Tavayı iyice ısıtmak, pirzolaların dışının çıtır olmasını sağlar. Yoğurt veya limonlu marine, eti doğal olarak yumuşatır. Kısık ateşte kısa süre pişirmek, içinin sulu kalmasını sağlar.
Pirzolayı en az 30 dakika, ideal olarak 2-3 saat, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu veya sirke ve baharatlarla marine edin. Yoğurt veya limon suyu eti yumuşatır ve lezzet verir.
Pirzolayı tencereden veya tavadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Soğuk et direkt tavaya alınırsa sertleşir.
Tavanızı iyice ısıtın ve pirzolaları hızlıca mühürleyin. Her iki tarafı 2-3 dakika kadar kızardıktan sonra kısık ateşte 5-7 dakika pişirmek yeterlidir. Böylece içi sulu ve yumuşak kalır.
Pişen pirzolayı servis etmeden önce 5 dakika streç film veya alüminyum folyo ile kapatıp dinlendirin. Etin suyu dağılır ve daha yumuşak olur.