Dolma denildiğinde çoğumuzun aklına biber, kabak, patlıcan veya asma yaprağı geliyor. Ancak mutfak kültüründe alışılmış malzemelerin dışına çıkan tarifler, bazen en şaşırtıcı lezzetleri ortaya çıkarıyor. Zeytinyağlı kuru incir dolması da bu tariflerden biri olarak tatlı ve tuzlu lezzetleri aynı tabakta buluşturuyor. İri kuru incirlerin içine yerleştirilen pirinçli harç; ceviz, dolmalık fıstık ve aromatik baharatlarla zenginleşiyor. Pişirme sırasında incirin yumuşayan dokusu iç harçla bütünleşirken limonun ekşi dokunuşu lezzetin dengelenmesine yardımcı oluyor.
Dolma harcını hazırlarken aromaları birbirine geçirmek lezzetin temel anahtarını oluşturur. Küçük küpler halinde doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında yumuşatıldıktan sonra renk alan dolmalık fıstıklar eklenir. Yıkanıp süzülmüş pirinç kavrulduktan sonra nane, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzla buluşturulur. Eklenen sıcak suyla pirincin hafifçe suyunu çekmesi sağlanır ancak pirinçlerin tencerede tamamen yumuşamaması gerekir. Harç ocaktan alındıktan sonra eklenen iri kıyılmış cevizler, iç malzemeye harika bir kıtır doku kazandırır.
Kuru incirler doldurulma aşamasına gelmeden önce ılık suda esneyene kadar bekletilip süzülür. Gövdelerini parçalamamaya özen göstererek sapları kısaltılan incirlerin yan taraflarına nazikçe küçük bir kesik açılır. Parmağınızla iç kısmı genişletilen incirlerin içine ılımış olan baharatlı ve cevizli harç yerleştirilir. Pirinçlerin pişerken genleşip genişleyeceğini unutmayarak dolma içerisinde mutlaka hafif bir boşluk bırakılmalıdır. Kesik kenarları hafifçe yaklaştırılan incirler dağılmayacak şekilde pişirilmeye hazır hale getirilir.
Hazırlanan dolmalar, açık kısımları yukarı bakacak biçimde geniş bir tencereye tek sıra halinde dizilir. Limon suyu, zeytinyağı ve sıcak su karışımı tencerenin kenarından incirlerin yarı yüksekliğine gelecek şekilde gezdirilir. Çok kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak dolmaların ağır ağır pişmesi sağlanır. Pişme esnasında kaşıkla müdahale etmek yerine tencere hafifçe sallanarak sıvının tabana eşit yayılması sağlanmalıdır. Pirinçler istenen yumuşaklığa ulaştığında ocaktan alınıp tencerenin kapağı kapalı vaziyette dinlenmeye bırakılır.
Zeytinyağlı kuru incir dolmaları ılık veya oda sıcaklığında soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Dolmaların nemini ve parlaklığını korumak için tencerede kalan pişirme suyundan üzerlerine gezdirilebilir. Sunum sırasında tabağa serpiştirilecek ceviz parçaları ve taze limon dilimleri görselliği üst seviyeye taşır. Limondan gelen hafif ekşilik, incirin doğal tatlılığı ve baharatlı harçla dengeli bir lezzet bütünlüğü oluşturur. Diğer zeytinyağlı çeşitleriyle bir arada sunulabilen bu tarif, özel davetlerde tabağın en dikkat çekici parçası olur.
Şunlara da göz atın:
Adım Adım Kavun Dolması Yapmanın Püf Noktaları
Zeytinyağlı Kuru İncir Dolması Tarifi