelerden biridir. Portakal suyunun doğru zamanda eklenmesi hem sebzelerin lezzetini hem de yemeğin pişirme sıvısını etkiler. Sebzeler kısa süre zeytinyağında çevrildikten sonra portakal suyunun eklenmesi yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Sonrasında yemeğin kısık ateşte pişirilmesi ve sıvı miktarının kontrollü tutulması lezzetli bir sonuç elde etmeye yardımcı olur.
Portakal suyu, zeytinyağlı portakallı kereviz hazırlanırken genellikle sebzeler tencereye alınıp zeytinyağıyla kısa süre çevrildikten sonra eklenir. Öncelikle zeytinyağında soğanlar hafifçe yumuşatılır. Ardından kereviz, havuç ve kullanılacak diğer sebzeler tencereye ilave edilir. Sebzeler birkaç dakika karıştırılarak zeytinyağıyla harmanlanır. Bu aşamadan sonra taze sıkılmış portakal suyu tencereye dökülebilir. Böylece portakal aroması pişirme sürecine başından itibaren dahil olur.
Portakal suyunu tencereye ekledikten sonra yemeğin ihtiyacına göre az miktarda su ilave edilebilir. Kullanılan portakalın ne kadar sulu olduğu, eklenecek su miktarını etkiler. Çok fazla su kullanmak yemeğin lezzetinin seyrelmesine neden olabilir. Portakal suyu tek başına yeterli sıvıyı sağlamıyorsa kontrollü şekilde su eklemek daha doğru olur. Bu aşamada tuz ve isteğe bağlı olarak az miktarda şeker de eklenebilir. Ardından tencerenin kapağı kapatılarak sebzelerin kısık ateşte pişmesi sağlanır.
Portakal suyunun pişirme sürecinin başında eklenmesi, kereviz ve diğer sebzelerin narenciye aromasını içine çekmesine yardımcı olur. Sebzeler pişerken portakal suyunun aroması zeytinyağı ve diğer malzemelerle bütünleşir. Bu nedenle portakal suyunu yemeğin tamamen pişmesine yakın eklemek yerine pişirme sıvısına dahil etmek tercih edilebilir. Ancak portakal aromasının çok yoğun olmasını istemiyorsanız miktarı kontrollü tutabilirsiniz. Taze sıkılmış ve tatlı bir portakal kullanmak daha dengeli bir sonuç verebilir. Böylece kerevizin kendine özgü aroması ile portakalın ferahlığı birbirini tamamlar.
Portakal suyu eklendikten sonra kerevizler kısık ateşte yavaşça pişirilmelidir. Ortalama 30-40 dakika içinde kerevizlerin yumuşaması beklenebilir. Pişirme sırasında tenceredeki sıvıyı ara sıra kontrol ederek yemeğin dibinin tutmasını önleyebilirsiniz. Suyun tamamen çekilmesi durumunda çok az miktarda sıcak su eklemek gerekebilir. Kerevizler çatal batırıldığında kolayca yumuşuyorsa yemek ocaktan alınabilir. Piştikten sonra dinlendirmek, portakal aromasının yemeğe daha iyi yayılmasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Buzlukta Saklanır Mı?
Zeytinyağlı Portakallı Kerevizin Acı Olmaması İçin Ne Yapılır?