Zeytinyağını karanlık ve kuru bir dolapta muhafaza edin. Açıldıktan sonra kısa sürede tüketmeye özen gösterin. Hava ile temasını azaltmak için şişeyi her kullanımdan sonra kapatın.
Zeytinyağı ışığa maruz kaldığında oksitlenir ve tadı bozulur. Bu yüzden koyu renkli şişelerde ve dolapta, mutfak tezgahının güneş görmeyen bir köşesinde saklamak ideal.
Oda sıcaklığı zeytinyağı için uygundur (yaklaşık 18–22°C). Buzdolabında saklamak, yağın bulanıklaşmasına sebep olabilir; fakat tekrar oda sıcaklığına geldiğinde normale döner. Yüksek sıcaklıklardan (fırın üstü, ocak yanları) uzak tutmak gerekir.
Zeytinyağı oksijenle temas ettiğinde bozulur. Şişeyi sıkıca kapatın ve mümkünse küçük boy şişelerde saklayın; böylece yağın havayla teması azalır.