Yoğurt mayalanması, sütün içine canlı bakteri kültürü eklenmesiyle gerçekleşir. Bu bakteriler süt şekerini (laktozu) fermente ederek laktik aside dönüştürür. Oluşan asit sayesinde süt koyulaşır ve yoğurt kıvamını alır. Geleneksel olarak mayalama için bir miktar yoğurt kullanılır çünkü içinde aktif kültür bulunur. Bu kültürler genellikle Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterileridir. Tereyağında ise bu tür aktif yoğurt bakterileri doğal olarak bulunmaz.

Tereyağı, sütten elde edilen bir yağ ürünüdür ve temel bileşeni süt yağıdır. Yoğurt mayalanması için gerekli olan şey yağ değil, canlı bakterilerdir. Pastörize edilmiş tereyağında canlı bakteri bulunmaz. Ev yapımı tereyağında bile yoğurt kültürü yeterli düzeyde değildir. Bu nedenle tereyağı eklenen süt ekşiyebilir ama yoğurt kıvamı almaz. Sonuç olarak tereyağı tek başına maya olarak kullanılamaz.

Yoğurt yapmak için süt önce kaynatılır ve ardından yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğutulur. Ilınan süte bir kaşık canlı yoğurt eklenir ve karıştırılır. Kapalı bir ortamda 4-8 saat bekletilir. Bu süre içinde bakteriler çoğalır ve süt koyulaşır. Mayalama sırasında ortamın sıcak kalması önemlidir. Bu yöntemle kıvamlı ve sağlıklı yoğurt elde edilir.

Süte tereyağı eklerseniz süt yağ oranı artar ancak fermantasyon gerçekleşmez. Süt oda sıcaklığında beklerse doğal olarak bozulabilir. Bu bozulma yoğurt mayalanması değildir, kontrolsüz bakteri üremesidir. Böyle bir ürün tüketildiğinde sağlık riski oluşabilir. Yoğurt yapmak için mutlaka güvenilir bir maya kullanılmalıdır. En iyi sonuç için daha önce mayalanmış doğal yoğurt tercih edilmelidir.

Şunlara da göz atın:

Yoğurt Mayalandıktan Kaç Saat Sonra Dolaba Konur?

Fırında Yoğurt Mayalamanın 5 Püf Noktası

Kavanozda Yoğurt Mayalarken Kapak Kapatılır Mı?