Zeytinyağlı portakallı kereviz hazırlarken birkaç temel püf noktasına dikkat etmek yeterlidir. Kerevizlerin kararmaması için doğrandıktan sonra limonlu suda bekletilmesi yemeğin görünümünü korumaya yardımcı olur. Portakal suyu ise kerevizin kendine özgü aromasına ferah ve hafif tatlı bir lezzet katar. Sebzelerin kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilmesiyle hem kıvamlı hem de lezzetli bir zeytinyağlı yemek hazırlanabilir.
Öncelikle kerevizlerin kabuklarını soyup bol suyla yıkayın. Kerevizleri çok küçük olmayacak şekilde küp veya dilim halinde doğrayın. Kararmalarını önlemek için doğradığınız kerevizleri limonlu suyun içinde kısa süre bekletebilirsiniz. Havuç ve patates kullanacaksanız onları da soyup kerevizlerle uyumlu büyüklükte doğrayın. Soğanı ince ince doğrayarak yemek için hazır hale getirin. Malzemelerin benzer büyüklükte doğranması, sebzelerin aynı anda pişmesine yardımcı olur.
Geniş bir tencereye zeytinyağını koyup doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanları kısık ateşte birkaç dakika, renklerini çok değiştirmeden yumuşatın. Ardından havuç, patates ve kerevizleri tencereye ilave edin. Sebzeleri zeytinyağıyla birkaç dakika hafifçe çevirerek birbirleriyle harmanlayın. Bu aşamada sebzeleri uzun süre kavurmamaya dikkat etmek gerekir. Kısa bir ön pişirme, yemeğin aromasının daha dengeli olmasına yardımcı olur.
Bir portakalın suyunu sıkarak tencereye ekleyin ve gerekirse az miktarda su ilave edin. Portakal suyunun yanı sıra biraz limon suyu eklemek yemeğin aromasını dengeleyebilir. Tuz ve isteğe bağlı olarak az miktarda şeker ekleyerek sebzelerin lezzetini tamamlayabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Kerevizlere çatal kolayca girebildiğinde sebzelerin yeterince yumuşadığı anlaşılabilir. Pişirme sırasında tenceredeki sıvının tamamen bitmemesine dikkat edin.
Kerevizler yumuşadığında yemeği ocaktan alıp oda sıcaklığında dinlendirin. Zeytinyağlı yemeklerin dinlendikçe lezzetinin daha iyi oturması nedeniyle servis için acele etmemek faydalıdır. Üzerine ince kıyılmış dereotu serperek yemeğin aromasını ve görünümünü zenginleştirebilirsiniz. Zeytinyağlı portakallı kereviz oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilebilir. Servisten önce üzerine az miktarda kaliteli zeytinyağı gezdirmek de tercih edilebilir. Böylece portakalın ferah aromasıyla kerevizin kendine özgü tadını dengeli bir şekilde sunabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: