Yeşil mercimek köftesinin dağılmasına genellikle bağlayıcı malzemenin az kullanılması neden olunur. Bulgur, un veya yumurta gibi malzemeler yeterince eklenmediğinde karışım bir arada tutulamaz. Hamurun kıvamı yeterince sıkı hale getirilemez. Karışım yağla temas ettiğinde bütünlüğü korunamaz. Bu durumda parçalar kızartma sırasında ayrılır. Sonuç olarak köftelerin şekli bozulmuş halde kalır.

Mercimeğin fazla sulu bırakılması dağılmanın önemli bir nedeni olarak görülür. Pişirme sonrası suyun yeterince süzülmemesi karışımı gevşek hale getirir. Hamurun içindeki nem oranı yükseltilmiş olur. Yağda kızartma sırasında bu fazla sıvı buharlaşarak yapıyı zayıflatır. Köftelerin yüzeyi yeterince sertleştirilemez. Böylece kızartma esnasında parçalanma meydana gelir.

Karışımın yeterince yoğrulmaması köftenin dağılmasına yol açar. Malzemeler birbirine tam olarak kaynaştırılamaz. Hamur homojen bir yapı kazanamaz. Kızartma sırasında iç kısımlar gevşek kalır. Dış yüzey sertleşirken iç kısım ayrılmaya başlar. Bu nedenle köfte bütünlüğü korunamaz.

Yağın çok soğuk olması dağılma riskini artırır. Köfteler yağa atıldığında yüzey hemen mühürlenemez. İç kısımdaki nem dışarı sızdırılmış olur. Yapı güçlendirilmeden kızartma süreci başlatılır. Bu durum köftenin parçalanmasına zemin hazırlar. Sonuçta şekil kaybı gözlemlenir.

Köftelerin çok gevşek şekilde şekillendirilmesi dağılmaya neden olur. Hamur yeterince sıkıştırılmadan form verilmiş olur. İç kısımlarda boşluklar bırakılmış halde kalır. Kızartma sırasında bu boşluklar genişletilir. Yapı dengesi bozulur ve parçalar ayrılır. Böylece köfteler yağda bütün halde tutulamaz.

Şunlara da göz atın:

Yeşil Mercimek Köftesine Mısır Unu Konur Mu?

Yeşil Mercimek Köftesi Yapmanın Püf Noktaları

Yeşil Mercimek Köftesinin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?