Hazırlık aşamasında mercimeklerin ne çok diri ne de çok yumuşak kalmamasına özen gösterilmelidir. Bulgurun karışım içinde homojen şekilde şişmesi için üzerinin kapalı tutulması sağlanmalıdır. Salçalı soğan karışımının lezzetini bırakması amacıyla yavaşça kavrulması tercih edilmelidir. Tüm malzemelerin yoğurma sırasında eşit şekilde dağılmasıyla dengeli ve uyumlu bir tat elde edilmesi hedeflenmelidir.
Mercimeklerin bol suyla güzelce yıkanmasına özen gösterilmelidir. Üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlama işlemi başlatılmalıdır. Mercimekler çok diri kalmayacak şekilde yumuşatılmalıdır. Haşlama sırasında taşmaması için ara ara kontrol edilmelidir. Suyun tamamen çekilmesine veya çok fazla kalmamasına dikkat edilmelidir. Bulguru eklemeden önce mercimeklerin ideal sıcaklığa gelmesi sağlanmalıdır.
Bulgurun sıcak mercimeğin üzerine eklenmesi tercih edilmelidir. Karışımın üzeri kapatılarak buharla şişmesi sağlanmalıdır. Bekleme süresinin yaklaşık on dakika olması önerilmelidir. Bulgurların çok diri veya çok yumuşak olmamasına dikkat edilmelidir. Gerekirse az miktarda sıcak su ilavesi yapılmalıdır. Kıvamın yoğurmaya uygun hale gelmesi sağlanmalıdır.
Soğanların yemeklik doğranmasına özen gösterilmelidir. Ayçiçeği yağında pembeleşinceye kadar sotelenmesi sağlanmalıdır. Salçaların yanmaması için kısık ateşte kavrulması tercih edilmelidir. Karışımın kokusu çıkana kadar karıştırılması önerilmelidir. Hazırlanan sosun sıcak olarak bulgurlu mercimeğe eklenmesi sağlanmalıdır. Böylece lezzetin karışıma daha iyi geçmesi hedeflenmelidir.
Baharatların ölçülü şekilde ilave edilmesine dikkat edilmelidir. Tuzun en son aşamada eklenmesi tercih edilmelidir. Karışımın tadına bakılarak ayarlama yapılmalıdır. Kırmızı pul biberin acılık seviyesine göre miktar belirlenmelidir. Karabiberin aromayı bastırmamasına özen gösterilmelidir. Baharatların her yere eşit dağılması sağlanmalıdır.
Maydanoz ve dereotunun ince ince kıyılması önerilmelidir. Taze soğanların da küçük parçalar halinde doğranması sağlanmalıdır. Yeşilliklerin karışım biraz ılıdıktan sonra eklenmesi tercih edilmelidir. Böylece renklerinin solmaması hedeflenmelidir. Yoğurma işlemi nazikçe yapılmalıdır. Yeşilliklerin ezilmemesine dikkat edilmelidir.
Ellerin hafifçe nemlendirilmesi sağlanmalıdır. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınması önerilmelidir. Köftelere klasik şekil verilerek yuvarlanması tercih edilmelidir. Marul yapraklarının servis tabağına düzgünce serilmesi sağlanmalıdır. Köftelerin üzerine dikkatlice yerleştirilmesi önerilmelidir. Sunumun taze ve iştah açıcı görünmesi hedeflenmelidir.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Mercimek Piştikten Sonra Nasıl Saklanır?