Yeşil mercimeğin kararmaması için mercimeği pişirmeden önce birkaç kez durulamak önemlidir. Haşlama suyunu mümkün olduğunca taze ve soğuk kullanmak renk kaybını azaltır. Pişirme sırasında mercimeğin üzerine kapak kapatmaktan kaçınmak, buğulanmayı ve rengin koyulaşmasını önler. Ayrıca, mercimek tamamen pişmeden ateşi kapatmak, hem dokusunu hem de canlı yeşil rengini korur.
Yeşil mercimeği haşlamadan önce iyice yıkayın. Ardından geniş bir tencerede soğuk suyla başlayın. Suyun soğuk olması mercimeğin renk kaybını önler. Sıcak suyla başlamak mercimeğin yüzeyinin çatlamasına ve kararmasına neden olabilir. Böylece mercimek hem eşit pişer hem de parlak yeşil rengini korur.
Haşlama suyuna biraz sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu, mercimeğin renginin korunmasına yardımcı olur. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı limon suyu yeterlidir. Asidik ortam, yeşil pigmentin bozulmasını önler. Ancak fazla eklememeye dikkat edin, tadı etkilenebilir.
Tuzu haşlama suyuna baştan eklemeyin. Tuz, mercimeğin kabuklarını sertleştirip kararmasına neden olabilir. Bunun yerine mercimek neredeyse pişince tuzu ekleyin. Bu şekilde hem renk korunur hem de mercimek daha lezzetli olur. Tuz, pişirme süresini de uzatabilir, bu yüzden dikkatli olun.
Mercimek suya koyulduktan sonra kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Şiddetli kaynama mercimeğin parçalanmasına ve renginin matlaşmasına yol açar. Kısık ateşte nazikçe pişirmek mercimeğin formunu korur. Ara sıra karıştırmak yeterlidir, sürekli karıştırmayın. Bu yöntem, mercimeğin hem parlak yeşil kalmasını hem de lezzetli olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
2 Su Bardağı Yeşil Mercimeğe Ne Kadar Su Konur?
Yeşil Mercimek Islatmadan Pişer Mi?