Yoğurt mayası tutup kıvam almaya başladıktan sonra acele etmeden biraz oda sıcaklığında bekletmek gerekir. Genellikle mayalanma tamamlandıktan sonra 1–2 saatlik dinlenme süresi yeterli olur. Ardından buzdolabına alınarak fermantasyon süreci kontrol altına alınır. Soğukta birkaç saat bekleyen yoğurt daha toparlanmış, dengeli ve lezzetli bir kıvama ulaşır.
Yoğurt mayalandıktan sonra hemen buzdolabına konulmamalıdır. Öncelikle oda sıcaklığında yaklaşık 1–2 saat dinlendirilmesi önerilir. Bu süre, yoğurdun kıvamının tam olarak oturmasına yardımcı olur. Mayalanma süreci bu dinlenme aşamasında yavaş yavaş tamamlanır. Eğer hemen dolaba konursa kıvamı tam gelişmeyebilir. Bu nedenle ilk aşamada sabırlı olmak daha iyi sonuç verir.
Genel olarak yoğurt, mayalandıktan toplamda 3–4 saat sonra buzdolabına konabilir. Mayalama süresi genellikle 4–6 saat sürdüğü için bu süre tamamlandıktan sonra dinlenme eklenir. Yoğurdun üzeri kapalı tutulmalı ve sarsılmamalıdır. Kıvamı kaşıkla hafifçe kontrol edilebilir ancak çok karıştırılmamalıdır. Eğer yoğurt hâlâ çok sıvıysa biraz daha bekletilebilir. Fazla bekletmek ise yoğurdun ekşimesine neden olabilir.
Yoğurt dolaba konulduktan sonra fermantasyon büyük ölçüde yavaşlar. Soğuk ortam, yoğurdun kıvamının daha da sıkılaşmasını sağlar. Bu aşamada yoğurt en az 3–4 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Hatta bir gece bekletmek genellikle daha iyi sonuç verir. Bu süreç sonunda yoğurt daha pürüzsüz ve lezzetli olur. Doğru zamanda dolaba koymak, ev yoğurdunun başarısını belirleyen en önemli adımdır.
Şunlara da göz atın:
Kavanozda Yoğurt Mayalarken Kapak Kapatılır Mı?