Ev yapımı yoğurt, doğal lezzeti ve katkısız içeriğiyle mutfaklarda sıkça tercih edilir. Ancak bazen bütün aşamalar doğru uygulansa bile yoğurt istenilen sertlikte tutmaz. Özellikle sulu kalan veya kaşığa geldiğinde dağılan yoğurtlar, mayalama yönteminin yeniden gözden geçirilmesini gerektirir. Küçük bir malzeme dokunuşu ve doğru hazırlık aşamalarıyla çok daha yoğun kıvamlı yoğurt elde edebilirsiniz.
Yoğurdun daha yoğun kıvamlı olmasını sağlamak için bir litre süte bir yemek kaşığı süt tozu ekleyin. Süt tozu, karışımdaki kuru madde miktarını artırarak yoğurdun daha sıkı bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Sütü ısıtmadan önce süt tozunu ekleyerek topaklanmayı önleyecek şekilde karıştırın. Ardından sütü normal mayalama sıcaklığına getirerek hazırlığa devam edin. Bu yöntem özellikle kıvamı sulu kalan ev yoğurtlarında tercih edilir.
Yoğurt mayalarken sütün sıcaklığı en önemli ayrıntılar arasında yer alır. Sütü kaynama noktasına kadar ısıttıktan sonra mayalama sıcaklığına gelene kadar soğutun. İdeal sıcaklık yaklaşık 42-45 derece arasındadır. Termometre kullanmak, sıcaklığı daha doğru ayarlamanızı sağlar. Çok sıcak süt mayanın canlılığını azaltırken soğuk süt mayalanmayı yavaşlatır.
Yoğurdun kıvamını belirleyen unsurlardan biri de kullanılan mayanın miktarıdır. Bir litre süt için yaklaşık bir yemek kaşığı taze ve sade yoğurt kullanın. Mayayı küçük bir kasede birkaç kaşık ılık sütle açarak pürüzsüz hale getirin. Ardından hazırladığınız karışımı sütün içine ekleyerek nazikçe karıştırın. Fazla maya kullanmak yoğurdun daha iyi tutmasını sağlamaz ve ekşi bir tada neden olabilir.
Mayalanma sürecinde sütün sıcaklığını dengeli tutmak yoğurdun kıvamını doğrudan etkiler. Tencerenin kapağını kapatarak çevresini temiz bir mutfak beziyle sarın. Kabı sıcaklığın fazla değişmediği bir ortamda yaklaşık 4-6 saat bekletin. Mayalanma sırasında tencereyi hareket ettirmeyin ve kapağını sık sık açmayın. Süre sonunda yoğurdun kıvamını kontrol ederek buzdolabına kaldırın.
Mayalanan yoğurdu hemen tüketmek yerine buzdolabında dinlendirin. Soğuk ortam, yoğurdun yapısının oturmasına ve daha sıkı bir kıvam kazanmasına yardımcı olur. Tencerenin kapağını kapatarak yoğurdu en az 6-8 saat buzdolabında bekletin. Bu süreçte yoğurdu karıştırmayın veya başka bir kaba aktarmayın. Dinlenme süresi tamamlandığında kaşıkla kolayca alınan, yoğun kıvamlı ev yoğurdunu servis edin.
Şunlara da göz atın:
Trabzon Hurması Sıcakken Mi Soğukken Mi Soyulur?