Sarma sararken işinizi kolaylaştıracak birkaç küçük detay, mutfakta geçirdiğiniz zamanı ciddi şekilde kısaltabilir. Yaprakların kıvamından harcın miktarına kadar her aşamada doğru yöntemi uygulamak daha düzgün sonuç almanızı sağlar. Özellikle sarmaları aynı boyutta hazırlamak hem pişmelerini dengeler hem de sofrada daha şık görünmelerine yardımcı olur.
Sarmanın kolay sarılmasının ilk sırrı, yaprakların doğru kıvamda olmasıdır. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almak için önceden ılık suda bekletin. Ardından yaprakları kısa süre kaynar suda tutarak yumuşatın. Çok fazla haşlanan yapraklar kolayca yırtılabileceği için süreyi fazla uzatmayın. Yaprakların damarları çok sertse sap kısmındaki kalın bölümleri bıçakla hafifçe alın. Böylece yapraklar daha esnek hale gelir ve sarma işlemi çok daha kısa sürer.
Zahmetsiz sarma yapmanın en önemli püf noktalarından biri iç harcı ölçülü kullanmaktır. Yaprağın büyüklüğüne göre bir tatlı kaşığı veya biraz daha fazla harç yeterli olur. Harcı fazla koymak, pirincin pişerken şişmesine ve sarmaların açılmasına neden olabilir. Harcı yaprağın ortasına yakın yerleştirmek sarma işlemini de kolaylaştırır. Kenarları içe doğru kapatıp yaprağı çok sıkmadan rulo şeklinde sarın. Bu yöntem sayesinde hem düzgün görünümlü hem de dağılmayan sarmalar elde edebilirsiniz.
Yaprağı düz bir zemine sererken damarlı kısmının üstte olmasına dikkat edin. İç harcı yaprağın alt tarafına yakın yerleştirerek kenarları harcın üzerine doğru kapatın. Önce yan kenarları içeri alın, ardından alt kısmı harcın üzerine katlayın. Daha sonra yaprağı ileri doğru tek hareketle yuvarlayarak sarın. Sarmayı gereğinden fazla sıkmak yerine hafif gevşek bırakmak, pirincin rahatça pişmesini sağlar. Aynı hareketi birkaç kez tekrarladığınızda eliniz alışacak ve çok daha hızlı sarabileceksiniz.
Sarmaların açılmaması için tencereye yerleştirme aşaması da en az sarma tekniği kadar önemlidir. Sarmaları tencereye birbirine yakın ve mümkün olduğunca sıkı şekilde dizin. Açılabilecek uç kısımlarının alta gelmesine dikkat edin. İlk sırayı tamamladıktan sonra ikinci sırayı aynı düzenle üzerine yerleştirebilirsiniz. Tencerenin tabanına birkaç yaprak veya soğan dilimi koymak sarmaların dibe yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Üzerlerine bir tabak kapatmak da pişerken sarmaların hareket etmesini ve açılmasını engeller.
Lezzetli ve kolay dağılan sarmaların sırrı doğru pişirme yönteminden geçer. Tencereye ekleyeceğiniz suyun sarmaların üzerine tamamen çıkmaması gerekir. Sarmaların yaklaşık hizasına gelecek kadar sıcak su eklemek genellikle yeterlidir. Önce orta ateşte kaynamasını sağlayın, ardından ocağı kısarak yavaşça pişirin. Kısık ateşte pişen sarmalar hem daha iyi kıvam alır hem de yaprakların yırtılma ihtimali azalır. Piştikten sonra biraz dinlendirmek ise sarmaların kendini toplamasını ve servis sırasında dağılmamasını sağlar.
Şunlara da göz atın: