Gerçekten pratik mezeler; son dakikada panik yaratmayan, önceden hazırlanabilen, servis sırasında el oyalamayan ve ana yemek gelene kadar sofrayı taşıyabilen tabaklardır. Bu nedenle yılbaşı meze seçkisi; bol malzemeli, süslü ama yorucu tariflerden çok, az malzemeyle güçlü tat veren seçeneklerden oluşmalı.

Yılbaşı gecesi için ideal mezeler genellikle üç temel özelliği paylaşır:

1. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilebilir.
2. Bir gün önceden hazırlanabilir.
3. Ana yemeğin önüne geçmez, onu destekler.

Yoğurtlu mezeler bu açıdan avantajlıdır; ancak sarımsak ve asidite dengesinin iyi kurulması gerekir. Zeytinyağlılar ise doğru saklandığında ertesi gün daha da lezzetlenir. Bakliyat bazlı mezeler, hem doyurucudur hem de uzun süre tok tutar; yılbaşı sofralarında sıkça gözden kaçan ama çok işlevsel tabaklardır. Yılbaşı gecesi sofrada uzun süre oturulur. Bu nedenle mezelerin ağırlaşmaması önemlidir. Aşırı yağlı, yoğun kremalı ya da tek başına ana yemek gibi davranan mezeler, sofranın ritmini düşürür.

İyi bir yılbaşı meze kurgusunda:

1. Bir ferahlatıcı (yoğurtlu veya limonlu),
2. Bir derin tat (bakliyatlı ya da fırınlanmış sebze),
3. Bir klasik (zeytinyağlı ya da ezme) yer alması yeterlidir.

Sunumdan Önce Saklama Bilgisi

Pratik mezenin bir diğer önemli boyutu saklamadır. Cam kaplarda, üzeri streçle temas etmeyecek şekilde kapatılan mezeler hem aromasını korur hem de servis sırasında tazeliğini kaybetmez. Üzerine zeytinyağı gezdirilecek mezelerde bu işlem, servis anına bırakılmalıdır; aksi halde meze ağırlaşır.

Tariflere Geçmeden Önce…

Yılbaşı için pratik meze hazırlamak; kısa yollar aramak değil, doğru yolları seçmek demektir. Az ama iyi hazırlanmış mezeler, sofrayı kalabalık ama yorgun göstermeyen bir etki yaratır. 

1. Pratik yılbaşı mezeleri tariflerine buradan ulaşabilirsiniz...