Kabuklu yumurtalar dondurucuya konduğunda çatlama riski taşıdığı için uygun değildir. Bunun yerine yumurtalar kırılıp hafifçe çırpılarak kapalı kaplarda muhafaza edilebilir. Çözülen yumurtalar mutlaka ısıtılarak hazırlanmalı ve kısa süre içinde kullanılmalıdır. En iyi sonucu genellikle kek, börek ve benzeri pişmiş tariflerde verir.
Çünkü donma sırasında içindeki sıvı genleşir ve kabuk çatlayabilir. Bu durum hem bakteriyel risk oluşturur hem de yumurtanın yapısını bozar. Kabuk çatladığında yumurta dış etkenlere açık hale gelir. Bu yüzden yumurtalar kabuklarıyla birlikte dondurulmamalıdır.
Bunun için yumurtayı bir kaseye kırıp iyice çırpmak gerekir. Sarı ve beyaz birlikte ya da ayrı ayrı dondurulabilir. Hava almayan kaplar veya buz kalıpları bu iş için uygundur. Bu yöntem hem güvenli hem de pratiktir.
Ancak çözdürüldükten sonra çiğ olarak tüketilmemelidir. Kek, omlet, pankek gibi pişirilerek yapılan tariflerde kullanılabilir. Çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalıdır. Oda sıcaklığında çözündürmek sağlık açısından risklidir.
Özellikle yumurta sarısı daha yoğun ve jelimsi olabilir. Bu durum bazı tariflerde istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Buna rağmen hamur işlerinde genellikle sorun yaratmaz. Kullanım alanına göre tercih yapmak en doğrusudur.
Derin dondurucuda ortalama 3–4 ay saklanabilirler. Üzerine dondurma tarihi yazmak karışıklığı önler. Çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Gıda güvenliği için koku ve görünüm mutlaka kontrol edilmelidir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç