Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyup ince doğramak mezenin kıvamını yumuşatır. Yoğurdu önceden çırparak eklemek mezeyi pürüzsüz ve kremamsı yapar. Üzerine gezdirilen kaliteli zeytinyağı ve kırmızı biber tadı tamamlar.

Patlıcanları Seçmek ve Hazırlamak

1. Doğru patlıcan seçimi: Orta boy, sıkı ve mor renkli patlıcanlar tercih edin. Çok büyük veya yaş patlıcanlar acı olabilir.
2. Acısını almak: Patlıcanları közlemeden önce tuzlu suda 20–30 dakika bekletirseniz acılığı azalır ve suyu gider.
3. Közleme yöntemi: Fırında közlemek en pratik olanıdır. Alternatif olarak ocak üzerinde közleyebilir veya ızgara kullanabilirsiniz. Közlerken patlıcanların kabuklarının yanması tadını artırır ama içi yumuşak kalmalı.

Yoğurt Seçimi

1. Yoğurt kıvamı: Mezede topaklanma olmaması için süzme yoğurt veya kıvamlı ev yoğurdu kullanın.
2. Yoğurdu önceden çırpmak: Yoğurdu servis öncesi hafifçe çırpın; böylece pürüzsüz bir karışım elde edersiniz.

Karışım ve Lezzetlendirme

1. Sarımsak: Sarımsağı yoğurda katmadan önce ezin ve biraz tuz ile karıştırın; bu hem acılığı azaltır hem de aromasını artırır.
2. Zeytinyağı: Mezeye hem lezzet hem de parlaklık katar. Servis öncesi üzerine gezdirin.
3. Limon suyu: Birkaç damla eklemek yoğurdun tadını taze ve canlı yapar.

Sunum ve Servis

1. Patlıcanları iyice süzdürün, aksi takdirde yoğurt sulu olur.
2. Mezeyi servis tabağına alırken, patlıcan ve yoğurdu hafifçe karıştırın ama tamamen ezin; böylece hem doku hem de tat dengeli olur.
3. Üzeri için kırmızı biber, pul biber, ceviz veya nane ile süsleme hem görsel hem de tat olarak mezeyi zenginleştirir.

Şunlara da göz atın:

1. Kışlık Patlıcan Kurusu Hazırlamanın 5 Püf Noktası
2. Arap Tavaya Patlıcan Konulur Mu?
3. Patlıcan Reçeli Yaparken Dikkat Etmeniz Gereken 5 Hile
4. Patlıcanlı Kilis Tava Yapmanın 6 Püf Noktası